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Cocinar pescados a la sal es una técnica de cocina que consiste en envolver el pescado en una capa gruesa de sal antes de hornearlo. Esta técnica se aplica principalmente a pescados blancos y puedes ponerla en práctica preparando esta receta fácil de dorada a la sal que está para chuparse los dedos.
La mejor sal para preparar pescados a la sal es la sal marina. Gracias a la costra que se forma alrededor del pescado, este se cocina en su propio jugo por lo que adquiere una textura perfecta manteniendo todo el sabor del pescado. Y, aunque pueda parecer todo lo contrario, los alimentos cocinados a la sal no resultan salados; al contrario, solo absorberán la sal marina justa y necesaria por lo que se consigue platos muy sanos y saludables.
© Adobe StockLa mejor sal para cocinar pescados
Existe una amplia variedad de tipos de sal que se diferencian entre sí tanto por su apariencia como por su composición. En el mercado, encontrarás tipos de sal específicos para ciertos alimentos. Basta con que aprendas a diferenciarlos y a utilizarlos adecuadamente como te contamos aquí para cocinar tus platos favoritos.
Una de las principales diferencias entre las sales viene dada por la cantidad de yodo que contiene cada tipo de sal. La sal que se utiliza para las carnes, generalmente se enriquece con yodo, dado que contiene pocas cantidades de este elemento. Por su parte, el pescado tiene alto contenido de yodo, por lo que la sal que se utilice no necesita concentrar este elemento. En el mercado puedes encontrar diferentes fabricantes de sales que ofrecen rpoductos perfectos para esta preparación. Lo ideal es una sal marina en granos, -algunos la añaden esencia de humo que le da un toque y sabor especial al pescado- que tengan un grosor entre los 0 y 4.5 mm.
Truco de cocina: Es conveniente humedecer la sal un poco añadiendo unas gotas de agua o una clara de huevo bien batida y removiendo bien la mezcla. Esto hace que la sal marina sea mucho más manejable y permite que se quede mejor adherida a la piel del pescado y por lo tanto resulta más fácil de separar a la hora de servir.
PESCADOS A LA SAL, LA OPCIÓN MÁS SALUDABLE
En cuanto a la salud, cocinar pescado a la sal puede ser una opción saludable, especialmente si se compara con otros métodos de cocción que implican el uso de grasas adicionales, como freír o dorar en aceite. Al cocinar el pescado a la sal, no se agregan grasas adicionales, lo que hace que sea una opción más ligera y baja en calorías.
Sin embargo, es importante tener en cuenta el consumo de sodio. La sal utilizada para cocinar el pescado puede aumentar el contenido de sodio del plato, lo que puede ser un problema para personas que necesitan limitar su ingesta de sodio debido a condiciones médicas como la hipertensión. En estos casos, se puede optar por usar menos sal o buscar alternativas como hierbas y especias para agregar sabor sin aumentar la cantidad de sodio.
Aquí tienes el paso a paso de cómo hacer una dorada a la sal por si quieres ponerlo en práctica.
