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Del 8 al 18 de enero Cádiz es una fiesta. Disfraces, comparsas, coros, chirigotas y música llenan las calles y plazas gaditanas de una alegría contagiosa que atrapa a todo el que llega al Carnaval. Es la ocasión perfecta para conocer la ciudad y disfrutar de la gracia y el ingenio que le echan los gaditanos a las letras de sus chirigotas en las que le sacan punta con fina ironía y buen humor a todos los temas de la actualidad.
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CUCURUCHOS DE PESCAÍTO PARA SEGUIR A LOS COROS
Los coros de Carnaval, bien disfrazados, regalan sus coplas al público que llena las plazas.
El Carnaval es buen momento, también, para deleitarnos con la gastronomía gaditana, desde los cartuchitos de pescaíto frito, la mejor street food, a las mesas más vanguardistas. El pistoletazo de salida del Carnaval se da con la 'Ostionada' popular, el reparto gratuito de este marisco similar a la ostra, en la plaza de San Antonio. Los carruseles de coros se celebran los días festivos del carnaval, tradicionalmente alrededor de la plaza de Abastos. Los coros cantan sus tangos a las miles de personas que abarrotan la plaza. Entre tango y tango, se puede reponer fuerzas en la zona gastronómica que hay dentro del Mercado de Abastos, y es muy recomendable El Freidor del Mercado que sirve frituras de buena calidad, las típicas, y otras con pescados poco vistos, como el bacalao skrei frito en daditos, gallo y atún patudo, con o sin adobo. Y no faltan las tortillitas.
Típico cucurucho de choquitos "Pescaito frito" 🦑 A demanda, recién hecho y calentito" de Freidor Casa Manteca
Para no perderse nada, lo mejor es hacer como muchos gaditanos: comprar cucuruchos de pescaíto en cualquiera de los bares de las plazas del Mentidero, San Antonio, Mina o el Mercado. Y tomártelo viendo el carrusel de coros o alguna chirigota de las 'ilegales'. ¿Y cómo se pide? Cuarto y mitá es la unidad de medida de los freidores y lo suyo es pedir 'cartuchos' de papel de estraza con un variado de chocos, adobo y pescadilla.
Algunos de los mejores freidores son el de la calle Veedor, con más 200 años a sus espaldas; Las Flores, en la plaza que le da nombre, es un templo de la fritura del pescado donde destacan los chocos, el cazón y todo tipo de pescados a precios populares. La Freiduría Europa, en Hospital de Mujeres, 21, y la Freiduría de Casa Manteca, justo enfrente de la Taberna, en pleno barrio de la Viña, son direcciones para apuntar.
EL FARO DE CÁDIZ, PARADA OBLIGADA
Finas y crujientes, las tortillitas de camarones de El Faro.
Las tortillitas de camarones son una fritura finísima y crujiente que lleva por dentro camarones, cebolleta y harina. El mérito está en que queden muy finas y doradas. En El Faro de Cádiz vas a poder probar unas de las mejores de toda la ciudad. Así que solo tendrás que conseguir sitio en la barra y pedir media de tortillitas porque no será lo único que pruebes. Te recomendamos seguir con papas aliñás con melva, el pastel de cabracho con mayonesa, almejas con espinacas al brandy de Jerez y algún pescaíto, platos antológicos que se sirven en esta casa que cumple 60 años. Al frente está Mario Jiménez, la tercera generación, el nieto de Gonzalo Córdoba y Pepi Serrano que abrieron en 1964 una pequeña taberna donde vendían pescaíto frito. Fueron ampliando el local y ahora El Faro ocupa toda la manzana.
Ponty de Almadraba, el bocata más buscado de El Faro.
Hay que estar atento a los bocadillos que se preparan en la barra, unidades muy limitadas que vuelan. Si tienes oportunidad, prueba el Mollete de Presa adobada a la plancha, Ajos asados y Yema de Huevo curada o el 'Ponty de Almadraba' una versión del famoso Ponty de pollo rebozado que aquí se hace con atún de almadraba empanado en panko, hojas de espinaca, tomate y un huevo frito, el pan es de La Cremita de Dani Ramos, y el resultado es un bocata irresistible.
¿Dónde?
RESTAURANTE EL FARO DE CÁDIZ
San Félix, 15. Cádiz
elfarodecadiz.com
LOS IBÉRICOS DE CUMBRES MAYORES
La barra de Cumbres Mayores, desde 1966.
En Cumbres Mayores el rey es el cerdo ibérico. Patas y paletillas cuelgan del techo, la cerveza sale de un grifo con forma de jamón y en la carta se hacen todos los honores a los productos ibéricos con magníficas chacinas y carnes frescas para sus guisos. Una de las tapas más veneradas en la barra del Cumbres es la carrillada ibérica, tanto en salsa como al mesón, que tiene un toque más picante. Entre los platos especiales, como no podía ser de otra manera, está la parrillada ibérica cumbreña, en la que se pueden degustar distintas piezas como la chuleta, presa, chorizo, lomo y secreto.
Guisos gaditanos como los callos con garbanzos.
Cumbres Mayores se nutre de los prestigiosos productos ibéricos de los Hermanos Cárdeno, con fábrica en Huelva, que se cocinan de mil maneras, pero también hay lugar en la carta para otros platos gaditanos como el cazón en adobo, la berza, el atún a la roteña o unos buenos callos de ternera con garbanzos.
¿Dónde?
CUMBRES MAYORES
Zorrilla, 4. Cádiz
cumbresmayores.com
BEBO LOS VIENTOS, JUNTO AL MAR
Si tienes ganas de chiringuito, Bebo los Vientos abre todo el año.
En la playa de La Victoria, al sur de la ciudad, se encuentra este chiringuito del Grupo Arsenio que abre todo el año para disfrute de los que añoran los días de verano. Bebo los Vientos está metido en la arena, decorado con sombrillas balinesas y guirnaldas de bombillas.
Aquí vas a disfrutar junto al mar de la gastronomía local. Chocos fritos, dorada de estero, cazón en adobo, arroces... sin olvidar sus carnes a la brasa. Es el lugar perfecto para sentarse a descansar del ajetreo del carnaval y tomar algún cóctel con la puesta de sol... ¡que es un regalo!
¿Dónde?
BEBO LOS VIENTOS
Paseo marítimo 12, en playa Victoria, Cádiz.
bebolosvientos.com
CODIGO DE BARRA Y CONTRASEÑA, CON O SIN ESTRELLA
Leon Griffioen, chef de Código de Barra.
Si quieres conocer el único restaurante con estrella Michelin (desde 2022) de Cádiz, tienes que reservar en Código de Barra. El restaurante está regentado por el chef holandés y gaditano de adopción, Leon Griffioen, que lleva cocinando la historia de Cádiz desde hace 25 años. Su pasión por la cocina y su amor por la ciudad han sido fundamentales para llevar a Código de Barra a la cima culinaria reinterpretando las recetas tradicionales en clave de alta cocina.
La historia culinaria de Cádiz en el plato.
En este proyecto le acompaña su esposa, Paqui Márquez, como jefa de sala y sumiller. Ofrece dos Menú Desgustación: Gadeira, con platos como el Dobladillo, Oro de Cádiz, Puchero, Caldillo de Perro, Sopa de Gato, Dorada de Estero o Verdinas con baetas, entre otros. Precio: 120 euros. Y Qadis, que sigue la misma línea pero un poco más corto, con platos como las Setas, pistacho, trufas y ciervo o las Verduras del navazo. Precio: 95 euros.
Contraseña es el hermano menor de Código de Barra, que ocupa el lugar donde estuvo primero, en la Plaza Candelaria.
En Contraseña se sigue con la misma filosofía y la misma cocina que ahonda en las tradiciones de la cocina gaditana con un alarde de creatividad y sorpresa en cada bocado. Se puede comer a la carta, con propuestas tan apetecibles como la Tortilla de camarones con salsa brava, la Raya en amarillo de mejillones o la Tortilla guisada de Rabo de Toro, o pedir su Menú Clasico, por 37,50 euros.
¿Dónde?
CÓDIGO DE BARRA
San Francisco, 7. Cádiz
restaurantecodigodebarracadiz.es
¿Dónde?
CONTRASEÑA
Plaza Candelaria. Cádiz
restaurantecontraseñacadiz.es
CÓCTELES Y CHIRIGOTAS FRENTE A LA CATEDRAL
La azotea del hotel Olom con su fabulosa terraza.
Uno de los últimos estrenos de Cádiz es el boutique hotel Olom, en la céntrica Plaza de la Catedral. A pie de calle, puedes sentarte en su Terraza Momento con una carta informal con tapas, ensaladas, serranitos, frituras. Dentro se encuentra el restaurante Ettu, con una propuesta gastronómica elegante en la que está muy presente el producto local, y arriba te espera el rooftop Aleph Cocktail Club, ubicado en la cuarta planta del hotel con la catedral ante tus ojos.
Aquí vas a disfrutar de una propuesta de mixología de autor con bebidas elaboradas bajo la idea de “cocinar cócteles”. Tienes que probar el Sea Sour con tequila infusionado en salicornia, huevas de trucha maceradas en lima, clara de huevo y lima, y para los más golosos, Torrija con brandy, px, lima, cointreau, miel y espuma de brioche. Pero, además, durante los los días de carnaval, 13, 14 y 15 de febrero, de 20:00 a 23:00 horas se celebrará el Primer Concurso de Chirigotas 'ilegales' (las agrupaciones que no concursan de manera oficial en el Gran Teatro Falla) abierto a todo el público.
¿Dónde?
HOTEL OLOM
Plaza de la Catedral, 7. Cádiz
hotelolom.com