Chistorra, la esencia de Navarra en tu plato

La vemos en muchos restaurantes como aperitivo, y más si son de cocina del norte. La chistorra es un producto asociado a la matanza del cerdo -que tiene lugar precisamente por esta época-.

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Es Navarra la cuna de este embutido artesanal que tan solo necesita para su curación natural entre 1 y 5 días. Y también se elabora en otros lugares como el País Vasco, La Rioja y Aragón (la palabra procede del vasco txistor, que es longaniza).

Es un producto que se consume frito, guisado o a la brasa y no puede faltar en muchas de las fiestas regionales que se celebran en el norte. No se concibe un 21 de Diciembre allí (día de Santo Tomás) sin su comida típica compuesta por el talo, la chistorra y la sidra.

Anualmente, en Pamplona (Navarra), tiene lugar un campeonato para elegir la mejor chistorra. Va por su décimo séptima edición y la última, el pasado mes de octubre, la ganó Carlos Iriguibel Lanceta, de la carnicería familiar Iriguibel de la localidad de Huarte.

Cómo se hace la chistorra

Sus ingredientes principales son la carne de cerdo picada, manteca, sal, pimienta y pimentón. Aunque hay quien también le incorpora ajo y otras especias. La chistorra contiene bastante grasa por lo que no hay que abusar de su consumo. Antiguamente se hacía también con las vísceras del animal.

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Se embute en una tripa fina y alargada -natural o plástica- y se deja secar, pero su textura es blanda y necesita cocinarse porque, debido a su escasa curación, está cruda.

Cómo cocinar la chistorra

Los expertos coinciden en que la chistorra, como mejor queda, es cocinada con un pelín de aceite y mejor si la sacamos de la nevera al menos una hora antes de prepararla.

Hay que ponerla primero a una temperatura medio-baja al principio para que se cocine bien por dentro y terminar a fuego fuerte 3-4 minutos con el fin de que quede crujiente por fuera.

A partir de ahí, este embutido, de cierdo parecido con el chorizo, puede formar parte de diferentes platos y aquí te dejamos una pequeña muestra de ellos, con 5 ideas para cocinar con chistorra.

Tortilla de patata con chistorra

Empezamos por una propuesta que nos fascina. Cocinamos la chistorra por separado y la secamos sobre papel absorbente para que no resulte muy grasiento el plato. Después, las añadimos a la mezcla de huevo y patata para cuajar la tortilla. Como mejor está es recién hecha.

Pulpo a la brasa con chistorra

Somos muy de mar y montaña, esto es de juntar en un mismo plato ya sean pescados o mariscos con carnes, embutidos, aves, etc. La mezcla de pulpo y chistorra puede chocarte pero palabra de ¡Hola! Cocina, ¡es una locura de lo rico que sabe!

Talos con chistorra y queso D.O.P. Idiazabal

Los talos son una especialidad gastronómica típica de la región del País Vasco, que se toma especialmente en eventos festivos y ferias y que son parecidos a los crepes. Los clásicos son precisamente de chistorra pero, además, le ponemos queso también de la tierra.

Sartenada de huevos con patatas, chistorra y tomatitos

Otra de las combinaciones más clásicas de la cocina española son los huevos con patatas fritas y chorizo. Y es que ¿a quién no le gustan? Le pondremos chistorra y unos tomatitos como elementos diferenciadores y te aconsejamos que lo acompañes con un poco de pan.

Arroz de marisco y chistorra

Terminamos con otra propuesta 'mar y montaña' y ya nos cuidamos muy mucho de no llamarlo paella para que no nos caigan la que le cayó a Jamie Oliver. Es un arroz con langostinos, mejillones, calamares y chistorra. ¡A nosotros nos fascina la combinación!