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Hace solo unos días, con motivo del ‘Día mundial de la croqueta’ repasábamos los seis finalistas que este 2024 iban a competir por convertirse en el autor de ‘La mejor croqueta de jamón 2024’, un concurso que cada año se celebra en el marco del congreso Madrid Fusión (cuya edición número 22 ha arrancado hoy en la capital).
Pues bien, ya tenemos los nombres de los ganadores: se trata de los chefs Carlos Griffo y Miguel García, del restaurante Quinqué. Su croqueta ha conquistado hoy el paladar del jurado experto en una reñidísima final.
“El secreto de nuestra croqueta es, sobre todo el cariño que le ponemos. Utilizamos leche fresca de vaca que infusionamos con los huesos el jamón. En nuestra bechamel, usamos aceite de oliva, mantequilla, el jamón marcado, la harina y la leche infusionada. Cortamos el jamón en trozos pequeños pero lo suficiente para que se aprecie su sabor y textura. Boleamos nuestras croquetas a mano una a una”, declaraba Carlos Griffo, ganador del Concurso Internacional a la mejor croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal.
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Como cada año, el concurso se ha desarrollado en dos etapas: en primer lugar, los jueces (entre ellos, grandes chefs ‘Michelin’ de la talla de Pedro Subijana, del emblemático restaurante Akelarre, o Xanty Elías, al frente del onubense Finca Alfoliz) han tenido ocasión de catar -por supuesto, a ciegas-, la bechamel de cada croqueta en crudo. En una segunda fase llegaban ya las croquetas finalizadas.
Tras la deliberación se daba a conocer el esperadísimo veredicto. Y es que, como bien saben los ganadores de anteriores ediciones, este premio va mucho más allá de lo puramente material (que tampoco es baladí: un jamón y un viaje a Jabugo). Nos referimos al prestigio como cocinero y, sobre todo, a la enorme popularidad que adquiere el restaurante donde pueden probarse esas ‘croquetas ganadoras’, dada la enorme repercusión mediática del campeonato.
© Sánchez Romero CarvajalAmbos cocineros dan así el relevo a Juan Monteagudo, del restaurante Ababol (Albacete), ganador del año pasado.
Aprovechamos para recordar de nuevo el nombre de los seis finalistas. Solo el hecho de haber llegado a esta final (los organizadores recibieron más de 70 recetas) hace que sus croquetas alcancen unos altísimos estándares de calidad. Son estos:
TODOS LOS FINALISTAS DEL Concurso Internacional a la mejor croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal organizado por Madrid Fusión
- Alex Marugán: Restaurante Tres por Cuatro ( Madrid)
- Carlos Griffo y Miguel García: Restaurante Quinqué (Madrid)
- José María Borrás: Restaurante Santa Mariana (Menorca)
- Leandro Gil: Hotel Alma (Pamplona)
- Samir Mohijamed y Guillermo Carballeda: Restaurante Cobo Estratos #Tradición (Burgos)
- Pedro Trujillo: Restaurante Los Trujis (Toledo).
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Restaurante Quinqué (Madrid), chef Carlos Griffo: Discípulo del gran cocinero asturiano Nacho Manzano (Casa Marcial), aprendió de él un estilo de cocina que marcaría su carrera. Sus croquetas, crujientes por fuera y muy cremosas en su interior, se pueden degustar en Quinqué, un restaurante de cocina tradicional con gran éxito en la capital. Carlos Griffo tiene una brillante trayectoria previa en otras casas como Quique Dacosta, Bibo, StreetXO o La Bien Aparecida y trabaja sus recetas tradicionales en un entorno familiar y hogareño de la mano de su compañero y chef Miguel Ángel García.
