© Adobe StockPodemos encontrar palometa durante todo el año, quizás menos en primavera, pero es ahora en invierno cuando este pescado está en su mejor momento.
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Estamos ante una especie azul semigrasa de agua salada, cuya piel tiene un color gris muy oscuro con irisaciones plateadas, un cuerpo con forma ovalada y una carne blanca de textura firme y sabor suave. Su porcentaje de proteínas es superior al de otros pescados.
Es una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega 3, minerales (selenio, fósforo, potasio, yodo) y vitaminas del grupo B, niacina y vitamina D.
Suele estar a muy buen precio en el mercado y se la conoce como palometa negra para distinguirla del virrey o palometa roja. y recibe otros nombres como castañeta, zapatero, japuta o chaputa.
En la cocina, la palometa nos da muchas alegrías porque se puede preparar de infinitas maneras, ya sea entera, en filetes, troceada, en tacos... frita, asada, a la plancha, guisada, en salsa...
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Te proponemos diferentes formas de cocinar la palometa, a cada cual más deliciosa. Son recetas, en nuestra línea, fáciles y rápidas de preparar. ¡No dejes de incorporar este rico pescado a tu dieta, porque te va a encantar!
© Adobe StockPalometa con tomate
Empezamos quizás con la que es una de las maneras más clásicas de cocinar este pescado. Lo vamos a incorporar en dados, previamente enharinados y sellados, y terminados en una salsa de tomate natural. Le añadimos aceitunas negras y albahaca fresca.
© Adobe StockPalometa adobada frita con ajos a la brasa
Como este pescado tiene un sabor suave, le van de miedo las marinadas o adobos previos. Para esta receta la vamos a tener una hora cubierta con una mezcla de aceite, vinagre y especias. Luego la freiremos para acompañarla con unos ajos cocinados a la parrilla. Sencillo y delicioso a partes iguales.
© Adobe StockPalometa al curry
Los condimentos, en forma de especias o de hierbas aromátias, son buenos compañeros de este pescado de sabor suave. Vamos a cocinar nuestra palometa en una salsa de cebolla, cerveza, leche de coco y curry. Acompaña con un pan tipo pita ¡porque vas a rebañar el plato!
© Age FotostockGuiso de palometa con gambas al aroma de eneldo
Guisada es otra manera deliciosa de comer la palometa. Vamos a elevar la categoría de este plato con unas gambas rojas y también le pondremos varias verduras, caldo, vino y como condimentos aromáticos chile y eneldo. ¡Una locura de sabores!
© Age FotostockPalometa frita con picadillo de cebolla y tomate
Aplicamos la técnica de la fritura en esta propuesta. Primero enharinamos la palometa -pide al pescadero que te la prepare entera y abierta, lo más limpia posible- para freírla y rellenarla con salsa de tomate. La acompañamos con una ensalada de tomate y cebolla muy picaditos.
© Adobe StockPalometa con pesto de hierbas
De esta manera nos gusta especialmente. La cocina en papillote es una de las más sanas y de las que mejor conservan el sabor y las propiedades de los alimentos. Así preparamos nuestra dorada y la terminamos con una versión del 'pesto' pero a nuestra manera, con varias hierbas aromáticas.
© GtresonlineRollitos de palometa rellenos de berenjena con tartar de tomate
Hay que pedirle al pescadero que nos prepare la palometa en filetes limpios porque los vamos a rellenar con láminas finas de berenjena para enrollarlos y cocinarlos a la plancha. El acompañamiento es un tartar de tomate y ajo bien aliñado.
