Recetas con lentejas: guisadas, en ensalada, salteadas...15 ideas parar salir de lo de siempre

Resultan carísimos y, muchas veces hasta nos cuesta pronunciar su nombre (açai, espirulina…). Productos llegados de tierras lejanas con tantas propiedades nutricionales que, poco menos, van a proporcionarnos salud eterna... Por supuesto, todo es falso. No hay ningún 'superalimento' que, por sí mismo, tenga estas capacidades. Pero, lo peor, es que muchas veces nos dejamos llevar por estos cantos de sirena, olvidando que en nuestros mercados tenemos mucho más a mano alimentos que sí son realmente interesantes.

Este es el caso de las lentejas, cargadas de beneficios. No solo a nivel nutricional (que por supuesto; bajo contenido en grasa, magnífica fuente de proteína vegetal, también de fibra y de minerales…), sino a muchos otros niveles también: resultan asequibles para el bolsillo, disponemos de ellas durante todo el año y, al igual que otras legumbres, su cultivo es más sostenible que el de otros alimentos (con lo que eso conlleva de ayuda para el cambio climático).

Y en términos puramente culinarios…. ¡qué contar! Estas antiquísimas semillas secas (originarias del suroeste de Asia, desde donde se extendieron después a los países de la cuenca mediterránea) resultan increíblemente versátiles. Con ellas podemos preparar un abanico de platos extensísimo (guisos, ensaladas, sopas...), empleando, además, distintas variedades.

Si las dividimos por color, encontramos tipos como las lentejas verdes o verdinas (de pequeño tamaño y color verde o verde amarillento con manchas negruzcas); las llamadas lentejones; lentejas rubias o de la reina, entre las que se encuentran la rubia castellana y la rubia de La Armuña; las lentejas amarillas, de origen asiático; las lentejas naranjas, que constituyen un alimento básico en algunos países Oriente Próximo y Asia; o las lentejas pardas o pardinas, conocidas también como lentejas franciscanas.

A continuación os mostramos hasta diez ideas diferentes con las ricas lentejas como ingrediente estrella. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar sobre sus nombres.

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Paso a paso: Ensalada de lentejas amarillas con huevo escalfado

La lenteja amarilla no lleva piel por lo que es mucho más fácil de digerir que la que sí la tiene. Además, tarda menos en cocerse y no necesita ponerla en remojo. La ponemos como base de esta original y colorida ensalada que lleva también puerro, pipas tostadas, beicon, semillas de sésamo y algunas hierbas aromáticas.

Paso a paso: Lentejas pardinas guisadas con butifarra

La butifarra es un embutido fresco, con gran tradición en Cataluña, compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias. Las hay de distintos tipos, aunque aquí usaremos unas butifarras blancas para acompañar este rico guiso de lentejas.

Paso a paso: Lentejas guisadas con berenjena y calabaza

Estas lentejas gustarán mucho a los amantes de los sabores especiados y picantes. Para su elaboración usaremos curry, comino, cúrcuma, chile rojo... un festival en el paladar el que nos proporciona este plato de cuchara que nos ayudará a entrar en calor cuando las bajas temperaturas acompañan.

Lentejas con alcachofas

Vamos a preparar unas ricas lentejas (usaremos la variedad pardina), a las que sumamos un poco de panceta y unas alcachofas de temporada. Una receta que nos llega de la mano del popular chef Karlos Arguiñano (incluida en su recién publicado libro 'Cocina de 10 con Karlos Arguiñano'). Sencillo, tradicional y delicioso.

Paso a paso: Pasta de lentejas naranjas verdura

Nos decantamos por unos macarrones hechos con harina de lentejas rojas y los cocinamos con zanahoria, tomates cherry amarillos y cacahuetes muy picados.

Paso a paso: Tabulé de lentejas

El tabulé es una ensalada famosa en Oriente Medio, que se elabora a partir de bulgur, pero le damos una pequeña vuelta sustituyéndolo por lentejas. Se toma muy fresquita y resulta súper aromática por la presencia de menta y cilantro frescos.

Paso a paso: Salteado de lentejas con verdura, beicon y huevo

Aquí tiramos de unas lentejas de bote, que vamos a saltear con cebolla, ajo, tomate y beicon y las pondremos como base de un huevo cocinado a la plancha. En pocos minutos, vas a tener un plato muy sabroso, que a nosotros nos encanta para tener lista en un instante una cena deliciosa.

Paso a paso: Tortitas de lentejas y arroz

La combinación de lentejas y arroz en una sola receta es una magnífica idea a nivel nutricional ya que, juntos, ofrecen un aporte proteico con todos los aminoácidos esenciales. Se trata de los productos principales para la preparación estas ricas tortitas vegetarianas a las que sumaremos unas verduras.

Paso a paso: Paté de lentejas naranjas y pimiento al curry

La lenteja roja o naranja es muy popular en la cocina tradicional de la India para preparar platos vistosos, nutritivos y sabrosos. Es la base de este paté que también lleva pimiento naranja y cebolla. Lo aromatizamos con curry, cúrcuma y comino.

Paso a paso: Ensalada de lentejas y bulgur

El bulgur es un derivado del trigo con el que se suelen preparar famosos platos de Oriente Medio como el cuscús o el tabulé. Queda ideal en ensaladas, como en esta propuesta. Lo mezclamos con lentejas cocidas, tomate, cebolla y calabacín y le damos un toque de albahaca fresca. 

Paso a paso: Dal o curry de lentejas rojas

El Dal (también dhal o daal) es el plato de legumbres por excelencia en la India. Se puede preparar de mil y una formas, y aunque la lenteja es la legumbre más empleada, también lo podemos encontrar de garbanzos o guisantes.

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Cazuela de lentejas, calabaza y salchichas

Un buen remedio para los días de frío es un plato de cuchara. Y ,¿que mejor combinación que esta? Una receta que seguramente nunca has probado, pero seguro que si te animas a prepararla en casa te va a gustar. Ideal para que los mas peques coman lentejas.

Sopa de lentejas con espinacas y zanahorias

Esta deliciosa sopa es apta para vegetarianos y veganos, pero que gustará a todos los públicos. Lleva una base de lentejas a la que pondremos varios vegetales como espinacas, zanahoria, patata, cebolla, tomate, apio y ñora. Muy sencilla, rápida y económica además de saludable.

Crema suave de lentejas

Las legumbres, además de comerlas enteras en guisos o ensaladas, son ideales para triturarlas y prepararlas en formato de crema o puré. La siguiente receta es una crema de lentejas vegetales, que suavizaremos con un pelín de nata. Deliciosa y muy nutritiva.