Cómo hacer el mejor roscón de Reyes casero

Necesita su tiempo, pero cuando pruebes el resultado ¡no volverás a comprarlo!

Actualizado 5 de enero de 2024 - 10:09 CET5 ene 2024 - 10:09 CET

Son varias las semanas que llevamos viendo este emblemático dulce en todas las pastelerías repartidas por nuestra geografía. De hecho, ya te hemos recomendado dónde puedes encontrar algunos de los mejores. El roscón de Reyes es un dulce que gusta por igual a niños y a mayores y somos muchos para los que está en nuestro Top One de los postres más deliciosos que puede haber.

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La tradición del roscón de Reyes se remonta al Imperio Romano y, además de en España, se toman dulces similares en países como Francia o Portugal.

Según se aproxima la fecha -y sobre todo los día de antes- no es raro ver largas colas en los sitios donde este dulce tiene fama para adquirirlo, ya sea solo o con los rellenos más variados -y en los últimos años, con las innovaciones más increíbles-. Y, claro, la noche del 5 y todo el 6, de enero, su presencia es casi obligada en la mayoría de hogares españoles. Una tradición que une a familia y/o amigos para degustarlo con una buena taza de chocolate, como mandan los cánones.

Nosotros queremos dar un paso más y animarte a que, si no lo has hecho antes ya en alguna ocasión, metas las manos en la masa y te atrevas a preparar tu propio roscón de Reyes casero. Es una elaboración que lleva su tiempo, no te lo vamos a negar -porque hay que esperar las horas necesarias de levado de la masa- y para la que se necesita tener algo de paciencia, pero cuando lo tengas terminado y lo pruebes, te aseguramos que no sentirás una satisfacción más grande. No va a ser el último año que te animes a hacerlo. ¡Seguro!

El origen del roscón de Reyes

El origen del clásico roscón de reyes se remonta ni más ni menos que a la época del Imperio Romano y no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes a Belén sino que se vincula en a las fiestas de invierno que los romanos celebraban en honor del dios Saturno.

En esta festividad, se regalaba a los esclavos y plebeyos una torta confitada de dátiles, higos y miel que escondía un haba seca; quien descubriera tal legumbre era nombrado 'rey de reyes'. El cristianismo adaptó a sus creencias religiosas tal costumbre y el haba seca acabó sustituyéndose con el tiempo por una figurita de porcelana o plástico, convirtiéndose para su afortunado descubridor en un signo de suerte.

De aquí se da un salto hasta el siglo XVIII, en el que un cocinero que buscaba contentar al pequeño rey Luis XV, introdujo una moneda de oro. La moneda a partir de este momento se popularizó por encima del haba. Se cuenta que esta costumbre llegó a España de la mano de los soldados que lucharon en Flandes junto al rey Carlos V y fue Felipe V quien introdujo la moda de introducir una moneda en el roscón, que con el paso de los años pasaría a ser una figura de cerámica.

En otros países hay dulces similares como en Francia, con su galette des rois o en Portugal con el bolo do rei.

El añadido de las frutas escarchadas es más reciente y hay quien prefiere agregarle otros ingredientes como frutos secos.

La receta original no llevaba fruta escarchada, se trataba de un bollo seco espolvoreado con azúcar. Pero desde hace años es uno de sus rasgos característicos -aunque hay quien lo sustituye por otros ingredientes-.

Roscón de Reyes casero

El reto que te lanzamos en este día tan especial es que prepares el roscón de Reyes con tus propias manos en casa. Es cierto que el proceso es laborioso y no tanto porque sea complicado, sino porque implica varios pasos en su elaboración y, sobre todo, necesita bastante tiempo para la fermentación de la masa. Pero de lo que no cabe duda es de que ganarás muchos puntos entre los tuyos presumiendo de que es un roscón hecho por ti. Además, te mostramos también 3 maneras distintas de rellenarlo.

Ingredientes del roscón de reyes casero

550 gramos de harina de fuerza
25 gramos de levadura prensada fresca de panadero
100 gramos de leche
170 gramos de mantequilla blanda
150 gramos de azúcar glas
2 huevos grandes
30 gramos de agua de azahar
Piel de un limón y de una naranja (recién ralladas)
1 pizca de sal
Para decorar necesitarás: fruta escarchada, 1 huevo, azúcar blanca humedecida en agua de azahar y almendra laminada

Cómo hacer el roscón de reyes casero perfecto

Calienta la leche a 40ºC, añade la levadura prensada y dilúyela bien
Añade 50 gramos de harina y amasa formando una bola
Pon la bola en un recipiente tapado con un trapo húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen
Mientras, forma un volcán con el resto de la harina restante e incorpora los huevos, la mantequilla, las ralladuras y el azúcar glas y amasa todo hasta obtener una masa compacta
Una vez conseguido esto, incorpora la bola con levadura reservada y mezcla bien. Si ves que queda demasiado húmeda y se pega, puedes ir añadiendo algo más de harina de fuerza
Haz una bola con esta masa y colócala en un recipiente tapado, cerca de una fuente de calor, aproximadamente una hora y media, o hasta que doble su volumen
Una vez doblado el volumen, vuelve a amasar un poco para darle su forma definitiva. Es preciso hacer primero una bola a la que haremos un agujero en el centro que iremos estirando para darle el formato de roscón
Este es el momento de introducir la 'sorpresa' que deberá estar debidamente envuelta en papel film
Coloca el roscón en una fuente de horno, sobre papel sulfurizado, y deja fermentar dentro del horno durante otra hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño a una temperatura de unos 40ºC
Pasado ese tiempo, saca el roscón y sube la temperatura del horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Aprovecha para decorar el roscón: pinta la superficie con huevo batido, procurando no apretar la masa, y después coloca las frutas escarchadas, el azúcar humedecido y las almendras laminadas
Mete de nuevo el roscón en el horno, a 180ºC, durante unos 20 minutos
Saca el roscón ya horneado con cuidado y deja enfriar

Rellenos para tu roscón de reyes

Algunos prefieren comerlo tal cual, sin rellenar, pero hay quien opta por ponerle dentro nata, cabello de ángel, crema de café, crema pastelera o trufa, que son los rellenos más clásicos -en las pastelerías cada año encontramos fórmulas más sofisticadas y sorprendentes. Te mostramos cómo preparar 3 de ellos.

Relleno de nata montada

Ingredientes

500 ml de nata líquida para montar
100 g de azúcar glas

Preparación

Vierte la nata (es fundamental que esté muy fría) en un bol y comienza a batir, bien a mano de forma enérgica y continuada o a velocidad media-baja con la ayuda de una batidora con varillas, hasta que empiece a montarse
Añade el azúcar de forma progresiva a la crema de nata y termina de montar
Ya tienes lista la nata montada para abrir tu roscón por la mitad, extenderla y tapar con la mitad superior

El roscón se toma solo o también relleno de nata montada, crema, trufa, etc.

Leer más: guía definitiva para conseguir la nata montada perfecta

Crema pastelera

Ingredientes

½ litro de leche
2 yemas de huevo
1 huevo entero
100 g de azúcar
30 g de harina de repostería
1 rama de vainilla
Una pizca de jengibre en polvo

Preparación

Calienta la leche junto con la ramita de vainilla y el jengibre en una cazuela y cuando empiece a hervir, retira del fuego
Añade la harina, el azúcar y mezcla todo bien
Bate las yemas de huevo, añade a la leche y bate con varilla, mientras se cocina a fuego lento, hasta que empiece a espesar
Retira la ramita de vainilla, echa la crema en un bol y enfría en el frigorífico para poder rellenar tu roscón

Trufa de chocolate

Ingredientes

200 g de chocolate de cobertura
150 g de azúcar
½ litro de nata líquida para cocinar

Preparación

Vierte la nata y el azúcar en un cazo, remueve y cocina a fuego medio hasta que rompa a hervir
Retira del fuego, añade el chocolate para que se derrita con el calor de la nata y remueve para que se integren bien todos los ingredientes
Pon el cazo nuevamente junto al fuego hasta que vuelva a hervir
Coloca la mezcla en un bol, deja que se temple, cubre con papel film y enfría en la nevera durante 24 horas
Saca el recipiente del frigorífico, monta la crema con una batidora de varillas y rellena tu roscón con el resultado