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Cada año, por estas fechas, sois muchos los que estáis esperando la llegada del especial ¡HOLA! Cocina para coger ideas, trucos y recetas para esta época del año –incluida la Navidad– en el que los platos calentitos y reconfortantes son los protagonistas. Y este número tan especial llega cargado de todo eso, de recetas ricas y sencillas que elevarán el nivel de tus comidas y cenas.
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Pero además, te contaremos todo sobre dos de los productos estrella de las estaciones más frías: la calabaza y las setas para que aprendas a tratarlas en la cocina y descubras todo lo que tienen que ofrecernos, que es mucho.
La calabaza es sin duda una de las reinas del otoño.
Como amante de la buena mesa apreciarás todos los consejos que el chef Alfonso Castellano, del restaurante Seeds, nos ha enseñado para cocinar las aves y las mil y una posibilidades que tienen en la cocina desde el pollo a la codorniz, pasando por el pavo, la pularda o los delicados picantones
Nos hemos ido a Ezcaray a charlar con el chef Francis Paniego sobre los 125 años que lleva su familia al frente de Echaurren, una familia que forma parte de la historia de la cocina riojana y de nuestro país. Con él, descubriremos los secretos mejor guardados de este maravilloso lugar y la evolución de la cocina riojana a lo largo del tiempo.
Francis Paniego ha creado un menú especial llamado La Memoria para celebrar el 125 aniversario de Echaurren.
De allí viajamos a tierras leonesas para conocer cómo viven los pastores del siglo XXI y la importante labor que realizan manteniendo vivas tradiciones y actividades como la trashumancia y todo lo que eso conlleva para la excelencia de un producto tan nuestro como el cordero.
No menos emocionante es nuestra charla con la chef Vicky Sevilla, la más joven en España en recibir la preciada estrella Michelin. Conoceremos su inspiradora trayectoria, sus desafíos y éxitos en su restaurante Arrels, y cómo ha logrado marcar tendencia en el mundo de la alta gastronomía.
No podían faltar una cuidada selección de recetas navideñas.
En nuestra parte especial dedicada a las Navidades aprenderemos junto a María de la Vega, propietaria de VE-GA Catering, el arte de poner la mesa para convertirnos en los mejores anfitriones. Además nos da algunas de sus mejores recetas para que nuestras comidas de Navidad sean un éxito total. Además lo acompañamos de nuestra cuidada selección de aperitivos, primeros, segundos y postres navideños para completar estos menús tan especiales. No podemos olvidarnos de el marisco. Manuel Costiña el rey del centollo, nos enseña a cocinar este preciado marisco y nos da las claves y trucos para que estas fiestas el marisco sea el rey de la mesa.
Como la Navidad no se entiende sin bubujas, Santi Rivas, mejor divulgador de vino de nuestro país, nos regala una cuidada selección de champagnes de las Grandes Maisons para que brindemos estas fiestas.
Una buena comida o cena no se entiende si una armonía líquida a la altura y Laura Sánchez Lara nos cuenta cuáles son los vinos que o pueden faltar en nuestra mesa.
La versatilidad de las aves en la cocina es infinita.
Y todo esto y más acompañado de recetas que nos abrazan por dentro y por fuera, que nos reconfortan y nos alimentan, sin olvidarnos de ese universo, dulce que tanto nos gusta. Además de planes, restaurantes y mucho más en el nuevo ¡HOLA! Cocina, tu referente 'Gastro'. ¿Te lo vas a perder?
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