Conócelo todo sobre el solomillo, el corte de carne 'prémium'

Puede que sea una cuestión de gustos -como casi todo- y hay quien prefiera cortes de vacuno con un sabor más potente, pero es verdad que el solomillo es una de esas partes fáciles de comer y de preparar y que, en general, resulta del gusto de todos.

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Nos referimos al de ternera -lo encuentras de otras carnes y aves y también de buey o de vaca vieja-, una especie de tira ancha en la parte interna del lomo bajo del animal, con una textura tierna, un sabor suave y apenas sin nervios y menos grasa que otras piezas.

Concretamente tiene forma cónica y consta de 4 partes partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. Y dentro de estos, los cortes más usados son: el chateaubriand -la parte más gruesa-; tournedó -un filete grueso con forma de cilíndro sacado del corazón del solomillo- o filet mignon -de la parte de la punta, que es la más suave-.

El falso solomillo

El solomillo de ternera no es de las partes más económicas del animal. Pero hay una pieza conocida como 'falso solomillo', que da bastante el pego y es más barata. Está en la parte delantera del animal y también se denomina 'cañón de la espaldilla'. Tiene más nervios pero es jugoso y sabroso.

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Cómo cocinar el solomillo

El solomillo de ternera suele tener un peso de entre 2 y 2,5 kilos y como más se cocina es cortado en medallones, a la plancha o a la brasa, y también la pieza entera bien limpia y asada en el horno, sola o 'al estilo Wellington' -esto es envuelta en un hojaldre untado con una mezcla de setas, foie y cebolla-.

Esto no quiere decir que no se pueda hacer de otras formas: por ejemplo en dados para estofados o para brochetas, con diferentes salsas... y es una carne ideal para preparaciones en crudo como el carpaccio o el steak tartar.

Aquí tienes 9 recetas elaboradas con solomillo de ternera en las que puedes comprobar que también es una carne de lo más versátil y agradecida.

Solomillo de ternera en salsa con crema de patata y trufa

Comenzamos por una propuesta que es bastante sencilla. El solomillo se hace a la plancha y se termina en una salsa de carne. Se sirve sobre una aromática crema de patata, mantequilla, leche y trufa. ¡De las que nunca fallan!

Solomillo con salsa de mostaza y patatas asadas

Carne y mostaza son dos conceptos que a menudo se mezclan. Y en el caso del solomillo más, al tener un sabor más suave que otras piezas, lo servimos con una salsa de nata y mostaza y unas deliciosas patatitas pequeñas con piel asadas en el horno.

Solomillo al horno con salsa de vino tinto y pimienta rosa

Aquí optamos por preparar nuestro protagonista en el horno.  Salpimentamos el solomillo y lo asamos con vino tinto. Después recuperamos todos los jugos y los reducimos con caldo de carne y pimienta rosa para hacer la salsa. ¡Muy top este plato, palabra de HOLA COCINA!

Solomillo a la parrilla con salsa tártara

Los que gozan comiendo carne, prefieren el solomillo bien gordito y poco hecho, casi crudo en el interior. Así lo preparamos aquí, en la parrilla y le preparamos una salsa tártara, con su mayonesa, alcaparras, pepinillo, huevo duro y mostaza. Si te gusta la carne más hecha, córtala más fina, ya que te será más fácil de cocinar.

Solomillo de ternera con salsa de setas

Receta otoñal donde las haya, porque le damos a las setas el mismo protagonismo que a la carne. Si no encuentras hongos frescos, ya sabes que tenemos alternativas como los congelados, secos o en conserva. Con ellos haremos una cremosa salsa para poner sobre nuestro solomillo cocinado a la plancha.

Steak tartar clásico

¿Qué te podemos decir de este plato? Está hecho con solomillo crudo picado a cuchillo y aliñado con diferentes condimentos; hay gente que lo ama y otra que no lo puede ni ver. Nosotros estamos en el primer grupo y nos gusta 'con un punto alegre' de picante.

Solomillo Wellington con espinacas y champiñón

Esta es una elaboración muy popular en los países anglosajones. La carne se recubre con una capa de hojaldre sobre la que se unta  paté y una mezcla de setas o champiñón que recibe el nombre de duxelle. Nosotros le agregamos también unas espinacas. Es un plato ideal para cualquier celebración.

Solomillo Strogonoff al vino tinto con puré de patata y remolacha

La salsa con la que se hace este plato tiene su origen en la Rusia Imperial pero su popularidad está extendida por todo el mundo. Se elabora con diferentes tipos de carne, como el solomillo de ternera y, como guarnición, nos decantaremos por un puré de patata y unos trocitos de remolacha cocida.

Carpaccio de ternera con nube de queso parmesano

Esta preparación de carne muy fina en lonchas, bautizada como carpaccio por Giuseppe Cipriani del Harrys' Bar de Venecia a finales de la década de 1950 o principios de 1960, se hace con diferentes cortes. Pero no cabe duda de que el solomillo es uno de los más adecuados por su terneza y suavidad.