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Incas, moches, aymaras... son distintos pueblos indígenas que han dejado su impronta en la cocina peruana. La riqueza de la gastronomía de este país va más allá de simplemente deleitarse con platos exquisitos como el ceviche, la causa limeña, el lomo saltado o el ají de gallina. Te proponemos un fascinante viaje por la cocina indígena... que nos lleva a explorar los recovecos de la historia, una experiencia que despierta todos los sentidos y nos une de manera profunda con las generaciones que nos precedieron.
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Y es que "viajar tiene el increíble poder de abrirnos al mundo y de transformar mentalidades", como reza la web de Evaneos. Esta agencia de viajes nació en 2009 "a partir de esta observación y con el deseo de oponerse al turismo de masas, que contribuye a la degradación de nuestro planeta".
© EvaneosLa joven peruana Ana Isabel, agente local de Evaneos, rescata algunas recetas de la cocina indígena de su familia.
Buscan reinventar la forma de viajar y diseñar una estancia a medida y para ello trabajan con agencias locales que les asesoran paso a paso en función de las necesidades de los viajeros para crear "el viaje de sus sueños y asegurar el futuro de un turismo más responsable, que contribuya a la preservación de las culturas y los ecosistemas".
Como ejemplo, Ana Isabel, agente local de Evaneos en Perú, comparte con esmero algunas recetas de su familia sumergiéndonos por completo en una travesía culinaria única. Aquí, solo necesitamos dejar que nuestro paladar nos guíe como una brújula. A través de tres recetas seleccionadas con meticulosidad, esta joven indígena nos revela el rico legado de su familia. Cada plato, más allá de su delicia sensorial, se convierte en un relato vívido de la vida cotidiana, festividades y rituales que han sido transmitidos con cuidado de generación en generación, resaltando el papel fundamental de las mujeres en esta transmisión cultural familiar.
Estas recetas van más allá de ser simples combinaciones de ingredientes y técnicas culinarias; son crónicas de la vida diaria que sirven como puentes entre el pasado y el presente. En un mundo caracterizado por cambios acelerados, la cocina de Ana Isabel se erige como un testimonio auténtico de cómo la comida puede ser un lazo tangible entre nuestras raíces y la contemporaneidad.
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A través de los matices de sabores y aromas, cada bocado se convierte en un vehículo que nos transporta más allá de las barreras geográficas y temporales, sumergiéndonos en la esencia misma de una región tranquila, alejada del bullicio, donde el tiempo sigue su propio ritmo. Con cada plato, Ana Isabel nos invita no solo a disfrutar de la exquisita gastronomía peruana, sino también a experimentar la conexión única que solo el arte de cocinar puede brindar.
Pan casero 'Toctoche'
Muy habitual en las zonas de sierra en Perú, se hace con una masa que en lugar de hornearse, se fríe en manteca caliente y se conoce también con el nombre de cachanga peruana.
© EvaneosHumitas peruanas
Plato andino por excelencia, data de la época precolombina y se creó durante el imperio inca. Su nombre original en quechua es humint’a que traducido al español significa “tamal de maíz tierno, molido y condimentado dulce o salado, envuelto en p’anqas (hojas de choclo) y cocinado al vapor”
© EvaneosMazamorra de quinoa
Entre una papilla densa que se toma en el desayuno y una especie de flan o pudin que también se consume como postre, está esta nutritiva y energética elaboración. Se elabora en Perú pero también en otros muchos países de América Latina.
© Evaneos
