Pico Velasco: gastronomía, naturaleza y relax en Cantabria

Se trata de un hotel boutique ubicado en Cantabria que, sin haber alcanzado un año de vida, ya se encuentra entre las aperturas del año y su cocina es, sin duda, uno de los mayores atractivos

Actualizado 20 de noviembre de 2023 - 18:02 CET20 nov 2023 - 18:02 CET

Se trata de una auténtica joya en plena naturaleza, concretamente ubicado en el Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, en Cantabria, entre verdes bosques y marítimos horizontes, y es de los hoteles que más están dando que hablar en el último año por todos sus atractivos y, entre ellos, el gastronómico.

Esto tiene mucho que ver con la presencia de Nacho Solana en la dirección gastronómica, unido a Inés Aguirreburualde, quienes dirigen esta imponente casona del siglo XVII, propiedad de Herbert Diess (ex CEO del Grupo Volkswagen), que ha sido reformada por el estudio de arquitectura Álvarez del Manzano en un ejercicio de elegancia, modernindad y comodidad. El entorno es absolutamente de ensueño.

Ignacio Solana tiene una estrella Michelin y 2 soles Repsol en su casa madre, ubicada en La Bien Aparecida (Ampuero).

"Está ubicado en plena reserva natural y es un enclave único porque al estar dentro de la reserva pues hay una paz increíble, y respiras el verde en plena llanura y el frescor del río Asón. Y luego las vistas que nos rodean te acercan a la costa, pues se ve Laredo. Es un auténtico espectáculo, un entorno idílico", apunta Solana, chef con estrella Michelin y 2 soles Repsol y propietario del restaurante Ignacio Solana, muy próximo a Pico Velasco, en La Bien Aparecida (Ampuero).

Finalista al premio Mejor desayuno de hotel

Si su arquitectura -con una caja interior dentro de la casona, de hormigón y vidrio, 4 plantas y 11 habitaciones decoradas con un gusto exquisito y equipadas con todo tipo de comodidades- es impactante, la cocina no lo es menos. Y es otro de sus principales atractivos.

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Y esto empieza por un desayuno que ya ha sido nominado como uno de los finalistas del premio a la mejor primera comida del día de hotel que se entregará en la próxima edición del Congreso Madrid Fusión. Exquisitez, variedad y calidad son 3 de los atributos que mejor definen al desayuno que cada día sirven en Pico Velasco, con panes y bollos artesanos, tortilla de patata, quesos, cereales, frutos secos, frutas, zumos, café o infusiones... y varios platos hechos al momento entre los que elegir como la tostada de aguacate con salmón ahumado, el bagel con ensalada césar de pollo ecológico o los huevos benedictine de corral del valle del río Asón.

El Huevo Benedictine es uno de los platos principales a elegir del desayuno en Pico Velasco.

El cocinero cántabro lo tiene claro: "el desayuno es la comida más importante del día desde un punto de vista saludable y como cocineros debemos ponerlo en valor, ya que no deja de ser otra comida. Nosotros, desde el primer momento quisimos que tuviera mucha importancia dentro de nuestra propuesta y que a través de él, los clientes pudieran disfrutar de los productos de la zona también en el desayuno".

Su restaurante gastronómico

Al desayuno se unen, los banquetes, la terraza y, la 'niña bonita', que es el restaurante gastronómico, ubicado en la planta inferior y rodeado de vistas a los pastos y a la ganadería vacuna de Black Angus, "con la misma esencia de Solana pero con su propia propuesta, muy relacionada con el lugar donde estamos, el entorno y los productos locales y de temporada. Aquí ofrecemos dos menús degustación: Albiar (70€) y Sincio (90€)".

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En este establecimiento, que es una síntesis entre la tradición y la modernidad, nunca faltan determinados y elaboraciones. Entre los aperitivos, destacan la versión que Nacho hace de la gilda, con su aceituna esferificada; las anchoas; su famosa croqueta de jamón, la estratosférica mantequilla ahumada o el bocadillo de foie... Como entrantes, siempre hay algún plato que incorpore de alguna forma el tomate o los huevos del Asón y entre los platos principales, algunos fijos con los pescados del día y las carnes de vacuno de la finca. La tatin de manzana es un postre que no falla.

Los menús cambian según la temporada, al igual que los vinos, que adaptan en función de la estación, pero sí permanece una buena oferta de vinos espumosos, especialmente de champanes.

El restaurante gastronómico está a pie del suelo y desde sus cristaleras se puede disfrutar de un precioso paisaje verde, donde las vacas Black Angus se encuentran pastando.

Banquetes en un entorno único con la misma cocina

Y si hay un lugar especial para celebrar cualquier tipo de evento, ese es Pico Velasco. Sus 85.000 metros cuadrados de finca con ese entorno único ya ha sido elegido para celebrar bodas, reuniones, comida de empresa, aniversarios de todo tipo, etc. Se puede alquilar una o más partes o el espacio entero. Disponen de una carpa acristalada con capacidad para 250 personas "aquí, lo que hacemos primero es un cóctel con elaboraciones en pequeño todas de diseño, con el mejor producto y con la marca de mi cocina, entre las que hay algunas fijas pero también las voy cambiando y luego se pasa a la mesa para degustar los platos; de forma que por ejemplo el solomillo que se come aquí es exactamente el mismo del restaurante."

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