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Si la morcilla tiene en España un ‘apellido’, ése es, sin duda, ‘de Burgos’. Y es que este producto lleva siglos formando parte de la despensa de los burgaleses. Tal es su reconocimiento que, incluso, cuenta con su propia IGP (Indicación Geográfica Protegida), sello que vela por la calidad de un embutido que despierta pasiones foodie. Cierto es que no se trata del alimento más ‘estético’ a nivel visual. Su color negro puede llegar a despertar cierto rechazo entre algunas personas. Pero eso solo ocurre hasta que metemos un cachito de morcilla en la boca y entonces… ¡qué festival para las papilas gustativas!
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© Adobe StockLa morcilla, uno de los productos icónicos de la despensa burgalesa
¿Y qué tiene la de Burgos para ser tan especial? Se trata de un producto embutido y posteriormente cocido, entre cuyos ingredientes se emplea sangre, arroz, especias y sal, manteca o sebo, así como cebolla horcal. Y es precisamente esa variedad de cebolla (rica en fibra y azúcares) la que concede a la morcilla de Burgos uno de sus grandes puntos diferenciales.
Así pues, no es raro que este embutido forme parte de no pocos platos y tapas de la provincia de Burgos. Incluso es alimento estrella de jornadas y rutas gastro monotemáticas como la que estos días va a tener lugar en Aranda de Duero.
Durante más de una semana (del 17 a 26 de noviembre), una veintena de bares y restaurantes de esta ciudad burgalesa ofrecerán distintas creaciones culinarias con la morcilla como ingrediente protagonista. Propuestas más clásicas y también un poco más ‘rompedoras’: Crep de morcilla; Cigarrillos de morcilla con manzana y foie; Ramen de morcilla; Empanada con morcilla IGP, manzana confitada con toque alegre riojano; Piruleta de morcilla; Morci-bao; Pimiento relleno de morcilla… son solo los nombres de algunos de esos bocados que podrán degustarse.
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Cartel de la ruta
En el cartel de la ruta (imagen superior) figura el nombre de los establecimientos participantes. Si eres fan de este producto gourmet y tienes ocasión de visitar Aranda los próximos días, no dudes en sumarte a esta ruta. Además de dar contento al paladar tendrás también oportunidad de ganar distintos premios (entre ellos, sabrosos lotes de morcilla de Burgos).
Más información
https://igpmorcilladeburgos.es/
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