Codornices: ¿por qué los ‘foodies’ aman estas aves de caza?

Dentro de la caza menor, si hablamos de aves, las codornices y perdices resultan muy apreciadas por los consumidores. Hoy nos centramos en las primeras (más pequeñas que las perdices y de carne más suave y tierna).

En realidad, la cría en granjas hace que podamos disponer de codornices todo el año, pero las silvestres solo están disponibles en temporada de caza (otoño e invierno). Una manera sencilla de diferenciarlas es al tamaño, mayor en el caso de las codornices de cría -las que no lo son no suelen superar los 100-150 gramos-.

En lo puramente nutricional, esta ave presenta grandes propiedades: es una estupenda fuente de proteínas de alto valor biológico; aporta también minerales (fósforo, potasio, hierro, selenio…); y un contenido graso muy bajo -menor, por ejemplo, que el pollo-. Su contenido calórico apenas sobrepasa las 100 calorías por cada 100 gramos.

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Otra de sus ventajas es que, dentro de las piezas de caza, resulta bastante asequible económicamente. Sin olvidar, claro, esa parte culinaria que nos encanta.

A la hora de cocinar podemos pensar en la codorniz como en un pequeño pollo (tipo picantones), de manera que su versatilidad en amplia: se puede hacer a la parrilla, estofadas, asadas… Y queda muy rica -al igual que la mayoría de los platos de caza- acompañada de sabores dulces: membrillos, higos, uvas, especias como canela… Eso sí, es importante no sobrecocinarla, ya que esto puede hacer que su carne se vuelva seca y correosa.

Otra de las formas más comunes de consumirlas es escabechándolas. Podemos hacerlas así en casa o, si no, el mercado nos ofrece buenas conservas de las que podemos disfrutar todo el año.

A continuación, vamos con algunas recetas con las ricas codornices como producto estrella.

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Paso a paso: Codornices marinadas asadas con puré de apionabo

En este caso preparamos unas codornices asadas al horno. Acompañamos las aves con puré de apionabo y col verde.

Paso a paso: Codornices asadas con membrillo caramelizado

El acompañamiento de guarniciones a base de frutas, como el membrillo en este caso, es perfecto para los codornices. Te presentamos una receta muy fácil de preparar con la que quedarás estupendamente.

Paso a paso: Alubias con codorniz

Las legumbres y las aves de caza suelen hacer buen tándem gastro. En este caso, los ingredientes estrella para la preparación de este plato son unas alubias blancas, que compraremos ya cocidas en conserva, y unas codornices. Una receta que es pura 'comfort food' y que puede perfectamente servir como plato único.

Paso a paso: Codornices asadas con salsa de miel, cantarelas y peras

Rica en proteína y baja en grasa, la codorniz es una de las piezas de caza más apreciadas. Una de las formas más habituales a la hora de preparar estas aves es asarlas al horno. Es el caso de esta receta que proponemos a continuación, ideal para las mesas navideñas. Acompañaremos con unas peras al azafrán, con setas cantarelas (rebozuelos) y una rica salsa de miel y mostaza.

Paso a paso: Muslitos de codorniz al horno marinados con miel y salsa de soja

La codorniz es asequible, sabrosa, ligera y muy nutritiva. Es ideal para cualquier celebración… desde un menú navideño en Navidad, pasando por una fiesta entre amigos o también un menú íntimo para celebrar en pareja un aniversario o el día de los enamorados. Te proponemos esta sencilla receta con la que triunfarás seguro. ¡Manos a la obra!

Paso a paso: Codornices con uvas rojas y blancas

Estas codornices con uvas rojas y blancas son ideales como plato de otoño o invierno (perfecto, por ejemplo, para las mesas festivas). Es muy sencillo de elaborar. Es cierto, eso sí, que deberás andarte con ojo para que el resultado no sea demasiado seco, ya que es un ave que necesita poco tiempo de cocción. ¡A cocinar!

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