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Son muchos los chefs que han convertido frutas y verduras en el leitmotiv de su cocina. Y la valenciana Begoña Rodrigo es una de ellas. Su restaurante, La Salita, que desde 2019 brilla con una Estrella Michelin, es un referente del mundo culinario vegetal. La cocinera está doblemente de enhorabuena.
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Por un lado, ha sido nombrada Segunda Mejor Chef Mujer de Verduras del Mundo, entre una selección de 10 cocineras con la japonesa Keiko Kuwakino del restaurante Sanaburi (Japón) en cabeza, convirtiéndose así en la Mejor Chef Mujer de Verduras de Europa, distinción otorgada por la asociación We're Smart World, que reconoce y promueve a las personas, restaurantes y otras empresas que ponen las frutas y verduras en el centro del mundo de la alimentación, publica anualmente una guía con con los mejores restaurantes de verduras del mundo clasificados del 1 al 5 "Rábanos", basándose en el uso de frutas y verduras en sus platos, y entrega los mencionados premios que reconocen los mejores restaurantes y organizaciones de verduras del año.
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Begoña Rodrigo recogiendo sus galardones en la gala celebrada ayer en Bruselas.
Por primera vez, We’re Smart World ha seleccionado a las diez mejores chefs del mundo, con el objetivo de “continuar creando un movimiento internacional de chefs, restaurantes, empresas alimentarias y otras partes interesadas, galardonando a las mejores chefs de verduras a nivel internacional, para demostrar que hay oportunidades, y que el éxito y una carrera profesional de alto nivel también son alcanzables para ellas” según ha declarado Frank Fol, creador We’re Smart. Con este nuevo premio, Best Vegetable Lady Chef, quieren honrar a las chefs que se esfuerzan por hacer que el menú de sus restaurantes sea lo más vegetal posible. Las galardonadas son referentes para otras cocineras, ya que ejemplifican la filosofía que está detrás del movimiento We’re Smart: Think Vegetables! Think Fruit.
Y, por otro lado, el restaurante La Salita, distinguido con 5 Rábanos y posicionado como #16, y por lo tanto primer restaurante de España en el Top100 de We’re Smart, ha sido premiado con el “We’re Smart Discovery Award 2023 for Spain”, que reconoce anualmente los esfuerzos de nuevos talentos. Cada año, tres restaurantes por país compiten por el Premio Discovery, y sólo se convoca si hay al menos tres nuevos descubrimientos con al menos cuatro Rábanos en el país. Los tres nominados de nuestro país para esta edición, anunciados el pasado mes de agosto, fueron La Salita (Valencia),L’Antic Molí (Ulldecona), y La Aquarela (Gran Canaria).
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Como cada año, el equipo internacional de expertos de We’re Smart elabora la lista de los mejores restaurantes de verduras y frutas del mundo, y durante la gala celebrada ayer en Burselas, ha entregado los galardones al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo, a las Mejores Chefs de Verduras y a una selección de proyectos innovadores sostenibles y saludables. Además, se ha anunciado el Top-100 de la creciente Guía Verde de We’re Smart, que evalúa a unos 1.200 restaurantes de 50 países de todo el mundo.
Begoña Rodrigo hace una cocina de raíces, con productos de la huerta valenciana, muchos de ellos olvidados o menospreciados.
“Hace 15 años creamos nuestro primer menú vegetariano en La Salita. Desde entonces, hemos invertido mucho tiempo de investigación, creatividad e innovación de forma natural, porque aquello que te apasiona no te supone esfuerzo. Estoy inmensamente agradecida por este reconocimiento, que pone en valor nuestro trabajo durante tantos años, y nos anima a seguir adelante” ha declarado Begoña Rodrigo tras conocer sus múltiples reconocimientos durante la gala We’re Smart Awards 2023.
La cocina de Begoña Rodrigo está basada en los productos de la huerta valenciana y trabaja, a través de la memoria gustativa, con las recetas de interior, concretamente de la Serranía Valenciana, su región de origen. La chef es una apasionada de la huerta, las raíces, las hortalizas, los tubérculos... Busca su parte más fresca a través de los matorrales, las hierbas o las trufas, rescata productos de la huerta valenciana que han sido olvidados o menospreciados, y respeta los tiempos de las estaciones del año. Encurtidos, crudos, en guisos, en elaboraciones dulces... El mundo vegetal está en su ADN.
