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‘La gamba roja es uno de esos productos elegidos, como la trufa blanca de Alba, los guisantes lágrima de Getaria, el caviar iraní… productos de lujo nacidos en lugares concretos y cuyo entorno determina la genética. En nuestra cocina siempre hay un plato vinculado a este producto, forma parte de nuestra identidad’. En estos términos se refiere el prestigioso cocinero Quique Dacosta al que, sin duda, es uno de los símbolos de su cocina. El prestigioso cocinero es uno los mayores conocedores de la gamba roja (en su caso, de la gamba roja de Denia, localidad alicantina donde capitanea ‘Quique Dacosta Restaurante’, con tres estrellas Michelin).
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La gamba roja, emblema de la cocina del chef Quique Dacosta
Otra de las gambas rojas más apreciadas de nuetro litoral mediterráneo, la de Palamós (en Girona), es que utiliza otro maestro del fogón; el gran Joan Roca (El Celler de Can Roca), también gran conocedor y amante de este marisco.
Así pues, no extraño que sean estos dos grandes chefs quienes hayan coescrito, junto con el periodista Benjamín Lana, el recién publicado ‘El libro de la gamba roja’ (Editorial Planeta Gastro).
Portada de ‘El libro de la gamba roja’
‘Fue a mis catorce años cuando tuve en mis manos por primera vez este producto, y el rojo exaltado se tatuó en mi retina’, explica Roca en las páginas de este interesante que ofrece una aproximación integral de la llamada Aristeus Antennatus (en su nomenclatura científica). Desde sus características fisiológicas y su hábitat; sus propiedades nutricionales; la realidad que viven día a día quienes se dedican a pescarla y a cocinarla, así como una cincuentena de recetas con la firma de Roca y Dacosta, tanto tradicionales como más vanguardistas.
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El chef Joan Roca, otro gran enamorado de este marisco
A modo de pequeño aperitivo os mostramos a continuación dos de esas recetas (en este caso, clásicas y sencillas) que podréis encontrar en el libro. Para acceder a su modo de elaboración, tan fácil como clicar en las imágenes:
Paso a paso: Gambas flambeadas, por Joan Roca
El chef catalán nos propone aquí unas sencillas gambas flambeadas al brandy, receta acompañada además por una sugerencia de maridaje, por si nos apetece acompañarlas con algún vino.
Paso a paso: 'Gamba amb bleda', por Quique Dacosta
En esta receta, que cocinaremos en cazuela de barro, Quique Dacosta acompaña las magníficas gambas con unas acelgas bien verdes y frescas. Receta que también viene acompañada por una recomendación de armonía de vinos.
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