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Edu Torres lo ha vuelto a hacer. Ayer consiguió reunir a los 50 mejores cocineros de arroz del país. Llegados de todas partes hasta el Km. 0, un lugar secreto hasta el mismísimo lunes 16 de octubre cuando se desveló la ubicación de Clandestinos 2023.
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¿Y qué es Clandestinos?
Los muy arroceros seguro que han oído hablar de este evento que organiza Edu Torres, propietario de Molino Roca, la marca de arroces que los chefs adoran y veneran y que se ha convertido en la baza segura para conseguir una receta perfecta. El empresario y experto arrocero ha vuelto a convocar a más de 50 chefs para cocinar entre los arrozales de l’Albufera de Valencia y rendir homenaje a los llauradors, los labradores que cultivan el grano protagonista del plato estrella de estas tierras.
Esta cita nació el pasado año, "mucha gente me pregunta dónde comer un buen arroz y recopilando nombres se me ocurrió la idea de reunir a los 50 de los mejores cocineros de España para que cocinaran simultáneamente sus arroces a gas y dar respuesta a este interrogante y, además, abrir el debate sobre el equilibrio entre los que apuestan por los arroces convencionales y los que innovan", cuenta Edu Torres. Hay guardianes de la tradición sin caer en el radicalismo arrocero, y otros que abogan porque el arroz se adapte a los tiempos que corren incorporando ingredientes y combinaciones arriesgadas culinariamente.
A esta fiesta clandestina acudieron más de 400 personas, profesionales de la hostelería y amigos de Edu Torres dispuestos a pasar un gran día alrededor del arroz. “Organizar este evento es un trabajo enorme, pero merece mucho la pena, atestigua el abanderado de la cuarta generación de arroceros de Molino Roca -con 120 años de historia- que ha implantado sus propias normas y han creído en él (y siguen haciéndolo) grandes chefs como Dabid Muñoz, Ángel León, Dani García o Rodrigo de la Calle y muchos otros que cuando los prueban, se vuelven fieles seguidores de los arroces de Molino Roca que trabaja el grano puliéndolo según el gusto y necesidades de cada uno de sus clientes, "soy un molinero que va de la mano de los cocineros", asegura.
Edu Torres junto al cocinero Javier Sanz de Cañitas Maite.
Muchos de ellos estuvieron ayer cocinando en l’Albufera arroces espectaculares siguiendo los consejos de Roca. Arroces como el de Javi Sanz y Juan Sahuquillo de OBA y Cañitas Maite con mucho producto: carabinero y chipirones, meloso por dentro y con crujiente socarrat por los bordes, para comerlo de una cucharada del centro a afuera. El de Luis Valls, chef de El Poblet (2 * Michelin) también destacó, con pato azulón y napicol, un arroz de sabor intenso para representar el territorio valenciano. Y los cocineros de Balear, en Madrid, Xavi Gaspà y Jorge Baeza, preparon un suculento arroz con chuleta y pimientos.
El cocinero Xavi Gaspá y Jorge Baeza del restaurante Balear.
En lista de restaurantes invitados de la provincia de Alicante se encontraban: Ismael Martínez (‘Nou Manolín’, Alicante), Sergio Box (‘La Perla de Jávea’, Xàbia), Marta Devesa (‘Hogar del Pescador’, La Vila Joiosa) César Marquiegui (chiringuito ‘El Cranc’, Altea), Noelia Pascual (‘Cachito’, Elche, Premio a la mejor paella del mundo, Mejor arrocería de la provincia de Alicante), la familia Gómez (‘Racó del Pla’, Alicante), Alfonso Mira (‘Alfonso Mira’, Aspe), Josetxo Pajares (‘La Mejillonera’, Benidorm), Juanlu Parra ( ‘Koiné Bistró’), Nanin Pérez (‘Barrazero’) y Mar López (de arrocería ‘Estiu’).
Edu Torres quiso aprovechar Clandestinos para rendir un homenaje especial a Paco Gandía y Josefa Navarro, que cerrarron las puertas de su restaurante en Pinoso, un templo arrocero, después de 37 años de trabajo incansable y sin contar con relevo.
Desde la capital valenciana acudieron Luis Valls (‘El Poblet), Abraham Brandez (‘Gran Azul’), Pierpaolo Ricciardo y Juan Ramón Aineto ('A Fuego Lento'), Chemo Rausell (‘Napicol’), Pablo Margós (‘Vaqueta Gastro Mercat’), Pepe Fortea (‘Territorio Paella’) y el Grupo Gastroadictos; Salva Martínez (‘El Gordo y El Flaco’, en Bétera) y Carlos Ponce, chef de ‘Cocoa Patacona’, en la playa de Alboraya. De la provincia de Castellón, Adrián Merenciano (‘Pistorum’, Onda).
De Casas-Ibañez, en La Manchuela albaceteña, Javier Sanz y Juan Sahuquillo (‘Cañitas Maite’, ‘Oba’, ‘Can Domo’ y ‘Cebo’) y desde Madrid llegaron Sergio Asunción (‘Samm’), Jorge Baeza y Xavi Gaspá ('Balear') y Mariano Barrero (Grupo Larrumba). Por la parte catalana, L’Albufera Sergio Suaña (‘Casa Amàlia’) y Manel Farriols (‘Can Moyas’, Castelldefels). Entre los comensales, Juanjo López ('La Tasquita de Enfrente') y Mario Sandoval ('Coque').
