© MarleneCon la llegada del otoño, nuestras rutinas cambian y el clima se enfría, lo que nos lleva a buscar comodidad y deliciosos platos para compartir con amigos y familiares alrededor de la mesa. En este momento, las manzanas Marlene ® toman protagonismo, ofreciendo diversos aromas y sabores únicos a través de sus cinco variedades más conocidas: Gala, Golden, Red Delicious, Granny Smith y Fuji.
Estas manzanas no sólo son apreciadas por su sabor y textura excepcionales, sino que también esconden un fascinante secreto: es una fruta que contiene hasta 300 aromas diferentes. Expertos en análisis sensorial han colaborado en la creación de La rueda de los aromas de Marlene ®, que nos permite explorar estos matices y las características organolépticas de cada una, convirtiendo a las manzanas en una experiencia sensorial cautivadora, a través del sabor, el aroma y su textura.
En Tirol del Sur/Südtirol, donde nace la manzana Marlene ®, ya existe el título de sumiller de manzanas, un perfil altamente cualificado que asesora a restaurantes sobre cómo incorporar esta fruta en sus menús, combinándolas con otros ingredientes, teniendo en cuenta su origen y características, y resaltando la asombrosa variedad de sabores que puede ofrecer. Te vamos a enseñar nuestras recetas favoritas para que puedas lucir tus dotes culinarias.
© MarleneRECETA ELABORADA POR EL CHEF OLIVER PEÑA PARA MARLENE®
Ajoblanco de manzana, sardinas marinadas y flor de manzano
Primero, mezcla todos los ingredientes en la Thermomix hasta obtener una textura fina y cremosa. Luego, pasa la mezcla por un colador de malla fina, rectifica la sal y guárdala en la nevera hasta el momento de servir.
En cuanto a las sardinas, comienza limpiando los lomos y déjalos en agua con hielo durante al menos una hora. Después, retira las espinas del centro de los lomos y guárdalos en la nevera. Marínalos durante 15 minutos en la nevera y luego escúrrelos sobre papel de cocina. Corta los lomos en tres trozos, haciendo pequeñas incisiones en la piel. Finalmente, en el plato de presentación, coloca los trozos de sardina, salsea con el ajoblanco, decora con almendras, flores de manzano y gotas de vinagre de Jerez, y coloca en el centro la brunoise de manzana Red Delicious Marlene®. El chef Oliver Peña aprovecha la jugosidad de esta variedad que con su textura fina y su característico sabor dulce y aromático envuelve el potencial gustativo de las sardinas y el ajo.
© MarleneRECETA ELABORADA POR EL CHEF JIMMY ØIEN PARA MARLENE®
Trucha de montaña asada con beurre blanc de manzana
Para preparar esta deliciosa receta necesitas una manzana que combine a la perfección: la Gala de Marlene® . Comienza por curar los lomos de trucha de montaña con una mezcla de sal y azúcar durante 30 minutos. Luego, enjuaga los lomos con agua fría, córtalos al tamaño deseado y hornéalos a 60°C durante 6-12 minutos con aceite de oliva hasta que la piel se retire fácilmente.
Para la crema de coliflor, hierve la coliflor y mézclala con mantequilla y sal hasta obtener una textura suave usando una batidora de vaso. Para el beurre blanc de Royal Gala, pocha chalotas en aceite de oliva, agrega zumo de manzana, vinagre y pimienta, reduce la mezcla y cuela. Luego, calienta la reducción y añade cubitos de mantequilla, batiendo constantemente. Agrega sal y sírvelo con manzanas frescas y rábano picante recién rallado.
Los aromas afrutados y especiados de la redonda Gala se dejan ver en el zumo de las manzanas, realzando el sabor de la salsa beurre blanc.
© MarleneRECETA ELABORADA POR LA CHEF NAJAT KAANACHE PARA MARLENE®
Raviolis de manzana, champiñones y queso de anacardos
Una idea muy sugerente con la que probar el sabor dulce ligeramente acídulo de la Golden Delicious de Marlene ®. Primero sumerge las rodajas de manzana en una mezcla de agua, vinagre de manzana, azúcar y pimienta, y déjalas reposar durante una hora. Mientras tanto, corta los champiñones en brunoise y saltéalos con ajo y chile guajillo, añadiendo perejil para darle frescura y sabor al relleno. El queso de anacardos se prepara remojando los anacardos y mezclándolos con otros ingredientes hasta obtener una crema deliciosa. También puedes hacer un pesto suave mezclando los ingredientes hasta lograr una textura ligera.
Para la gelatina de limón, hierve zumo de limón, azúcar y agar agar, enfría la mezcla y bátela hasta obtener una crema. En la presentación, rellena las rodajas de manzana con la mezcla de champiñones, coloca los raviolis en un plato y añade una quenelle de queso de anacardos junto con el pesto suave. Finaliza con la gelatina de limón y hierbas frescas.
