Guisos vegetales, reconfortantes y saludables

Solemos pensar en guisos asociados con carnes, aves, pescados y mariscos... pero podemos hacer este plato con todo tipo de vegetales: verduras, hortalizas, legumbres, setas, tubérculos...

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Los guisos vegetales pueden ser increíblemente diversos. El universo de productos procedentes de la huerta ¡es inacabable! Tomates, cebollas, pimientos, calabacín, alubias, lentejas, guisantes..., por un lado; pero, por otro, tenemos las especias y hierbas secas y frescas y otros condimentos para darles toques únicos de sabor y de aroma.

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Desde el punto de vista de necesidades nutricionales, son una excelente fuente de proteínas vegetales, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra y, en algunos casos, también de carbohidratos.

Y hay otros elementos ideales para incorporar a este tipo de platos como legumbres, tofu, seitán, quinoa, pasta, arroz... y otros ingredientes que no son de origen animal. Así como agua o caldos vegetales.

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Ahora que empiezan a bajar los termómetros, pensamos que estas 7 recetas de guisos vegetales te gustarán, seas vegano o vegetariano, porque ¡son para todos los públicos y están riquísimos!

Guiso de verduras, legumbres y pasta

Este es un plato tan completo -lleva verduras, legumbres, pasta...- que puedes convertirlo en una opción única. Desde un punto de vista nutricional está lleno de proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibra. ¡Y a nosotros, aunque no somos vegetarianos, nos encanta!

Garbanzos guisados

Las legumbres son una magnífica fuente de proteínas de origen vegetal y uno de los ingredientes que mejor resultado dan en forma de guiso. Aquí optamos por cocinar unos garbanzos con pimientos, tomates, cebolla,calabacín... además de varias especias... ¡un guiso vegetariano en toda regla!

Guiso vegetal con calabacín y coliflor

Una de las grandezas del universo vegetal es la cantidad de productos que se engloban bajo su paraguas. Aquí hay varios, pero los más importantes son el calabacín y la coliflor. Usamos un caldo de verduras y le damos un toque aromático de cúrcuma.

Patatas guisadas vegetarianas

A esta receta también se la conoce como 'patatas viudas', ni más ni menos que por no llevar ningún elemento de origen animal, pero con todo el sabor de un rico sofrito de verduras. ¡A todos nos gusta comer este tipo de platos!

Guiso especiado de tofu a fuego lento

Una buena alternativa para hacer guisos sin carnes, pescados, mariscos o ave es usar tofu, un gran derivado de la soja lleno de proteínas vegetales. Este plato, en concreto, está lleno de sabor gracias a las especias, leche de coco y otros ingredientes.

Potaje vegano de guisantes

Este plato lleva guisantes -frescos en temporada y si no congelados o en conserva-, pero también otros elementos vegetales como patata, zanahoria, nabo o cebolla. ¡Ideal para todos los públicos y receta estrella para veganos y vegetarianos!

Albóndigas de lentejas en salsa de curry

¿Parecen de carne, verdad? Pero no, se trata de unas albóndigas cien por cien vegetales pues llevan una base de lentejas, a la que se agregan otros elementos como tofu, ajo, cebolleta, especias... Y se cocinan en una salsa de verduras con curry. ¡Prepara un poco de pan para mojar!