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Aitor Arregui ha vivido entre pescados a la parrilla desde niño. Fue su padre Pedro quien fundó en 1964 el restaurante Elkano, un templo de la cocina a la brasa, y su madre Mari Jose atendía la sala. Aitor jugó como futbolista profesional durante una década pero finalmente también se metió en el negocio de sus padres, ubicado en Guetaria (Guipúzcoa). Y ahora lleva toda su maestría en el arte de esta técnica ancestral a la nueva filial del hotel Iberostar Selection Playa de Palma, en Mallorca, después de que ya lo hiciera en la playa de la Barrosa, en Santi Pectri, Cádiz, con Cataria.
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Arregui -que ocupa el puesto 16 del listado The World’s 50 Best Restaurants y su restaurante Elkano está distinguido con 1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol- acaba de abrir sus puertas bajo el nombre de Guethary y, de alguna manera, "completa el círculo": Cantábrico, Atlántico y Mediterráneo unidos por una filosofía denominada “Paisaje Culinario”. Filosofía que ya se ha convertido en un referente por la apuesta que hace de la materia prima, el protagonismo que le da a pescadores, productores y artesanos y también por su forma de tratar el producto con un cuidado exquisito y la caricia perfecta de la brasa.
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El culto al buen producto, y de cercanía, es uno de los pilares de Ghetary.
Pero con una diferencia, la de la latitud 39,5º (donde se encuentra Mallorca), que hay que conocer para poder interpretar un territorio, como reconoce Aitor, ya que difieren las corrientes, la temperatura del agua, la temporalidad, el tipo de producto, etc.
La colaboración entre el equipo de Elkano e Iberostar Beachfront Resorts está asentada en la apuesta por la gastronomía y el producto local de temporada. La carta de Gethary se surtirá fundamentalmente del marisco y el pescado clásicos de la costa balear, con especies como dentón, San Pedro, móllera, pulpo, sepia, gallo, morena, araña de cap negre, rape, chipirón, gambas (blanca, roja, panchuda), cranc gros y, por supuesto, langosta.
El Iberostar Selection Playa de Palma aúna la mejor ubicación con unas instalaciones muy cuidadas, el diseño y una buena gastronomía.
Todo ello con un cuidado servicio de sala y la puesta en valor del paisaje mallorquín, en un entorno a tan solo 15 kilómetros del centro de la capital, 3 kilómetros del aeropuerto. Iberostar Selection Playa de Palma aúna una buena ubicación, calidad, diseño y gastronomía, y cuenta con todos los detalles necesarios para disfrutar de una experiencia vanguardista y luminosa frente al Mediterráneo.
