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Celebrándose en Granada la III cumbre de la Comunidad Política Europea no podría haber sido otro chef quien preparara la cena a los 50 jefes de Estado y de Gobierno, entre los que se encontraban los Reyes de España.
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Paco Morales, el mayor exponente de la cocina andalusí, ha traído hasta el Parador de Granada una selección de platos que han sorprendido a todos los asistentes a la cena de gala y que -según fuentes oficiales- ha tenido un coste cercano a los 140.000 euros.
Paco Morales ha enfocado su restaurante Noor más como un proyecto cultural en lugar de simplemente un restaurante.
El chef cordobés, que cuenta con dos estrellas Michelin en Noor y está considerado como uno de los 50 mejores chefs del mundo, según The Best Chef Awards, ha recreado en un marco incomparable 17 platos que recorren algunas de las temporadas de su restaurante. La propuesta de Morales se inspira en la historia y la cultura andalusí y se vuelve a hacer presente en la carta de la octava temporada de Noor que lleva como nombre Travesía Andalusí, Fin del Siglo de Oro Español, s.XVII.
Karim, uno de los platos más icónicos de Noor y posible precursor del salmorejo hasta que llegaron los tomates a la península ibérica.
Los comensales han podido disfrutar de la cocina más auténtica del cocinero cordobés incluido su icónico plato: el 'Karim'. La sutileza de sabores y texturas que ofrece es inolvidable. Según el menú de temporada, esta crema se sirve con caviar de arenque ahumado, dados de manzana recubiertos con clavo y especias del desierto, además de pan negro. Este plato es una combinación excepcional de producto, historia y emoción, todo en un solo plato.
Vista del comedor del restaurante Noor, cuya arquitectura e interiorismo ha recibido varios premios.
Para Paco Morales y su equipo -compuesto por cerca de 80 personas- ha sido todo un sueño poder cocinar los platos tradicionales andalusíes entre los muros de la Alhambra de Granada.
Así se presentó el menú a cada uno de los comensales durante la cena.
MENUS DE JEFE DE ESTADO ALHAMBRA
- Aliño andalusí de pepino y menta naranja.
- Tosta de pan de garbanzo con bonito semi-curado y mahonesa de anchoa.
- Ostra cocinada templada con escabeche de mandarina.
- Bollo abuñuelado de berenjena ahumada y miel de caña.
- Karim de pistacho con manzana verde y piñones
- Salmorejo de tomate con nube de mozzarella.
- Ensaladilla de verduras con ras-al hanout y pulpo.
- Pan con tomate y coppa joselito.
- Pasta de trigo duro con mantequilla y anguila ahumada.
- Tartar de vaca vieja, kefir y aceite de perejil.
- Naranja, quisquilla de Motril y nieve de queso.
- Cuajada de bacalao, yema de codorniz curada y caviar.
- Lubina brasa con lechuga y pimienta chocolatero.
- Lomo de vaca andaluza asada y brioche tostado en mantequilla de oveja.
- Pestiño andaluz.
- Pannacotta de Azafrán y miel caña.
- Arroz con leche de oveja, avellana y algarroba.
Los vinos:
- Vino Tinto Mercure D.O. Sierras de Málaga
- Vino Blanco Markiss D.O. Sierras de Málaga
- Cloe Brut Nature Sauvignon Blanc
Ostra cocinada templada con escabeche de mandarina.
Desde su inauguración en marzo de 2016, Paco Morales ha enfocado su restaurante Noor más como un proyecto cultural en lugar de simplemente un restaurante. Esto implica la creación de un espacio creativo de I+D y un extenso trabajo de investigación que, de manera contemporánea, ofrece un viaje a través de la cocina monumental de la Córdoba árabe.
