Pierde el miedo a la olla express y sácale todo el partido con estos consejos de experta

Belén Ortega nos enseña en su libro a elegir una olla, controlar la presión y cocinar del primero al postre

Actualizado 6 de octubre de 2023 - 12:05 CEST6 oct 2023 - 12:05 CEST

Cuando aprendas a usar la olla rápida... ¡ya no podrás vivir (cocinar) sin ella! Belén Otero es la autora del blog CocinaPara2 (que nació en 2010) y se ha propuesto enseñarnos a utilizar este invento cada vez más sofisticado con el que se puede cocinar prácticamente de todo y en tiempo récord. Acaba de publicar su libro Sácale partido a tu olla rápida, de la Editorial Oberon, y en él vamos a encontrar toda la información práctica para perderle el miedo a la olla exprés y a preparar con ella 80 recetas.

Este gran invento doméstico tiene muchos 'padres', pero parece que la patente de la primera olla exprés a presión para el hogar en España se le atribuye a un industrial de Zaragoza, José Álix Martínez, en 1919. Al poco tiempo fue mejorándose. Esta olla 'para toda clase de guisos' conseguía cocinar más rápido y ahorrar energía.

¿QUÉ ES UNA OLLA RÁPIDA?

La olla exprés, rápida o superrápida, es capaz de mantener la presión por encima de la atmosférica, incrementando la temperatura de ebullición del agua y acortando los tiempos de cocción. La clave está en la tapa, ya que sellará la olla mantiendo la presión en su interior. La olla rápida se diferencia de la olla a presión tradicional (de válvula) en la forma del cierre, lo que va a afectar a los tiempos de cocinado. En la olla rápida se reducen en un 70%, con el consiguiente ahorro de energía y tiempo. Generalmente, se introducen los ingredientes y el líquido, se cierra la tapa y se pone a fuego medio-alto hasta que alcanza la presión. Las ollas rápidas cuentan con un indicador que se eleva cuando se alcanza la presión, entonces hay que bajar el fuego durante el tiempo de cocinado.

PRESIONES Y SEGURIDAD

En todas las ollas hay dos tipos de presión. Presión 1 o primer anillo, para alimentos sensibles como verduras, pasta y pescado. Presión 2 o segundo anillo, para alimentos más duros como carnes y legumbres.

Las ollas a presión cuentan con elementos de seguridad que evitan que se pueda abrir la olla cuando todavía contiene presión en su interior. Podemos abrir la olla si se ha despresurizado de forma natural, o forzando la despresurización: retirando la olla de la fuente de calor; forzando la pérdida de presión en la opción 'open' o despresurización hasta que vaya eliminándola, o poniendo la olla debajo del grifo de agua fría.

¿QUÉ OLLA COMPRO?

Hay una gran oferta en el mercado, así que el mejor consejo es elegir la que se ajuste a nuestro presupuesto y la que se adapte a nuestras necesidades por el tamaño. Lo ideal es comprar un juego de dos ollas: una de 3-4 litros y otra de 6-7 litros. Conviene adquirir, también, los accesorios como el cestillo y su soporte o puente, para cocinar al vapor en la olla rápida.

No te pierdas: Las 6 ollas express mejor valoradas

TODAS LAS RECETAS EN TIEMPO RÉCORD

En el libro de Belén Otero vas a encontrar recetas tradicionales de la cocina española, la mayoría, pero también hay recetas llegadas de Asia o Latinoamérica, como la del ramen o cómo preparar unos deliciosos tacos mexicanos de cochinita pibil. Hay recetas muy sencillas y sanas, como la cocción de judías verdes en tan solo 4 minutos o un guiso de calamares y patatas, listo en 10 minutos.

Como ejemplos de recetas preparadas en olla rápida, hemos elegido algunas de las más sencillas y que te darán mucho juego, como un arroz blanco o unas ricas albóndigas, sin olvidar el postre: flan de café.

RECETA DE ARROZ BLANCO

INGREDIENTES (para 4 raciones)

200 g de arroz redondo
1 cda. de AOVE
1 diente de ajo
460 g de agua
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN

Ponemos la olla rápida a fuego fuerte, echamos el AOVE y el ajo pelado entero y lo doramos ligeramente.
Añadimos el arroz y lo rehogamos dándole un par de vueltas, con cuidado de que no coja color.
Agregamos el agua y la sal, cerramos la olla y, cuando alcance la presión 2, cocinamos 3 minutos.
Retiramos del fuego, esperamos a que pierda la presión y ya tenemos nuestro arroz blanco preparado.
Si usamos arroz largo o basmati, las medidas y el tiempo serán iguales, pero lavaremos el arroz previamente dos o tres veces.

RECETA DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES (para 14 albóndigas)

500 g de carne picada de ternera
1 rebanada de pan
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Para la salsa:
2 cucharadas de AOVE
1 diente de ajo
1 cebolla
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de carne

ELABORACIÓN

Ponemos la carne en un bol y añadimos el pan remojado en leche, la sal y la pimienta. Mezclamos bien.
Vamos haciendo bolitas de carne con las manos. Las colocamos en el cestillo de la olla de manera que no se toquen. Reservar.
Cortamos la cebolla en 4-6 trozos grandes y pelamos el diente de ajo.
Ponemos la olla rápida al fuego medio-alto y añadimos el AOVE. Agregamos la cebolla y el ajo y cocinamos unos minutos.
Añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Si está muy espeso, podemos añadir caldo.
Echamos el contenido de la batidora en la olla rápida, añadimos el resto del caldo y ponemos el cestillo con las albóndigas elevado con el soporte.
Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2.
Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos.
Dejamos que pierda presión y abrimos la olla.
Mezclamos las albóndigas con la salsa, y a disfrutar.

RECETA DE FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES (para 6 raciones)

Para el caramelo:
60 g de azúcar
20 g de agua
Para el flan:
4 huevos
80 g de azúcar
150 ml de café
350 ml de leche semidesnatada
300-400 ml de agua para el baño María

ELABORACIÓN

En un recipiente apto para microondas ponemos el azúcar y el agua del caramelo y cocinamos a máxima potencia (900w) durante 3 minutos. Si nos gusta el caramelo más oscuro, podemos cocinar 15-20 segundos más.
Echamos el caramelo en una flanera con tapa, repartiéndolo bien.
En un bol, batimos los huevos con una varilla. Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Agregamos el café y la leche, y continuamos batiendo hasta que esté todo integrado.
Vertemos la mezcla en la flanera, pasándola por un colador, y cerramos.
Ponemos la flanera en la olla rápida y llenamos con el agua hasta cubrir dos dedos.
Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance presión 2.
Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 8 minutos. Dejamos que pierda presión y abrimos.
Retiramos la flanera con cuidado de no quemarnos y la dejamos enfriar. Una vez fría, metemos en la nevera mínimo 4 horas para que termine de cuajar.
Desmoldamos cuando esté frío.