© Age FotostockEl término suprema, en cocina, se puede entender de diferentes formas, pero nosotros nos quedamos con la que hace referencia a una parte de las aves -aunque también de otras carnes y pescados- limpita y muy magra, de forma más o menos regular y que se sirve en porciones de entre 150 y 170 gramos por persona-.
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Las supremas se utilizan en una gran variedad de preparaciones: asados, a la plancha, a la parrilla, empanadas... Su falta de huesos y/o espinas las convierten en sencillas de cocinar y su textura tierna hace que sean perfectas para niños y mayores porque también se comen con gran facilidad.
Pueden ir con o sin piel y también encontrarás como supremas las pechugas de pollo, pavo, etc con un huesecito que corresponde al principio del ala.
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Admiten las salsas más variadas y guarniciones de todo tipo, como podrás comprobar en las siguientes recetas, 7 elaboraciones de supremas, con pollo, pavo, capón, salmón, merluza, bacalao y lubina.
© Adobe StockSupremas de lubina al cava
Pedimos a nuestro pescadero este preciado corte para elaborar una deliciosa lubina en salsa de cava y nata. Un plato de auténtica fiesta al que ponemos como guarnición unos espárragos trigueros. ¡Nos parece un plato superapetecible!
© Adobe StockSupremas de salmón con puré de patatas
Sencillo y para todos los días, este plato encaja en cualquier comida y cena de diario. El salmón fresco es un pescado que solemos incluir en nuestro menú semanal y especialmente en corte como las supremas. En este caso, cocinado a la plancha con soja y miel y servido con un puré casero de patatas.
© Age FotostockMerluza al vapor con puré de calabaza
¡Más sana imposible! Y, dentro de su sencillez, este plato a nosotros nos encanta también por su sabor. La merluza es la protagonista y, una vez cocinada al vapor, la acompañamos con uno de los ingredientes más otoñales, la calabaza, en este caso en forma de puré.
© Adobe StockSupremas de pollo en salsa cremosa de mostaza con champiñón
Sin menospreciar a las demás, pero las supremas de ave, y especialmente las de pollo, son de las que más gustan. Este corte se puede cocinar de infinidad de maneras pero aquí optamos por hacerlo a la parrilla y servirlo con una salsa de nata y mostaza con cebolla y champiñón.
© Age FotostockSupremas de pavo a la pimienta con coulis de berros
Optamos ahora por el pavo, que es otra de esas carnes aliadas de nuestra dieta. Baja en grasa y en calorías y nutritiva, nos gusta bastante consumirla con arroz y con alguna salsa. La que te proponemos en esta receta es un coulis de berros y queso crema.
© Age FotostockSupremas de capón rellenas de calabaza y castañas con cúrcuma y setas
Esta es otra de esas recetas que se prestan más para servirla en alguna ocasión especial: un cumpleaños, un aniversario, las Navidades... Lleva su elaboración y su tiempo pero nos parece que el resultado merece mucho la pena y tus invitados te aplaudirán.
© Age FotostockSupremas de bacalao con salsa de limón y falsa croqueta de piquillos
Cocinadas primero al vapor y luego al grill, así hacemos estas supremas de bacalao, un pescado que en España se consume muchísimo. Las servimos sobre una salsa de limón y las acopañamos con unas croquetas de pimientos del piquillo. La mezcla de sabores, colores y texturas ¡no puede gustarnos más!
