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Enrique Olvera es uno de los referentes de la cocina mexicana contemporánea, que con tan solo 24 años abrió en Ciudad de México su restaurante insignia, Pujol, considerado entre los mejores por la lista The World' 50 Best Restaurants). Hoy está al frente de varios negocios culinarios y en 2022 comenzó su aventura europea, con la inauguración de Jerónimo en Madrid concretamente. De cuando en cuando el reconocido cocinero desembarca en la capital para organizar experiencias gastronómicas únicas.
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Y mañana, jueves 5 de octubre y el viernes 6, ofrecerá un menú exclusivo en el restaurante madrileño -una de las grandes aperturas mexicanas más recientes-, ubicado en el lujoso hotel The Madrid Edition, en la Plaza de las Descalzas. Enrique cocinará junto a sus manos derechas: Cristian Gaona y Jesús Durón, chef de cabecera de Jerónimo y de Pujol, respectivamente. ¡Una ocasión increíble si quieres conocer esta deliciosa cocina!
© @jeronimo_madridEste es uno de los comerdores de Jerónimo, denominado como Wooden Area, por el predominio de la madera.
Se trata de un menú pensado para disfrutar de la autenticidad y generosidad de la gastronomía mexicana que aprovecha la calidad y variedad también de los productos españoles. Y el espacio de Jerónimo no puede ser más acogedor para gozar de esta propuesta: con sus colores, su iluminación, su vegetación y su atmósfera envolvente, todo dentro de un elegante y cuidado diseño.
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No imaginamos un mejor viaje gastronómico a través de los sentidos, donde los sabores auténticos de México se fusionarán con la creatividad y la maestría culinaria de estos destacados chefs, en platos como el mole, los chicharrones, el ceviche al estilo mexicano o el mixiote (carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del agave o maguey pulquero...) y deleitarán a los asistentes con algunos ingredientes autóctonos entre los que destacan los aquí menos conocidos chicatanas (hormigas), epazote (hierba aromática), chiles costeños, etc.
© @jeronimo_madridEl mole es un guiso elaborado con decenas de ingredientes, emblemático de la cocina mexicano, y no faltará en esta cena.
El menú especial de la cena incluirá esta selección de platillos únicos:
Botanas:
- Delicados elotes baby (mazorcas mini de maíz) acompañados de una mayonesa especial de chicatanas, chiles costeños y un toque de café.
- Chicharrones de kale sazonados con hierbas silvestres frescas y el toque cítrico de la lima finger.
- Una tostada crujiente con salpicón de almejas navajas, un homenaje al mar con sabores vibrantes.
Platos Principales:
- Ceviche de sepia, aderezado con la refrescante leche de tigre de cactus y la cremosidad del aguacate.
- Un carabinero preparado al estilo mexicano con ingredientes frescos y picantes que dan vida a este manjar del mar.
- Un lenguado Dover con la intensidad de los sabores de México, acompañado de esquites, berberechos y ejotes (judías verdes) en una salsa aromática de epazote.
- Un mixiote que rinde homenaje a la carne de res rubia gallega, cocida lentamente
- Mole madre y un mole nuevo que se complementan perfectamente.
Postre:
- Una dulce despedida a la velada, donde las fresas frescas se unen a la riqueza de la crema eggnog en un postre que celebra la fusión de sabores.
© @jeronimo_madridEsta es otra de las zonas del restaurante, la Jeronimo Blue Area, por razones obvias.
El precio (120 euros por persona) lleva las bebidas a parte, salvo un cóctel de bienvenida. Pero pregunta al personal de servicio cuáles son las mejores para acompañar estos sugerentes platos porque hay cervezas, vinos y, por supuesto, tequilas y mezcales.
