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Alzarse con uno de estos galardones no es sencillo. Son un premio que cualquier profesional de la gastronomía quisiera tener por su enorme prestigio. Hoy, la Real Academia de Gastronomía entrega en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía sus ya tradicionales reconocimientos anuales que distinguen a al mejor jefe de cocina, mejor sumiller, mejor director de sala, mejor comunicación gastronómica, mejor investigación e innovación gastronómica y el premio a toda una vida.
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Además, coincide con el relevo de Luis Suárez de Lezo en la presidencia de esta institución, que sustituye a Lourdes Plana y lidera ya una nueva Junta Directiva formada por “profesionales sobradamente acreditados” que abordará esta etapa con el objetivo de consolidar el papel de la gastronomía española como “motor económico indiscutible, transformador, innovador y sostenible” y, a la Real Academia como “el referente e interlocutor líder de la gastronomía”, según sus propias palabras.
Los chefs de Disfrutar suman este nuevo reconocimiento al de mejor restaurante de Europa y segundo mejor del mundo.
Leer más: los tres chefs de Disfrutar, Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina
El Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de cocina 2023 tiene tres nombres propios: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch que han merecido ex aequo el galardón 2023. Son los artífices del éxito del restaurante Disfrutar, de Barcelona, considerado como el mejor de Europa y el segundo del mundo, según la lista The World's 50 Best Restaurants 2023. Estos 3 herederos de la cocina de Ferran Adrià son un referente gastronómico mundial, cuyo primer restaurante, Compartir, fue inaugurado en el años 2011 en Cadaqués (Tarragona).
Sara Fort lleva trabajando en la sala 25 años. Actualmente es la directora de sala de Paco Roncero Restaurante pero rompió moldes cuando fundó, junto a su ex pareja, La Broche y Sergi Arola Restaurante. La catalana apostó por un servicio de sala cercano, cordial y dinámico, un estilo moderno y elegante pero alejado de la rigidez que había predominado hasta la época. Ella recibe el premio a la Mejor Directora de Sala 2023.
Leer más: Paco Roncero: "me encuentro en un momento superbueno a todos los niveles"
Sara Fort ganadora del premio a la Mejor Directora de Sala 2023
La Real Academia de Gastronomía también reconoce la figura del sumiller. Este año, el premio es para Raúl Miguel Revilla, sumiller del mítico Zalacain y heredero de Custodio Zamarra, quien fuera su gran maestro en el cuidado y el servicio del vino de este gran restaurante que vive una nueva época de esplendor desde la compra por parte del grupo Urrechu. Revilla lleva 22 años trabajando allí y sigue siendo una de sus piezas imprescindibles, junto al cocinero Jorge Losa y los jefes de sala Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo.
El premio Nacional de Gastronomía a toda una vida es para Hilario Arbelaitz, que cerró las puertas de su restaurante después de 52 años el pasado mes de diciembre. Este reconocimiento homenajea a las personalidades cuya trayectoria profesional ha contribuido de manera extraordinaria a la gastronomía española en cualquiera de sus facetas. Y no podía haber mejor premiado. Arbelaitz, ya jubilado, ha sido un referente de la cocina vasca y un espejo en el que muchos de sus colegas se han mirado siempre.
Hilario Arbelaitz cerró Zuberoa en diciembre de 2022 coincidiendo con su jubilación.
La periodista Amaya Cervera, una de las grandes expertas en comunicación y divulgación del vino con una larga trayectoria, es la profesional reconocida en esta edición con el Premio a la Comunicación Gastronómica. En 2014 creó Spanish Wine Lover, web bilingüe inglés-castellano orientada a la difusión de los vinos españoles, que ha sido reconocida con cuatro IWC Merchant Awards Spain a la mejor plataforma online.
Completan estos galardones el que reconoce la Investigación e Innovación Gastronómica que ha realizado el estudio CORDIOPREV por un trabajo entre pacientes que han sufrido un episodio de cardiopatía isquémica y a los que se les ha prescrito dos modelos de alimentación para evitar nuevos episodios: un 50% ha seguido una dieta mediterránea rica en aceite de olilva virgen extra y el resto una dieta baja en grasa. Los resultados, publicados en la revista 'The Lancet', muestran que el consumo de una dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra durante 7 años reduce el riesgo de padecer la recurrencia de un nuevo episodio cardiovascular en un 26,6% comparado con la dieta baja en grasa.
José Luis Alonso, pastor y quesero, recibe le Premio Nacional Talento Joven Alimentos de España.
Distinción a la que se une José Luis Alonso, pastor y productor de queso en el Parque Nacional de los Picos de Europa, que ha ganado el Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven Alimentos de España 2023. Este galardón es la segunda vez que se entrega y nace de la estrecha colaboración que la Real Academia de Gastronomía mantiene con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Busca el reconocimiento de profesionales, proyectos o empresas lideradas por jóvenes menores de 30 años vinculados a todas las etapas de la cadena alimentaria con el objetivo de poner el foco en las nuevas generaciones que están trabajando en el ecosistema alimentario.