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El potencial del atún rojo está más que demostrado. Aprovechable desde la cabeza hasta la cola, es un pescado ante el que se rinden los mejores cocineros del mundo. Y en España tenemos varios que han demostrado su amor por esta joya gastronómica y que siguen haciéndolo día tras día con las técnicas más variadas y recetas tanto tradicionales como más innovadoras y creativas.
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Los hermanos Torres con el chef japonés Naoyuki Haginoya cortando el atún rojo para hacer uno de los platos.
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Precisamente con el fin de de explorar y celebrar esa gran versatilidad del atún, Arrom, la empresa barcelonesa dedicada a la comercialización, distribución e importación del mejor pescado y marisco del mundo, ha puesto en marcha “Atunology”, una serie de encuentros gastronómicos en los que los mejores chefs expertos en este pescado pondrán su talento y creatividad a trabajar para mostrar todo el potencial de este ingrediente tan venerado.
Una de las primeras sesiones -que hemos podido vivir en primera persona en casa de los hermanos Torres- tendrá lugar hasta el próximo 21 de octubre en el restaurante Dos Cielos, ubicado en el hotel Palacio de los Duques, Gran Melia (Madrid), así como en Nomo Gràcia, Nomo Braganza y Nomo Girona, tres establecimientos del pretigioso grupo de cocina japonesa.
Esta es el temaki de parpatana de atún marinado con miso saikyo a la brasa y wasabi fresco, uno de los platos del chef ejecutivo del Grupo Nomo.
En la presentación se han dado cita los triestrellados Sergio y Javier Torres y Naoyuki Haginoya, chef del grupo de restauración japonesa Nomo, además de Josep Comas Arrom, CEO de Arrom, entusiasmado con esta iniciativa: "creemos que el atún merece una celebración excepcional. A través de 'Atunology', estamos emocionados de compartir nuestro conocimiento y pasión por este ingrediente, y mostrar cómo puede transformarse en obras maestras culinarias a través de la cocina de Hermanos Torres y Nao Haginoya".
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Naoyuki Haginoya propone una combinación de tres cortes diferentes de atún en sashimi: akami, chu-toro y o-toro, marinados con soja zuke, salsa de yema de huevo, manzana verde, remolacha y nabo; y un temaki de parpatana de atún marinado con miso saikyo a la brasa y wasabi fresco. El chef japonés está encantado con esta iniciativa "'Atunology es un escenario excepcional para mostrar la riqueza de un estilo de cocina que llevamos más de una década abanderando y en el que se combina el mejor producto con la técnica y las elaboraciones asiáticas".
Entre los platos propuestos por Javier y Sergio Torres para esta iniciativa se encuentra esta ventresca de atún con jamón ibérico y tomate.
Por su parte, los Torres firman una ventresca de atún con jamón ibérico y tomate. Javier y Sergio Torres aseguran que "cada uno de nosotros aporta una perspectiva única a esta experiencia. A través de 'Atunology', esperamos inspirar a los comensales a explorar nuevas dimensiones culinarias, siempre con el atún como gran protagonista".
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Se trata de un auténtico viaje sensorial y gustativo y con un enfoque didáctico, encuentros en los que se pueden descubrir las peculiaridades de cada parte del atún -para destacar la frescura y y su sabor excepcional-, a través de las explicaciones del personal de sala y de la degustación de los increíbles platos preparados expresamente para la ocasión también con posibillidad de maridaje.