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Dentro del amplísimo abanico de actividades que cada año incluye el programa del congreso Alicante Gastronómica (cuya quinta edición echa hoy el cierre en dicha ciudad de la Comunidad Valenciana) hay una por la sentimos especial debilidad: el ‘Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas’. Un certamen que durante 13 años se celebró en San Sebastián y que en 2021 Alicante Gastronómica tuvo la estupenda idea de recuperar de la mano de su creador original, el crítico culinario Rafael García Santos.
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Aquella edición (la primera en Alicante) se saldó con un empate en lo más alto del pódium entre los restaurantes La Encina (Palencia) y Cañadío (Santander), mientras que el del año pasado terminó igualmente con empate entre el Mesón O Pote (Betanzos, Coruña) y Tizona (Logroño).
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La tortilla de patatas, segundo plato más representativo de la gastronomía española según una reciente encuesta (solo superada por la celebérrima paella)
Ayer tocaba descubrir el autor de la mejor tortilla de patatas de 2023. Así que hasta Alicante se desplazaron los 15 finalistas de este año para cocinar en directo sus recetas y demostrar al jurado su habilidad a la hora de preparar el considerado ‘segundo plato más representativo de la cocina española’ (según una reciente encuesta del CIS).
75 minutos para elaborar sus tortillas (empleando los ingredientes que utilizan habitualmente en sus restaurantes) delante de un jurado formado por grandes nombres del fogón. A García Santos le acompañaban chefs de la talla de Carme Ruscalleda (Moments Mandarin Oriental), Kiko Moya (L’Escaleta), Alberto Ferruz (BonAmb) o Fran Martínez (Maralba), así como el reputado repostero Paco Torreblanca.
Tras la cata y posterior deliberación, estos jueces ilustres anunciaban por fin que el primer premio del ‘XVI Campeonato de España de Tortilla de Patata’ era para… ¡el santanderino Cañadío!
Tortilla del restaurante Cañadío Santander, vencedora del concurso
CON PATATA MONALISA Y MUCHA CEBOLLA
Repite así por segunda vez en lo alto del pódium el popular restaurante de Santander, perteneciente al Grupo Cañadío (con el chef Paco Quirós como alma mater y bajo el que se agrupan distintos establecimientos: en mencionado Cañadío Santander, Cañadío Madrid, y también en la capital tres ‘sucursales’ de La Maruca, La Bien Aparecida, La Primera y Gran Café Santander).
'Se hace con mucha cebolla, patata Monalisa y aceite de arbequina. El huevo se liga y queda muy jugosa’, contaba el autor de la tortilla ganadora, Pedro José Román, visiblemente sorprendido por el premio. 'Esto es como un sueño, no nos lo esperábamos, es el trabajo de muchos compañeros y el nivel ha sido altísimo', apuntaba el cocinero de Cañadío Santander.
La medalla de plata del concurso ha sido para el restaurante O Cabo (A Coruña), con Isabel Gesto y Ramón Rodríguez al frente, mientras que en el tercer puesto del pódium volvía a haber repetición; y es que esa medalla de bronce de 2023 iba para el ganador del año pasado, Carlos Olabuenaga, del restaurante Tizona de Logroño.
El cocinero Pedro José Román, con su tortilla ganadora
TODOS LOS FINALISTAS
Tal y como acostumbramos a hacer cuando os hablamos sobre concursos y premios gastronómicos, no queremos dejar de mencionar al conjunto de finalistas. Todos ellos fueron seleccionados tras un proceso exhaustivo previo y, hayan tocado pódium o no, sus tortillas son sin duda sinónimo de calidad. Aquí tienes sus nombres y los restaurantes donde trabajan:
- Pedro José Román (Cañadío, Santander) PRIMER PREMIO
- Isabel Gesto y Ramón Rodríguez (Bar y Restaurante O Cabo, A Coruña) SEGUNDO PREMIO
- Carlos Olabuenaga (Bar y Restaurante Tizona, Logroño) TERCER PREMIO
- Alexander Londoño (A Raxeira de Pote, A Coruña)
- Pepa Miranda (Bar y Restaurante Casa Miranda, Betanzos)
- Iñaki Lazkano (Bar Sorginzulo, Bilbao)
- Alejandro Oliveira (Bar y Restaurante La Falda, Madrid)
- Carmen Carro y Santi Pedraza (Restaurante Taberna Pedraza, Madrid)
- Jennifer Pacheco (Pan y Tortilla, Ponferrada)
- Ane Uli y Humberto Segura (Antonio Bar, San Sebastián)
- Óscar Guantes (Malasaña, Valladolid)
- Raúl Rubio (Txiki Bar y Tortillería, Vitoria-Gasteiz)
- Jorge Fernández Marín (Sevebrau Tavern, Villanueva de La Serena)
- Carmen Canals (La Latería Gastrobar, Elche)
- Javier Izquierdo (Mesón El Viso, Gumiel del mercado).
Y LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS ‘CON’… ¡SE COME EN MADRID!
Al concurso ‘clásico’ de tortillas se sumaba este año también en el programa una novedad: el campeonato para reconocer a ‘La mejor tortilla de patatas con…’. Es decir, recetas en las que, a los ingredientes imprescindibles para la preparación de una tortilla tradicional, se añadieran otros productos. Siempre, eso sí, que ese ‘extra’ no supusiera más de un 20% del protagonismo. 'Tortillas ilustradas, pero sin florituras exageradas ni mezcolanzas indefinibles', en palabras de García Santos.
Dicho concurso ha tenido lugar esta mañana, también en el marco de Alicante Gastronómica, y ha encumbrado como vencedor a Alejandro Oliveira, de La Falda (Madrid). Su Tortilla de Betanzos con grelos y chorizo ha conquistado al jurado.
Alejandro Oliveira, del restaurante madrileño La Falda
El segundo premio ha sido para Celia Clara Correia, de La Teulada (Elche, Alicante), por su Tortilla de patatas con cebolla y pimiento, bacon ahumado y chutney de mango. Y el tercer lugar ha quedado Raúl Rubio (Txiki Bar y Tortillería, en Vitoria-Gasteiz), por su Tortilla de patatas azules.
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