¡We love lemon! Platos salados y postres con un toque cítrico

Además de sus interesantes propiedades nutricionales (que no ‘mágicas’, cuidado), el limón es culinariamente uno de esos alimentos cuya versatilidad es difícil de igualar: su acidez funciona como contrapunto perfecto para cócteles, zumos, vinagretas, salsas, guarniciones de platos de pescado y carne… Y qué decir, por supuesto, de su papel en el mundo de la repostería.

El mundo lleva siglos y siglos sirviéndose del limón como ingrediente; sus orígenes se remontan a Asia, donde empezó a cultivarse desde hace más de 2.500 años y fueron los árabes quienes los introdujeron en la cuenta mediterránea. Posteriormente, en el siglo XVI, los exploradores españoles lo llevaron al continente americano.

Una alimento que, además, es económico y del que podemos disponer todo el año. Tantas son sus bondades que incluso cuente su propio ‘Día mundial’ (marcado en el calendario gastro cada 30 de septiembre, esto es, mañana sábado).

Ya el año pasado quisimos celebrar esta curiosa efeméride preparando un buen número de postres con sabor a limón. Este año hacemos lo propio con otro puñado de recetas golosas a las que sumamos también platos de pescado, carne, pasta o arroz… todas ellas perfectas para lemon lovers. Para acceder a su modo de elaboración clica sobre el nombre de las recetas.

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Paso a paso: Bacalao con salsa de limón y falsa croqueta de piquillos

El limón hace una gran pareja de baile culinaria con infinidad de platos de pescado. Buen ejemplo de ello es esta receta de supremas de bacalao, que cocinaremos primero al vapor y luego con un toque de grill, y que vamos a disponer sobre una rica salsa de limón que también incluye en sus ingredientes huevo y mantequilla.

Paso a paso: Lemon curd con merengue

Presentamos en unas bonitas copas de cristal individuales el clásico lemon curd cubierto con un poco de merengue (que después doraremos con un soplete).

Paso a paso: Pollo con aceitunas y limón

El pollo con aceitunas y limón es una receta muy típica de la cocina marroquí que suele prepararse en un ‘tajine’, recipiente fabricado en barro cocido, y compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica donde se elaboran numerosos platos. Si no lo tienes, puedes hacerlo en cualquier cazuela, como en este caso.

Paso a paso: Bizcocho borracho de limón con glasa de vainilla

Un bizcocho borracho se remoja con un almíbar mezclado con algún licor. En este caso hacemos una masa tradicional a la que vamos a añadir un almíbar con un poco de 'limoncello', que es un destilado italiano de limón. Lo terminamos con una glasa de vainilla y ralladura de la misma fruta.

Paso a paso: Pappardelle con salsa de limón y albóndigas de pollo

Preparamos aquí un delicioso y original plato único a base de albóndigas de pollo y papardelle (tipo de pasta que se presenta en forma de tiras largas, planas y muy anchas). Acompañamos con una salsa cremosa limón. Su toque cítrico nos va a aportar un interesante contrapunto de sabor.

Paso a paso: Risotto de espárragos con limón

El risotto es una receta originaria de la cocina italiana que no es complicada de preparar pero tiene su 'miga' para darle, sobre todo, el punto al arroz. Optamos por elaborar uno con espárragos verdes y limón.

Paso a paso: Muslos de conejo asados con limón y piñones

Le pedimos al carnicero que nos corte 4 muslos de conejo para asarlos en el horno con limón, ajo, vino blanco, piñones y hierbas aromáticas. Es una receta que tiene un sabor delicioso y que si sigues nuestro paso a paso, podrás preparar sin ninguna dificultad.

Paso a paso: Alcachofas al vapor con mayonesa de limón

Cocidas al vapor, las alcachofas mantienen todas sus propiedades y nutrientes. Su textura es perfecta y su sabor queda intacto, sin distorsiones. Si cuentas con buena materia prima, en plena temporada no dudes en preparar estas alcachofas al vapor con mayonesa de limón.

Paso a paso: Bacalao fresco con verduras y salsa de limón

Otra buena muestra de cómo el bacalao y el limón hacen una pareja de baile estupenda. Optamos por la versión en fresco y también verduras como zanahoria, puerro y cebolla.

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Paso a paso: Natillas de limón

Fácil, rápida y económica, así es esta receta de natillas de limón para la que sólo necesitas leche, huevos, azúcar, harina de maíz y limón. Es un básico que nunca falla y que gustará a mayores y a niños. ¡Un postre infalible que tendrás listo en tan solo 15 minutos más el tiempo de frío!

Paso a paso: Muslos de pollo al limón con hierbas y guindilla

Esta parte del pollo tiene una gran jugosidad y como mejor queda es en el horno o guisada. Nosotros lo vamos a hacer de la primera forma, pero primero vamos a poner a marinar 30 minutos los muslos con hierbas, limón, ajo y un poco de guindilla. Lo asaremos con ajos y patatas.