¡En la cocina no se tira nada! Trucos y consejos para aprovechar las sobras

Evitar al máximo el desperdicio de alimentos sigue siendo una asignatura pendiente en el mundo. ¿Sabías que cada segundo se tiran más de 79 toneladas de comida, es decir, más de 2.500 millones de toneladas al año? Solo en España casi 8 millones de toneladas de alimentos anuales acaban en la basura. ¿No te parece tremendo?

Son datos que ofrece un reciente informe realizado por la aplicación Too good to go, que conecta a los consumidores con miles de restaurantes, supermercados, fabricantes y otros establecimientos de alimentación, para salvar Packs Sorpresa con alimentos que no se han vendido al final de la jornada.

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Cada 29 de septiembre se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos para hacernos entender las graves consecuencias para la economía y el medio ambiente que tiene tirar comida.

En el mismo informe sobre la percepción de los ciudadanos con respecto al desperdicio de alimentos se extraen, entre otros datos, que el 73% de los consumidores españoles está muy preocupado por este asunto y los ciudadanos asumen que son ellos mismos los principales responsables y señala que el 75% de los encuestados reconocen que está por delante, en este sentido, del sector HORECA (72%) y las grandes superficies (71%).

Nos congratula saber que ya son muchos los restaurantes, comercios, supermercados y grandes superficies que están trabajando para luchar contra esta lacra. Así Grupo Día, ha puesto en marcha iniciativas como la mejora de la gestión del stock en almacén y tienda, la venta con descuento de productos con caducidad próxima, la donación de productos aptos para el consumo pero no para la venta, así como la revalorización de residuos para darles una segunda vida.

A lo que se suma el ’Decálogo para Comer mejor cada día’, las recetas ya disponibles en su página web y redes sociales, su alianza para promocionar el consumo de frutas y hortalizas con la iniciativa 'Día y '5 al día'’ y talleres con los que ofrecer de forma didáctica a los clientes una serie de trucos y consejos que les ayuden a prevenir el desperdicio de alimentos.

Consejos para evitar el desperdicio de alimentos

Nos fijamos en las recomendaciones tanto de Too good to go, como del CEMP (Centro Europeo de Másteres y Posgrados, que ofrece estudios sobre sanidad y seguridad alimentaria) así como otras de cosecha propia para que tomes cartas en el asunto.

• Planíficate y haz una lista de la compra con lo que necesitas, y así no te dejarás llevar por impulsos y hacerte con alimentos innecesarios.
• Estudia bien las ofertas, a veces las compramos y no siempre consumimos los productos a menores precios en su totalidad.
• Lee bien cuál es la fecha de consumo preferente y cuál la de caducidad. Comprueba cuál es el estado de cada alimento, pues hay algunos pue permanecen en buen estado aunque hayan sobrepasado la última.
• Invierte tiempo en almacenar de forma correcta y ordenada cada alimento -utiliza etiquetas para poner la fecha de caducidad y haz un buen uso del congelador- y estudia antes cómo se conserva cada uno para alargar su vida útil.
• No deseches frutas y verduras imperfectas. Hay empresas como la start up Bene Bono que desde el pasado febrero ha conseguido salvar en España 153 toneladas de fruta y verdura ecológica imperfectas pero de calidad y a un precio mñas bajo, evitando la emisión de 45.900 kilos de CO2 a la atmósfera y ahorrando 76.500.000 de litros de agua.
• Practica el batch cooking, que implica dedicar un día de la semana a cocinar y preparar distintas elaboraciones que luego podrás combinar a lo largo de la semana sin cocinar apenas el resto del tiempo.
• Prepara en casa algunos alimentos para ser más responsable y eficiente con la comida (el pan, los yogures, las conservas vegetales, las mermeladas y postres caseros).
• Controla las cantidades cuando vayas a cocinar pero si te pasas, utiliza las sobras para hacer nuevas recetas

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Ideas para batch cooking

Son varias las herramientas que encontramos hoy en día en el mercado que nos facilitan estra práctica y, con ella, evitar el desperdicio de alimentos.

Por citar alguna de ellas, FoodSaver, para su gama de envasadoras tradicionales al vacío, ha lanzado la primera gama completa de consumibles reciclables -bosas y rollos aptos para nevera, congelador y cocina al baño maría- en el mercado español. Con ello, buscan reducir el desperdicio alimentario, planificar las comidas conservando los alimentos más frescos y ahorrar tiempo y dinero, además de contribuir a la economía circular al fomentar el uso del plástico reciclable con el doble fin de disminuir la huella ambiental y lograr un futuro más sostenible.

O también Thermomix® Fresh, que es un nuevo set para el famoso robot de cocina, e incluye una bomba de vacío inalámbrica, recipientes de tres tamaños y bolsas reutilizables para cubrir todas las necesidades de conservación y un almacenaje cómodo en despensa, congelador o frigorífico, manteniendo todas las propiedades y nutrientes de los alimentos.

Y, por su parte, Carrefour también nos propone sus nuevos envases herméticos de acero inoxidable reutilizables INOX dentro de su gama de productos para el hogar y dentro de su firme apuesta por la eliminación de residuos -desde 2019 permite al cliente llevar sus propios envases o bolsas para comprar productos de charcutería, pescadería, carnicería, platos preparados y frutas y verduras-. De diferentes modelos y tamaños, se pueden introducir tanto en microondas y horno sin tapa, como en el congelador y el lavavajillas.

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Aprovecha las sobras

Ahora que ya tienes un mapa del estado actual sobre el desperdicio alimentario, nosotros ponemos nuestro granito de arena con las siguientes recetas de aprovechamiento.

Vamos a darle una nueva vida a sobras de otros platos que podemos reconvertir en ideas deliciosas y ahorrar en la cesta de la compra evitando tirar comida a la basura.

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Al fin y al cabo, esto no es nada nuevo porque es lo que han hecho nuestras abuelas y nuestras madres toda la vida. Y queremos seguir haciéndolo para, entre todos, hacer de este un planeta mejor y más sostenible para el presente y también para el futuro

Tortilla de patatas, verduras y guisantes

Hay elaboraciones como las tortillas, las fritattas o las qucihes que son perfectas para reciclar elaboraciones sobrantes. ¡Lo admiten casi todo! Aquí aprovechamos unos guisantes ya cocinados de otro día y un sofrito del que hicimos más cantidad para otras recetas para preparar una deliciosa tortilla de patatas.

Lasaña de berenjenas y carne picada

Para hacer este plato puedes usar albóndigas o filetes rusos sobrantes, que vamos a deshacer y mezclar con cebolla pochada y salsa de tomate. Será el relleno de esta lasaña de láminas muy finas de berenjena, a la que también añadimos salsa bechamel y queso rallado de una cuña que tenemos ya un poco dura.

Croquetas de arroz, pistacho y queso

Si tienes restos de arros blanco cocido, esta receta es perfecta para aprovecharlo y no desperdiciarlo, así como restos de queso sean de la variedad que sean. Está inspirada en los clásicos arancini de origen siciliano y es un aperitivo ¡sin igual!

Guiso de garbanzos con tomate y pescado blanco

Esta sí es una receta en las que el aprovechamiento está representado al máximo pues utilizamos unos garbanzos con pimiento asado que nos sobraron de una ensalada, pescado blanco ya cocinado al vapor y pan tostado del día anterior. Y lo mejor es que está ¡de muerte!

Pechugas de pollo gratinadas con queso y pesto sobre salsa de tomate casera

Pollo siempre tenemos congelado. Nosotros aprovechamos cuando hay ofertas para comprar más cantidad. Y tomates muy maduros siempre hay en nuestra despensa. Así que con ambos preparamos esta receta, queso y un poco de pesto que también teníamos de otras preparaciones.

Pudin de pan con helado de vainilla y nueces pecanas

Otro gran clásico para aprovechar tanto restos de pan como de bollos, es este pudin. Preparamos una mezcla parecida a la del flan que ponemos sobre un molde caramelizado y cocemos al baño maría en el horno. Lo servimos con helado y nueces. ¡Mmmmmmmmmmmmm!

Chocolate banana bread

Este delicioso bizcocho es una de las mejores maneras para aprovechar esos plátanos maduros que están a punto de pasarse y que tienen más azúcar. Le ponemos otros ingredientes como el chocolate, para darle ¡un sabor único!