Empieza el curso... de cocina: escuelas y clases online para convertirte en un cocinero 'pro'

Si en más de una ocasión has pronunciado la frase "de este año no pasa" para animarte a empezar un curso de cocina, seguro que entre estos que hemos seleccionado encuentras lo que andas buscando. Y ya no hay escusas, porque las clases online, en directo o en diferido, son cada vez más numerosas. Sólo tendrás que ponerte el delantal.

Quienes tienen una clara vocación por las artes culinarias, cuentan desde hace unos años con grados universitarios que ofrecen una formación completa. El Basque Culinary Center fue pionero y uno de los últimos en unirse ha sido el Madrid Culinary Campus, con el asesoramiento de Ferran Adrià y Luis Andoni Aduriz, en la Universidad de Comillas. Le Cordon Bleu, en Madrid, otorga su prestigioso Grand Diplôme, tras aprender todas las técnicas culinarias francesas de pastelería y cocina. Y en todo ellos, los aficionados y amantes de la cocina, pueden apuntarse a los cursos cortos pensados para los 'entusiastas' de la gastronomía, como el de Cocina en Pareja o Tapas para sorprender, de Le Cordon Bleu, o La Mejor Tarta de Queso al estilo vasco, que se imparte en el BCC.

ALAMBIQUE, LA PRIMERA ESCUELA DE COCINA. MADRID

En 1978, Clara María González de Amezúa abrió Alambique, la primera tienda y escuela de cocina de Madrid. Gracias a su labor divulgativa de la cocina, por Alambique han pasado (y siguen haciéndolo) cocineros y profesionales de la gastronomía de primer orden, tanto nacional como llegados de todo el mundo, para impartir clases magistrales de las más variadas materias. Su hija, María Llamas es la encargada de la escuela que ofrece decenas de cursos muy interesantes, desde el Taller de Cocina para Novatos (60€), los arroces que enseña a preparar el genial Luis Berlanga, o la cocina asiática callejera con visita al Mercado de los Mostenses (75€) para comprar todo lo necesario.

ALAMBIQUE
Pza. de la Encarnación, 2. Madrid
Tel. 915 47 42 20 / 915 59 78 58

HOFMANN, 40 AÑOS DE HISTORIA EN BARCELONA

Hofmann es la gran escuela de cocina de Barcelona, cuenta con un restaurante con estrella Michelin (desde 2004), dos pastelerías y está de aniversario: cumple 40 años. Sus cursos de formación otorgan a los alumnos que los siguen el Gran Diploma de Hostelería, Cocina o Pastelería. Para conmemorar el 40 cumpleaños, Hofmann ha diseñado un Curso Especial Aniversario, de dos sesiones semanales y tres meses de duración, que repasará su historia con algunas de las técnicas y platos más emblemáticos que han formado parte de la oferta formativa de la Escuela a lo largo de estos años y se completa con una cena en su restaurante.Y para amateurs de la cocina o profesionales que quieran reciclarse, con sus cursos monográficos aprenderán a preparar delicadas petit fours, originales dulces para las sobremesas (dos días, 220€), Arroces de otoño, Cocina japonesa o Menús de gala para la Navidad.

HOFMANN
Carrer de l'Argenteria, 74-78. Barcelona
Tel. 933 195 889

ESCUELA FUNDACIÓN ALADINA. MADRID

La Fundación Aladina ha puesto en marcha la primera escuela de cocina 100% solidaria de España. Paco Arango es su creador y su objetivo es ayudar a ninos enfermos de cáncer y a sus familias. Para ello, todos los fondos recaudados con los talleres de cocina se destinarán a la financiación del proyecto EPICKids, el primer estudio internacional sobre el impacto de la alimentación mediterránea en las secuelas de los tratamientos del cáncer infantil. El 20 de septiembre arranca el curso con el cocinero Nino Redruello, del grupo La Ancha, un crack con recetas tan populares como sus tortillas o el escalope Armando.

En estos cursos no se requiere ningún nivel de cocina, lo importante es querer aprender y colaborar con la causa. Se imparten en Madrid, en el espacio Gunni&Trentino del Paseo de la Habana, 3, y semanalmente, además, puedes seguir online alguna de las clases magistrales en las que aprender a preparar la Pizza perfecta o a limpiar una merluza, desde 20€.

Escuela de Cocina Aladina
Pso. de la Habana, 3. Madrid
https://escueladecocinaaladina.org/

THE HOME ACADEMY. TORRELODONES (MADRID)

The Home Academy es la primera escuela especializada en organización y disfrute del hogar desde 2014. Tiene su escuela en Torrelodones, en el norte de Madrid, y se ha propuesto ayudar a particulares y a profesionales a adquirir conocimientos sobre la organización y el cuidado saludable del hogar. Para ello, su profesorado imparte cursos y talleres sobre limpieza, orden, planificación de tareas, planificación de menús, economía consciente… etc. y entre sus formaciones a profesionales está la de Organizadora Profesional, que imparte en formato presencial y online desde 2017.

La cocina y la alimentación, cómo no, son piedras angulares del hogar y en The Home Academy te ofrecen cursos tan prácticos como el de Batch Cooking, impartido por Rita Cifuentes, Home Economist y chef de cocina saludable, para organizar con antelación compra y cocinado, "y ahorrar hasta un 30% en la cesta de la compra y evitando desperdicios", el de Jóvenes Organizados, para ayudar a los que salen a estudiar fuera o se independizan, o el interesante curso de Dieta Antiinflamtoria. Consulta sus horarios y precios en la web.

The Home Academy
Marcelino Capelo, 13. Torrelodones (Madrid)
Tel. 670 79 81 13

TALLER DE CEBICHES CON JHOSEF ARIAS

Jhosef Arias se ha convertido en un embajador de la cocina peruana en Madrid. Y cada último jueves de mes imparte sus cursos de cebiche o de leche de tigre en el taller de cocina instalado en su restaurante Piscomar, de la Carrera de San Francisco, 15. Bold Kitchen es un fabuloso espacio acondicionado para unas 20 personas que van a seguir, paso a paso, estas dos elaboraciones básicas, desde la elección de los ingredientes (lubina, calamar, cilantro, apio, jengibre, rocoto, ajíes...), al corte de pescados y mariscos y el emplatado final.

Antes de ponernos los delantales, el chef nos invita a probar un pisco sour, el cóctel peruano por excelencia, y después de cocinar tres tipos diferentes de cebiche, los acompañaremos con una de las cervezas de elaboración propia, una chicha morada o un chilcano. El precio del curso es de 90€ y se entrega certificado.

Bold Kitchen By Jhosef Arias
Carrera de San Francisco, 15. Madrid
Tel. 910 01 45 97

A PUNTO. MADRID

A Punto es la única librería gastronómica especializada en cocina que existe en España, pero, además, cuenta con una vinoteca y una escuela de cocina, con capacidad para 25 personas. Aquí se imparten cursos de cocinas del mundo, cursos de panadería, de repostería, nuevas técnicas de cocina, de arroces... y siempre con profesores y cocineros especializados en cada materia. Ofrecen, también, cursos online y cuentan con una nueva escuela en la Sierra Norte, en Torremocha del Jarama, con algunas actividades relacionadas con el medio rural y productores locales.

A Punto
Farmacia, 6. Madrid
https://apuntococina.com/

BCNKITCHEN. BARCELONA

Esta escuela de Barcelona cuenta tres centros, uno de ellos en el mismísimo mercado de la Boquería, otro en el Born y el tercero en Pau Claris, 139. Cada mes, BcnKitchen programa casi un centenar de actividades, para grupos abiertos o privados, así es que fácil que entre todos encuentres el que mejor te encaje. El de arroces está entre los más solicitados, pero también gustan las cocinas asiáticas (ramen, sushi, cocina vietnamita...), el curso de tacos mexicanos y de tapas y pinchos creativos.

Los talleres duran unas tres horas y acaban con una comida o una cena completa en una mesa en la que también se sienta el chef que ha estado dando la clase. Estos cursos monográficos cuestan unos 50€, y los intensivos, de cuatro sesiones de tres horas cada uno, 200€.

BCNKITCHEN. BARCELONA
La Boquería. Rambla, 91
Born. Fusina, 15
El Taller. Pau Claris, 139. 2ª planta
https://www.bcnkitchen.com/

COOK OBSESION. ONLINE

Cada día son más los 'cocinillas' que se apuntan a los talleres de Félix Valluguera (@cook_obsession) para aprender a hacer arroces secos, de capa fina y pocos ingredientes. Los imparte de la forma más directa e informal, por Zoom desde la cocina de su casa, dura unas 3,5 horas, después te manda la grabación del vídeo para repasarlo todo cuando quieras y el precio medio es de 34€. Félix se aficionó a cocinar y para mejorar su técnica estudió en Le Cordon Bleu en 2014.

Ha desarrollado un estilo propio y muy personal, especializándose en la elaboración de arroces con unas recetas que transmite de forma metódica. La 'madre del cordero' para el cocinero valenciano está en el caldo. Su lema, que ha plasmado en unas camisetas que anuncia en su perfil de instagram, lo deja claro: "haced caldo, copón".

Por su labor de difusión de la paella, en 2022 la Wikipaella le otorgó el premio a la innovación por el proceso de elaboración de sus arroces. Y además de clavar los arroces, Félix es un magnífico fotógrafo de gastronomía, como demuestra en sus imágenes de Instagram, y ha colaborado en libros de cocina con reconocidos chefs de toda España.

COOK OBSESSION
https://www.cookobsession.com/

SCOOLINARY. ONLINE

Scoolinary nació durante la pandemia cuando un grupo de emprendedores vio la oportunidad de lanzar la que en la actualidad es la mayor escuela online de cocina. Vas a encontrar más de 250 cursos en la plataforma y los mejores chefs y profesores de cada especialidad.

Los cursos están dirigidos tanto a profesionales como a aficionados a la cocina y la gastronomía. Pueden adquirirse sueltos y tienen un precio medio de 20 €. Pero sin duda, la mejor opción es la suscripción anual a Scoolinary (59,90€), con la que cualquier persona puede acceder de manera ilimitada a todos los cursos de cocina, repostería, panadería, coctelería, sumillería y gestión.

La escuela cuenta con más de 30 estrellas Michelin, como Ramón Freixa, Begoña Rodrigo, Paco Roncero, Pepe Solla, y pasteleros como Antonio Bachour o Jordi Roca, entre otros.

Scoolinary
https://www.scoolinary.com/