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El 16 de septiembre, México celebra el Grito de Dolores, un acontecimiento que marcó el inicio de la guerra de independencia del país. En esta fecha se recuerda el momento en que el sacerdote Miguel Hidalgo y Costilla proclamó aquel famoso grito en el pueblo de Dolores (hoy conocido como Dolores Hidalgo, Guanajuato) en 1810, instando al pueblo a alzarse en rebelión. Además, este día también se conmemora la rica cocina mexicana, ampliamente valorada a nivel mundial por su diversidad, exquisitez, sabor y colorido.
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En esta fecha tan significativa para los mexicanos, se disfrutan numerosos platillos que forman parte de la celebración, ya que la gastronomía se considera una parte fundamental de su identidad cultural. Tal es su importancia que en 2010, la cocina tradicional mexicana recibió un prestigioso reconocimiento al ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
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© Adobe StockLo que ya comían se fusionó a partir de esa fecha con sabores europeos y sobre todo españoles, dando como resultado un auténtico mestizaje en la cocina. Los chiles eran y siguen siendo protagonistas pero también otros productos como el chocolate, las tortillas, los tamales, el pozole... Y al consumarse la Independencia en 1821, uno de los platos que surgió con una enorme fuerza que aún conserva fueron los chiles en nogada, nacidos en Puebla y en el que se representan los 3 colores de la bandera del país.
Pero, nosotros, además de esa receta, te mostramos otras 4 más, de las más populares del país y que, por supuesto, no pueden faltar en este día en muchas mesas mexicanas. Somos muy amantes de su cocina, cada vez más presente en numerosos restaurantes repartidos por todo nuestro país en los que no faltan ni sus platos más tradicionales, ni otros más de autor. Y, por supuesto, para acompañarlos, ya sabes, tequila o mezcal ¡de los buenos!
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Receta de pozole rojo
Pozole es una palabra que proviene del náhuatl 'pozolli', de tlapozonalli, que significa espumoso; se cree que se llamó así por la consistencia espumosa que queda al cocer los granos de maíz. El 15 de septiembre gran parte de los hogares en México lo eligen como el platillo principal que acompañará la celebración de la noche.
© Adobe StockChiles en nogada
Aunque su origen está en el estado de Puebla, es un plato que se toma en todo México. Se elaboró por primera vez con productos de temporada que llevaran los colores del ejército para celebrar la independencia de México, que son los mismos que los de su bandera.
© Adobe StockMole poblano sencillo
Moles hay tantos como personas que los elaboran, porque cada familia tiene su receta. Es una receta que lleva su elaboración pero nosotros te vamos a ofrecer una versión relativamente sencilla inspirada en el que hacen en Puebla, con su chocolate, sus chiles y otras especias.
© Adobe StockReceta de sopes de chorizo
Los sopes, de origen prehispánico, consisten en unas tortillas gruesas de maíz con bordes altos, que se rellenan con frijoles refritos y otros ingredientes, en este caso chorizo, para después cubrir con lechuga, queso, guacamole, alguna salsa, etc.
© Adobe StockEste es un plato sobre todo popular del centro de México. Se hace con carne deshebrada, en este caso de pollo, primero cocida y luego frita y se termina en una salsa a base de tomate, cebolla, ajo y chile chipotle, que vamos a servir en forma de tacos.
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