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Rafa Panatieri y Jorge Sastre se conocieron formando parte del equipo de los hermanos Roca (El Celler de Can Roca). Su formación continuó después en otros restaurantes de renombre hasta que en 2018 decidieron unirse para abrir algo por su cuenta. Fue así cómo, en 2018, nacía Garden Pizza, germen de su actual establecimiento barcelonés Sartoria Panatieri. Una pizzería que hoy día cuenta dos locales -uno en el Eixample y otro en Gràcia-, convertidos en meca de peregrinación para los pizza lovers de la capital catalana. Desde luego, el éxito no es casual; así lo demuestra el tercer puesto que Sartoria Panatieri acaba de conseguir en la influyente lista internacional ’50 Top Pizza’.
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© Sartoria PanatieriRafa Panatieri y Jorge Sastre, al frente de Sartoria Panatieri
Nápoles acoge cada año la celebración de estos premios y, en la edición de 2023 (recién celebrada) ha otorgado la ‘medalla de bronce’ a esta pizzería barcelonesa (que queda en la lista solo por detrás de las napolitanas I Masanielli y Diego Vitagliano, ambas empatadas en el número 1, y la neoyorquina Una Pizza Napoletana, que ocupa la segunda plaza).
ELABORACIÓN ARTESANA EN HORNO DE LEÑA
'Estamos inmensamente orgullosos y emocionados por haber sido nombrados la tercera mejor pizzería del mundo. Este logro es un testimonio del arduo trabajo de nuestro equipo y de nuestro compromiso continuo con la autenticidad y la calidad de nuestras pizzas'. Así de felices se mostraban Panatieri y Sastre tras conocer la noticia de este premio que, por cierto, se suma al que ya obtuvieron como ‘Mejor pizzería de Europa’ este mismo año.
© Sartoria PanatieriLa carta de Sartoria Panatieri incluye pizzas tanto tradicionales como otras opciones más sofisticadas
Pero, ¿qué tienen de especial sus pizzas? Según los propios inspectores y organizadores de ’50 Top pizza’, en Sartoria Panatieri tienen 'una habilidad para mantener la calidad y el sabor auténtico de las pizzas realmente impresionante, por lo que merecen este reconocimiento global'.
Productos de proximidad y una cuidadísima elaboración artesanal son algunas de las claves que definen el trabajo de estos cocineros, traducido en una carta de pizzas hechas a la leña, con harinas ecológicas, donde lo difícil es decidirse por una. Desde las más sencillas y tradicionales has las más elaboradas y sofisticadas. Así, por ejemplo, entre las más populares se encuentra la pizza que obtuvo el premio a ‘Mejor Pizza de Europa 2023’, elaborada con salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca; la Pizza con panceta, mozzarella, patata asada, yema de huevo y botarga de atún; o la de Crema de zanahoria asada, zanahoria en escabeche, ricotta de cabra, chicharrón y mozzarella.
© Sartoria PanatieriPizza con crema de zanahoria asada y y ricotta de cabra, una de las propuestas de Sartoria Panatieri
Más allá de las pizzas, la oferta gastro se completa con una selección de entrantes y embutidos que hacen ellos mismos, mientras que en la parte dulce encontramos 'tentaciones golosas' como su tarta cremosa de chocolate y un rico tiramisú.
En definitiva, una pizzería a tener muy en cuenta si vives o viajas a Barcelona, que ofrece servicio Take away, y en la que también se ha fijado la Guía Repsol (concediéndole uno de sus premios ‘Solete’).
OTRAS PIZZERIAS ESPAÑOLAS EN LA LISTA
La de Sartoria Panatieri no es la única representación española en las lista ’50 Top Pizza' de este 2023. En el puesto 42 encontramos la madrileña Fratelli Figurato, mientras que en el número 50 está la también barcelonesa La Balmesina. Por su parte, en el segundo tramo de la lista (del 50 al 100) figura la madrileña Baldoria (puesto 64) y la bilbaína Desmaio (en el puesto 81).
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