De la loncha al plato: ¿sabes cuál es el mejor jamón cocido?

Es uno de los 'fiambres' que más consumimos. ¿Quién no tiene jamón cocido, también conocido como jamón dulce, habitualmente en la nevera para hacer el clásico sándwich mixto? Es un básico y un ingrediente muy socorrido.

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Aún mucha gente lo sigue llamando jamón de York, pero esto es incorrecto; primero porque la mayoría no se produce en esa localidad inglesa y segundo porque la forma que allí tienen de elaborarlo -inventada por el carnicero Robert Burrow Atkinson nada tiene que ver con la que más conocemos, y consumimos, con almidón, harina, azúcar, gelatina, fécula… y seguramente bastantes aditivos y conservantes.

Y nosotros lo que queremos reinvindicar es el jamón cocido más natural, con el mayor porcentaje de carne, y no lo que se conoce como fiambre de jamón -que tiene más agua y menos carne-.

Incluso nos gusta el que tiene un toque ahumado, fiel a la fórmula original, y una cantidad moderada de sal, ya sea de las piernas o de las paletas del animal, pero siempre extra (que al menos tiene un 85% de carne y es más jugoso).

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Este producto es rico en vitaminas, minerales y proteínas y bajo en grasas, por lo que su contenido en calorías es relativamente bajo y también resulta muy fácil de digerir.

Pero para asegurarte de que estás ante un auténtico jamón cocido extra, lee siempre la etiqueta y revisa su composición. Y si lo compras al corte, pregunta al charcutero por su procedencia. Otro dato revelador es el color: huye de los que tengan un color rosa muy oscuro, porque eso puede implicar el uso de colorantes. El jamón cocido natural tiene un tono rosado muy claro.

Ahora que sabemos cuál es mejor, te animamos a  incorporarlo a 10 diferentes recetas con jamón cocido, más allá del clásico sándwich al que hacíamos mención.

Bocaditos de pepino con jamón, queso y mayonesa al eneldo

Abrimos boca con este rápido y sencillo aperitivo, en el que usamos como base unas tiras de pepino, sobre las que colocamos otra de jamón y queso y un poco de mayonesa al eneldo. Enrollamos, pinchamos con un palillo ¡y listo!

Receta de crepes a las finas hierbas con jamón y queso

Para desayunar, merendar o cenar, esta receta es un acierto. A la masa de unos crepes, le añadimos una cucharadita de finas hierbas y cuando estén cuajadas, las rellenamos de jamón y queso. ¡Un auténtico clásico que nunca muere!

Huevos rellenos de jamón cocido

Los más populares son los huevos rellenos de atún, pero queremos enriquecerlos un poco más y también les incorporaremos jamón cocido, cebolleta y mayonesa. No utilizamos las yemas pero no las tires porque te pueden servir para espesar sopas, salsas o guisos, decorar canapés, etc.

Mac and cheese con jamón

Recuperamos una de las recetas más icónicas de la gastronomía estadounidense, que al parecer no inventó el presidente Tomas Jefferson sino su cocinero y esclavo, James Hemings. Le vamos a poner como nota diferencial unas tiras de nuestro jamón cocido. ¡Sirve el plato recién salido del horno!

Rollitos de jamón rellenos de ensaladilla rusa

Este es uno de esos aperitivos que te sacan de un apuro porque lo vamos a hacer con una bolsa de ensaladilla ya preparada, que mezclamos con mayonesa y huevo y pondremos como relleno de unos rollitos de jamón cocido para comer de un bocado.

Receta de empanadillas al horno de jamón York y queso

Esta propuesta es de las más fáciles de nuestra selección. Tan solo necesitas el jamón, queso, masa de empanadillas y huevo y en poco menos de media hora tendrás listo un aperitivo que gusta a grandes y a pequeños por igual.

Tortilla con jamón, guisantes y judías verdes

Otra de las maneras más recurrentes de usar el jamón cocido en la cocina como parte de diferentes tortillas. Aquí, además agregaremos guisantes y judías verdes. Nos parece una opción de lo más saludable, nutritiva y ligera. 

Pastel de brócoli con jamón

Esta elaboración tiene cierto parecido con una quiche, pero sin nata. Y el jamón, al igual que el beicon, es un ingrediente que se emplea a menudo para este tipo de preparaciones. Este en un pastel salado que incopora también cebolla y brócoli y que se puede tomar caliente o frío.

Canelones de jamón rellenos de arroz con calabacín

Aquí sustituimos las láminas de pasta con las que habitualmente se hacen los canelones por lonchas de jamón cocido. El relleno lo preparamos con arroz, cebolla, calabacín y salsa de tomate. Gratinamos con queso rallado.

Endivias braseadas y gratinadas con salsa Soubise

Esta salsa es una derivada de la clásica bechamel a la que se añade cebolla muy pochada y se termina de cocinar. Con ella vamos a napar unas endivias previamente braseadas y recubiertas de jamón cocido para acabar gratinándolas.