Los 15 mejores restaurantes de Madrid abiertos en vacaciones

Agosto es el mes por excelencia de las vacaciones veraniegas, pero eso no significa que todos salgamos de nuestra ciudad habitual de residencia. Y como nosotros estamos en Madrid, hemos confeccionado un listado de restaurantes abiertos en este mes.

Tanto si te quedas, como si eres de fuera y vienes a visitarnos, la capital siempre bulle y está despierta. Cierto es que muchos lugares cierran también para tomarse unos días de descanso, pero hay otros tantos que aquí se quedan, al pie del cañón tanto para madrileños como para visitantes.

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Te proponemos 15 de ellos y como verás, tienes mucho donde elegir, tanto en lo relativo a tipos de cocina como en espacios, decoraciones y ubicaciones. Porque ahora mismo Madrid está más viva que nunca en cuanto a hostelería se refiere.

Cocina tradicional, castiza, china, mexicana, japonesa, de tapas, con cócteles... ¡la oferta es inmensa! Y, además de comer muy rico, puedes disfrutar de localizaciones únicas, ya sea en el interior de los restaurantes o en muchas de las terrazas que la capital tiene.

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Una de las mejores panorámicas 360º y una estupenda oferta gastronómica

Hace unos pocos meses, Azotea Grupo y Familia La Ancha dieron la bienvenida al nuevo Club Financiero Génova, una versión renovada del mítico club social y empresarial madrileño ubicado en el Centro Colón, que fue inaugurado en 1973 y que pretende recuperar lo mejor de la tradición de los clubes de los siglos XIX y XX y adaptarlo a un club del siglo XXI – y ha reabierto para recibir de nuevo a sus socios y también al público general, siempre previa reserva a través de su web.

La planta 14 del edificio acoge una zona de trabajo exclusiva para socios, dos comedores, además de dos barras y terrazas desde las que se puede disfrutar impresionantes panorámicas de Madrid y donde también se encuentra la zona reservada para eventos privados y corporativos, que dispone a su vez de una terraza propia.

Por su parte, en la azotea de la planta 15 se ofrece una propuesta de coctelería de autor con una carta de picoteo y en mesas altas y sofás, con el skyline madrileño de fondo, una vista de 360º de Madrid única, brindando uno de los mejores atardeceres de la ciudad.

Entre los platos que allí se pueden degustar, con el sello de la cocina de Nino Redruello, encontraremos, entre otros platos, las célebres croquetas de jamón, la tortilla velazqueña, el arroz al horno con pitu de Caleya, la merluza rebozada en salsa verde con berberechos o las albóndigas de ternera de Ávila.

Más información:
Club Financiero de Génova
Dirección: Calle del Marqués de la Ensenada, 14. Plantas 14 y 15.
Reservas: clubfinancierogenova.com
Precio medio: 60 euros

Cocina tradicional en barra

Los hermanos Romero ya han hecho historia en la capital desde Colósimo, sobre todo con su famosa tortilla. Su cocina andaluza encanta a los madrileños. Y hace muy poco, justo en la acera de enfrente, han abierto Menudeo. Un concepto diferente, con una zona de barra para ese ‘picoteo’ que le da el nombre y una sala con una fuerte presencia de la gastronomía sureña -tienen más de 10 referencias de vinos andaluces por copas.

Algunos de sus platos más  veraniegos con la ensalada de pollo escabechado, los cogollos de Tudela y oreja de cochinillo,la berenjena asada y boquerones curados, el tomate aliñado, la caballa en escabeche y pipirrana, la ensaladilla… y las croquetas de jamón, que no son exclusivamente veraniegas pero están de muerte.

Más información:
Menudeo
Dirección:  Ortega y Gasset, 68
Reservas: 91 103 85 95
Precio medio: 20 euros en barra, y 45 en sala.

Una de las aperturas más esperadas de la temporada

Es el sueño cumplido de dos grandes: Montse Abellà en la sala y en la cocina dulce, y Óscar Velasco, en la parte salada. Ambos, procedentes del grandísimo y tristemente desaparecido Santceloni.

VelascoAbellà es el restaurante que abrieron a mediados de junio y del que no se para de hablar en los mentideros gastronómicos. Allí ejercen una de esas cocinas que permanece en la memoria, con la delicadeza y la técnica sólida e impecable de sus creadores.

Están en el barrio madrileño de Hispanoamérica, en un espacio de líneas blancas y acogedoras, con algunos toques mediterráneos como los olivos traídos de casa de ella. También hay una barra donde se puede ir a comer sin reserva. Y, además de a la carta, aquí se puede tomar el menú hay un menú degustación con seis platos salados y dos postres.

Esta es su declaración de intenciones: "nuestra cocina es ajena a las modas, de mercado y de producto de temporada cocinada de una manera muy personal y con una libertad que nos da alas para crecer y soñar".

Más información:
VelascoAbellà
Dirección: calle Víctor Andrés Belaúnde, 25
Reservas: velascoabella.com
Precio medio: Menú degustación: 110 euros (sin bebida)

Menú Omakase 'en las alturas'

Situado en la séptima planta del emblemático edificio de la calle Atocha 125, se encuentra quintoelemento, que más que un restaurante "es un viaje sensorial a través de una exquisita experiencia gastronómica que trasciende incluso a la propia comida, reflejándose en todos y cada uno de los rasgos que componen su personalidad".

Su puesta en escena, con videomapping, pantallas interactivas y videoarte, evoca los 4 elementos: aire, agua, fuego y tierra. Y su gastronomía, a cargo del chef Juan Suárez de Lezo, reinventa y profundiza en los sabores infinitos de la cultura oriental con dos propuestas gastronómicas: una deliciosa y variada selección de sushi en carta o bien, un exclusivo menú omakase para disfrutar, exclusivamente, en el sushi bar.

El menú omakase comienza con king crab braseado con mantequilla de limón y coronado con caviar, seguido de un cono crujiente relleno de mousse de hierbas y tartar de salmón marinado con huevas de tobiko, tartar de atún con yema de huevo encurtida en ponzu acompañado de helado de miso ibérico. Luego llega una tempura de shiso con viera trufada acompañada de mojo de piparras. Uno de los platos más espectaculares del menú, sin duda, es el caldo aromático con jengibre, anís estrella y ravioli de cangrejo que, da paso a una exquisita degustación de nigiris más tradicionales como son el suke de salmón y atún, los de toro con caviar y virrey y dos versiones más vanguardistas del bocado japonés como el nigiri de almeja con mousse cítrica y el de cococha a la romana y salsa de tomatillo. Se termina con un cremoso de fruta de la pasión con sorbete de yuzu y el menú incluye una jarrita de Sake.

Más información:
quintoelemento
Dirección: Calle Atocha, 125 7a planta
Reservas: quintoelementorestaurante.com
Precio menú omakase: 90 euros sin bebida

Lo nuevo de Roberto Ruiz

“Canchanchán” es la palabra que se utiliza en México para designar a los amigos que se convierten en compinches y también es el nombre del nuevo proyecto de Roberto Ruiz, viejo conocido en Madrid desde el extinto Punto MX y también desde Barracuda MX, un referente de la cocina mexicana con aires del Pacífico.

Ahora inicia proyecto, en la tercera planta de El Corte Inglés de Serrano con Can Chan Chán, un espacio gastronómico desenfadado con una cocina contemporánea e inédita que para su chef es el resultado de veinte años viviendo en España y diez 'enchilándola'.

Su propuesta es una cocina mexicana no tradicional que solo podría existir en Madrid, porque a Roberto le apasiona el producto autóctono y a lo largo de estos años lo ha ido integrando en sus recetas hasta hacerlo suyo. Así, carnes y mariscos gallegos, ibéricos o quesos con diferentes denominaciones de origen españolas se encuentran con chiles como el chiltepín sonorense, el costeño veracruzano, el chipotle meco o el cascabel combinados con los chiles frescos granadinos de Doctor Salsas.

Sin olvidar su coctelería, que ha bautizado como Vuelve a la vida, desarrollada por las manos expertas de David Guerrero, tomando como base el mezcal y el tequila. Y todo ello con una decoración que que se aleja de los tópicos para enseñar la otra cara del país, combinando las líneas geométricas limpias y puras de la arquitectura prehispánica con la arquitectura brutalista mexicana que se desarrolló en Ciudad de México entre 1960 y 1980.

Más información:
Can Chan Chán
Dirección: Calle Serrano, 47.  (3ª Planta Corte Inglés Serrano)
Reservas: canchanchan.es
Precio medio: 75-85 euros.

Cocina inspirada en los viajes que hicieron las raquetistas emigrando a América

Hace ya siete años que Javier y Paco Aparicio abrieron La Raquetista (Doctor Castelo 19), una pequeña taberna ubicada en la milla de oro gastronómica del barrio del Retiro que pronto consiguió posicionarse como una de las mejores barras de la zona en la que rinden homenaje a su familia materna, jugadores y jugadoras de pelota vasca.

Desde finales del años pasado, La Raquetista en La Habana, en la calle Juan Bravo, encuentra inspiración en los viajes que hicieron las raquetistas emigrando a América y que conviven con algunos platos clásicos.

La carta de este nuevo establecimiento cuenta con recetas  como los tostones con ropa vieja cubana, el tiradito de pargo, las carimañolas cartageneras o el sam latino de cochinillo ibérico y barbacoa de guayaba, que comparten protagonismo con los clásicos que hicieron triunfar a La Raquetista original como los archifamosos torreznos, los buñuelos de bacalao, el canelón de pularda, los garbanzos con butifarra, setas y foie, los callos a la madrileña o el dim sum de txangurro, y también con una rica y variada selección de ensaladas o dulces como su famosa torrija de sobao “El Macho”, el postre de manzana asada, el pastel ruso, la copa tropical de mango, coco y maracuyá o el key lime pie homenaje a Joe´s, el restaurante más antiguo de Miami Beach.

Más información:
La Raquetista en La Habana
Dirección: Calle Juan Bravo, 41
Reservas: laraquetista.com
Precio medio: 40 euros

Uno de los espacios más espectaculares de Madrid con una gastronomía del mundo

En el icónico Palacio de Saldaña este concepto –creado por el empresario Manuel González–, bautizado como Abya, da rienda suelta a los sentidos en un espacio único de más de 1000 m2 repartidos en cuatro plantas.

Su cocina libre y sin ataduras conecta la gastronomía del mundo con la de Latinoamérica de la mano del chef Aurelio Morales. Entre sus nuevos platos más frescos para este verano destacan el ceviche con guisante lágrima baby y quistilla de Motril y el linguini con salsa Alfredo’s y guiso de Txangurro.

Más información:
Abya
Dirección: Calle de José Ortega y Gasset, 32
Reservas: abya.es
Precio medio: 80-90 euros.

Un moderno asador para disfrutar en su interior o en el exterior

Ubicado en la plaza del Marqués de Salamanca, este nuevo concepto de Rocacho mantiene la esencia de la casa madre de Padre Damián (un moderno asador referente de cocina tradicional, con el mejor producto y un servicio de alta escuela) en un formato más informal y con un gran protagonismo para la barra y el momento del aperitivo.

Cuenta con horario de cocina ininterrumpido (de 12.00 a 23.00 horas) los 365 días del año, la sala y tres terrazas, una cerrada y dos abiertas, incluida una zona acondicionada para cócteles y copas de sobremesa.

Dentro de la carta de picoteo destacan platos como sus embutidos premium (cecina, chorizo y salchichón de buey), su ya célebre ensaladilla, croquetas (de gamba roja o flor de cecina), crujientes torreznos de Soria, gilda de ventresca con huevo de codorniz y bacalao, salmorejo con huevo campero relleno de atún y oliva explosiva o huevos con puntilla de Cobardes y Gallinas (con caviar de beluga, angulas a la brasa o cecina y picadillo de buey).  Otros de los imperdibles son el taco de ceviche de corvina, los rocachitos de bacalao con alioli y el dúo de gyozas (rabo de buey y vaca madurada del Capricho).

 Y si hay aquí una estrella indiscutible es la parrilla de carbón; por el calor de sus brasas pasan las mejores carnes del mundo: buey y vaca con distintas maduraciones: chuleta, solomillo, entraña, steak tartar o hamburguesa, además de chuletillas de lechazo y costilla de vaca. Como guarnición, ensalada verde, patatas fritas caseras o pimientos de piquillo de Navarra. Para quien prefiera pescados, hay angulas (que también se ofrecen a la bilbaína), rodaballo salvaje, merluza, pitxín con salsa Rocacho, bacalao con ajo negro, etc. La carta se completa con sugerencias como el atún rojo (lomos a la brasa o tartar con mayonesa de wasabi y algas wakame) y, sobre todo, con una imprescindible nómina de arroces, segundo pilar del establecimiento. Para un mínimo de dos personas, se ofrece paella (del señoret, con gamba y langostino pelados; de cigalas y alcachofas, o de verduras de temporada con pollo campero); arroz con carabineros; arroz negro con sepia y alioli; y dos fideuás (una con tinta de calamar y carpaccio de gamba roja y otra de marisco).

Más información:
Rochacho Plaza
Dirección: Plaza del Marqués de Salamanca, 9
Reservas: rocachoplaza.com
Precio medio: 40-70 euros

Alta cocina japonesa solo para 6 personas

TOKI reivindica el tiempo y el espacio, el ahora y el aquí. El momento presente dado que, en un abrir y cerrar de ojos, se convierte en pasado. Se materializa en una barra  diseñada para atender tan solo a 6 privilegiados comensales, en una atmósfera relajada y a la vez muy sofisticada. Sin estridencias, con mucha serenidad.

Consciente de la necesidad de reparar en lo sutil, Marcos Granda -cocinero, jefe de sala, sumiller y empresario- buscó al chef de su primer restaurante japonés, NINTAI, en Marbella y que alcanzó una estrella Michelin antes de cumplir su primer año, para ponerle al frente de este proyecto único de alta cocina japonesa.

Ese chef es Tadayoshi Motoa, que realiza un recorrido temporal y gastronómico a través de este plato ancestral que es el sushi, con creaciones memorables a la vista del cliente, un tratamiento excelso del arroz y una pureza extrema en el corte de los pescados.

Más información:
TOKI
Dirección: Calle Sagasta, 28
Reservas: restaurantetoki.com
Precio medio: Menú Omakase Lunch: 109 euros y Menú Haru No Omakase: 139 euros (ambos sin bebida).

Cocina mexicana de raíz

Está en plena puerta de Alcalá y de BAKAN puedes disfrutar tanto en su interior como en su bonita terraza. Su filosofía es una apuesta gastronómica de raíz, con platos tradicionales que viajan desde las comunidades, pueblos y mercados de México hasta nuestros días, bajo un profundo arraigo a las raíces culinarias de distintas generaciones.

Tres elementos de origen prehispánico son los que definen a este restaurante: el maíz criollo y su nixtamalización, los asados a la leña (pescados, pollo, carnes...) y su propuesta de mezcales. Y, además, es de los pocos lugares donde se pueden probar varios insectos como los chapulines o los gusanos de maguey sobre tortillas que ellos mismos elaboran, mientras saboreas platos como el mole, el ceviche o el mole más auténticos y cualquiera de sus cócteles únicos. Totalmente recomendable.

Más información:
BAKAN
Dirección: Plaza de la Independencia, 5
Reservas: bakanmadrid.com
Precio medio: 70 euros

Descubre la desconocida cocina georgiana

Ubicado en la emblemática calle Libertad, Nunuka es un  sorprendente restaurante que se está haciendo un hueco en la capital y que pretende dar a conocer lo mejor de la gastronomía de este país. Ofrece para ello un recorrido por algunos de los platos más tradicionales y fusionando los gustos mediterráneos con los de Oriente Medio.

Recientemente ha estrenado nueva carta para este verano con platos estivales, entre los que destacan la Shechamadi -una refrescante sopa fría de fresas- y las Prasis Guptebi -deliciosas albondigas de puerros asados, aliñadas con pasta de nueces y salsa de cítricos-, así como sus novedosos cócteles elaborados a base de Chacha Persimmon -la bebida espirituosa tradicional georgiana por excelencia; elaborada a base de caquis-.

Más información:
NUNUKA
Dirección: Calle Libertad, 13
Reservas: nunukamadrid.com
Precio medio: 35 euros

Música en directo, vistas al centro histórico, cocina con guiños a América del Sur y cócteles

Doñaluz es un oasis en pleno centro de la capital donde disfrutar de las tardes y noches de verano con un cóctel en la mano y con un gran ambiente gracias a sus DJ sets.

Durante los siete días de la semana, aquí se puede disfrutar de la mejor música Nu-disco y elegant house en directo con increíbles vistas al centro histórico de la capital con unas puestas de sol infinitas

Su carta engloba originales platos para compartir con guiños a América del Sur, y los mejores cócteles de autor para brindar desde el cielo de Madrid. No dejes de probar platos como la causa de pollo con piquillo y aguacate, las empanadas bogotanas de carne acompañadas de ají casero, o el chicharrón de cerdo a baja temperatura sobre salsa tamarindo y criolla de cebolla.

Más información:
Doñaluz
Dirección: Montera, 10-12Azotea B&B Hotel Madrid Centro Puerta del Sol
Reservas: donaluzmadrid.com
Precio medio: 25-30 euros

Pato laqueado, una de las joyas de la gastronomía china

Ya se puede disfrutar en otro lugar de Madrid de una de las mejores recetas (si no la mejor) de pato laqueado en España: la del restaurante Pato Salvaje que acaba de abrir en la calle Velázquez y es hermano del aclamado Pato Laqueado de Pozuelo.

Además de poner en valor esta joya de la gastronomía imperial china (en el siglo XIII ya era plato de emperadores) la carta ofrece preparaciones de la cocina cantonesa y pekinesa tradicional, pero con un punto renovado. Al frente, el chef Rodrigo Yeh, también jefe de cocina del otro establecimiento, quien también prepara el pato en otras elaboraciones como rollitos, gyozas, wok de pato con salsa Sichuan cocinado a la cazuela o con salsa de naranja.

Más información:
Pato Salvaje
Dirección: Calle Velázquez, 102
Reservas: pato-salvaje.com
Precio medio: 35 euros

Un restaurante cool convertido en apartamento de diseño con vistas a la Gran Vía

The Penthouse by Wow ha recuperado las plantas 5 y 6 del antiguo Hotel Roma, actual edificio de Wow, y las han convertido en  un lugar para "comer, gozar, degustar y bailar", que se suman a la oferta comercial del resto de plantas.

Al mando está Javi Goya, artífice del Grupo TriCiclo, quien propone una carta sabrosa que conjuga la cocina castiza madrileña con sabores viajeros en un equilibrio perfecto entre originalidad y tradición.

Con un diseño que recuerda a los años 70, se abren diferentes estancias entre las que se encuentran una imponente y elegante barra, un antiguo salón- biblioteca y un estudio de grabación. En el último piso se encuentran dos de las zonas más extravagantes del concepto: el dormitorio y el baño convertidos también en salones del restaurante. Con un ambiente más desenfadado, esta planta se propone como un espacio donde pasarlo bien, tomar un cóctel en buena compañía y disfrutar de la experiencia desde otro punto de vista. Coronando el concepto, The Penthouse byWOW cuenta con dos grandes terraza con unas vistas privilegiadas a la Gran Vía madrileña.

Prueba platos como los mejillones tigre, las tajadas de bacalao crujiente con emulsión de guindilla o el canelón de pollo de corral en pepitoria con bechamel trufada y almendras; habituales del Madrid de siempre a los que se suman reinvenciones como el tiradito de vieira y gamba blanca con ponzu, setas y rabanito, los torreznos caseros con huevas de arenque y ensalada de hierbas o el nem de cochinillo y gambas con verduras y pepino encurtido.

Más información:
The Penthouse by Wow
Dirección: Calle Clavel, 3
Reservas: wowconcept.com/en/penthouse
Precio medio: 50 euros

Cocina castellana desde hace 90 años

La terraza del Mesón de Fuencarral es un enclave ideal, tranquilo y en un entorno fresco, para disfrutar de la cocina más tradicional a tan solo 10 minutos de Madrid. El icónico restaurante lleva nueve décadas con la familia de Ramón Dios al mando.

En esta época incluyen en la carta platos más ligeros, como su ya famoso gazpacho hecho a mano, que tarda tres días en elaborarse y se sirve picado, no batido, su bonito escabechado o sus berenjenas fritas con salmorejo cordobés, conocidas por ser uno de los clásicos de la temporada estival de El Mesón.

Más información:
El Mesón de Fuencarral
Dirección: Crta. Vía de servicio, Km 14.500
Reservas: www.mesondefuencarral.com
Precio medio: 40-50 euros