Gazpacho murciano, valenciano, extremeño o ¡canario!, hay mucho más que el gazpacho andaluz

El que se hace en Andalucía es el universal, el que se conoce acá y allá, pero ¿sabías que existen otras variedades de gazpacho?

Actualizado 11 de agosto de 2023 - 13:59 CEST11 ago 2023 - 13:59 CEST

Si bien cuando pensamos en gazpacho, lo hacemos en el clásico y más tradicional, con su tomate, pepino, cebolla, pimiento y ajo, lo cierto es que hay otras alternativas a la hora de preparar este plato sabroso y nutritivo que se caracteriza, entre otras cosas, por servirse frío y por su alto contenido en vitaminas, minerales y fibra. Y es que entre los gazpachos no está solo el andaluz. Te contamos qué otros hay en algunas de nuestras cocinas regionales y que, en sus inicios, sus ingredientes se majaban en lugar de triturarse... pero eso forma parte de otra historia -al igual que las cientos de alternativas con frutas, otros vegetales, etc-.

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Gazpacho extremeño

Es una versión parecida al gazpacho andaluz, pero con la particularidad de que siempre lleva pan, y eso hace que sea más espeso y tenga una textuar similar a la del salmorejo. Hay quien le pone también huevo cocido al triturar todos los ingredientes, uvas y/o almendras para acompañar, y el pimiento no siempre está presentes. Recibe el curioso nombre de ‘carajamandanga’.

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En muchas variedades de gazpacho, el referente es el andaluz, pero modificando algunos ingredientes.

Gazpacho murciano

Basado en los fantásticos vegetales de su privilegiada huerta con el tomate como protagonista, tiene la particularidad, al menos en sus orígenes, de que se hace sin pan, solo se pican muy finas las hortalizas, se aliñan, se cubren con agua fría y se deja macerar un par de horas. Se termina con orégano fresco que le aporta un sabor y un aroma muy peculiares.

Gazpacho valenciano

Esta es una de las variedades más curiosas, porque sin dejar de ser un gazacho, su ingrediente principal es la horchata. Y, además también incorpora pepino, miga de pan y menta fresca, Curioso, ¿no?

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Este es el gazpachuelo, que se hace en Málaga, y lleca caldo de pescado, patata y mayonesa.

Gazpachuelo de Málaga

Tiene su origen en una sopa de pescadores caliente de la costa malagueña, pero con el paso del tiempo se ha convertido en una especie de gazpacho con caldo de pescado, huevo duro, patatas y mayonesa, y se suele servir también frío.

Gazpacho manchego

Este es el que menos tiene que ver con todos los demás, pues no es una sopa fría sino una especie de guiso con carnes de caza e hígado y se sirve acompañado de unos panes muy finos llamados tortas cenceñas. El plato, más propio de la época invernal, también se conoce como gazpachos de pastor y se hace en toda Castilla-La Mancha.

Receta de gazpachos manchegos.

Gazpacho Canario

Se diferencia por la incorporación de mojo canario, la famosa salsa con la que se sirven las papas arrugadas, a base de ajo, pimiento rojo, comino y aceite de oliva. También se acompaña con trozos de pan flotando en la sopa.

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Gazpacho riojano

Los pimientos de La Rioja son muy afamados y por allí hacen una versión de gazpacho a la que los añaden asados y aportan un toque muy particular a la sopa fría veraniega por excelencia en España, que ha conquistado muchos otros lugares del mundo.