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Inconfundible aroma y sabor a almendras, textura esponjosa y granulada, cobertura blanca, magnífico color doradito cuando la cortamos… ¡Qué rica es la tarta de Santiago! Sin duda, uno de los postres más populares del recetario dulce gallego que ha traspasado fronteras. Aprovechamos la festividad de Santiago Apóstol (25 de julio) para poner el foco en la celebérrima tarta que lleva su nombre y darnos un capricho goloso. Si te animas, un poco más abajo os mostraremos el ‘paso a paso’. Pero antes, conozcamos un poquito mejor las curiosidades que rodean a este postre tradicional.
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© Adobe StockEL ORIGEN DE LA TARTA DE SANTIAGO
El origen de la tarta de Santiago es difícil de precisar. Sin embargo, parece que para encontrarlo sería necesario viajar en el tiempo a las cocinas más acomodadas de Galicia de los siglos XVI, XVII y XVIII, donde la alta repostería se caracterizaba por el uso de ingredientes como el azúcar y la almendra (dos de los productos imprescindibles para la preparación de esta tarta).
Al menos, así nos lo cuentan desde el Consejo Regulador que vela por la calidad de este postre típico gallego, cuyas primeras reseñas dignas de fiabilidad datan de 1838. Fue entonces cuando Luis Bartolomé de Leybar recogía en su Caderno de confeitaria una receta de bizococho y almendras, cuya forma de preparación resultaba muy similar a la actual tarta compostelana.
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© tartadesantiago.orgCÓMO RECONOCER LA AUTÉNTICA TARTA DE SANTIAGO
Eso sí, para empezar a ver este postre adornado en la parte superior con la característica silueta de la Cruz de Santiago habría que esperar un poco más. En concreto, hasta 1924, año en que el fundador de la confitería compostelana Casa Mora comenzó a decorar las tartas de este modo. Una iniciativa que no tardó en alcanzar fama, extendiéndose por toda la comunidad autónoma.
Todo un símbolo de la repostería gallega, cuya popularidad creció, en gran medida, a las rutas jacobeas, y que, desde 2006, está amparado por la ‘Indicación Geográfica Protegida Tarta de Santiago’: contraetiquetas numeradas, envases individualizados, ingredientes (y cantidades) concretos… las auténticas tartas deben estar sujetas a una serie de criterios para evitar las consabidas imitaciones. Así que, si tienes dudas, una buena forma es comprobar bien el etiquetado.
Paso a paso: Receta de tarta de Santiago
Quizá la tarta de Santiago que te enseñamos a preparar no pasaría esos filtros tan estrictos, ¡nada más lejos de nuestra intención que ‘enfadar’ a la IGP! Nuestra única intención es ofreceros nuestra particular aproximación a la clásica tarta de Santiago. Una receta muy sencilla, de textura esponjosa y marcado sabor a almendra. Para acceder al modo de elaboración solo tienes que clicar sobre la imagen inferior.
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