El chupinazo daba ayer en Pamplona el pistoletazo de salida de las que son sus fiestas más populares: los Sanfermines. Así, hasta el próximo 15 de julio, la capital de Navarra se llenará estos días de celebraciones, encierros, verbenas, desfiles, comparsas, conciertos… Un apretado programa festivo en el que, por supuesto, la gastronomía es una protagonista más. Las familias y cuadrillas se reúnen estos días alrededor de una barra de pintxos o de la mesa de un restaurante para disfrutar de esa deliciosa cocina navarra, tan rica y variada.
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© Age FotostockCon el chupinazo arrancan cada año las fiestas de San Fermín en Pamplona
Y es que la gastronomía de esta Comunidad es, por sí misma, una verdadera fiesta: desde la más tradicional, donde los productos autóctonos y de temporada dan lugar a recetas deliciosas, hasta la alta cocina (con restaurantes de prestigio como Europa, Rodero, La Biblioteca o El Molino de Urdániz, reconocidos por la Guía Michelin), sin olvidar esa cocina en miniatura perfecta quienes prefieren una comida más informal ‘de pintxo en pintxo’.
Nosotros hoy vamos a aprovechar la celebración de San Fermín para aprender a preparar tres clasicazos de la cocina de esta tierra: una menestra de verduras, un bacalao al ajoarriero y un cordero al chilindrón. Recetas que, en este caso, nos llegan de la mano de ‘Catar Navarra’ (iniciativa del Gobierno navarro para dar promoción a su gastronomía). Clica sobre las imágenes para acceder a su paso a paso.
Paso a paso: Menestra navarra de verduras
Las verduras de la huerta navarra son una verdadera delicatessen. El recetario que podemos diseñar con ellas es prácticamente infinito. Apostamos aquí por una de las opciones más tradicionales y, al mismo tiempo, más sabrosas: la clásica menestra.
© Age FotostockPaso a paso: Bacalao al ajoarriero
Al pilpil, a la vizcaína, con tomate, en salsa verde... la cocina tradicional con el bacalao como ingrediente estrella es de lo más variada. Aquí nos detenemos en otro clásico: el ajoarriero. Un plato elaborado con bacalao en salazón y verduras que cuenta con distintas variantes. En el caso del típico bacalao al ajoarriero que hacen Navarra no pueden faltar los ricos pimientos choriceros.
© Adobe StockPaso a paso: Cordero al chilindrón
El cordero al chilindrón es un plato típico de distintas zonas de España como Navarra, Aragón o La Rioja. En el caso navarro, que hoy nos ocupa, el ingrediente clave (además, claro, del cordero) es también el pimiento choricero, encargado de dar color y su característico sabor. Recuerda, por cierto, que su pulpa también se puede comprar en conserva.
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