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Es prácticamente imposible ver cualquiera de las recetas que el chef Dabiz Muñoz publica en sus redes sin que un hambre voraz acuda raudo y veloz. Y es que pocos cocineros transmiten el placer de comer al nivel que lo hace Dabiz. Puro disfrute a golpe de onomatopeya que, por contagio, pone a bailar las papilas gustativas de todo aquel que le ve.
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La última de esas publicaciones no es una excepción. En esta ocasión se trata de un bocado, resultado de la colaboración que Muñoz ha hecho con la conocida marca de snacks Doritos. ‘El mejor chef del mundo’ reinterpreta aquí los famosos triángulos de maíz con sabor a queso a su manera, dando lugar a una receta que es Foodporn de manual.
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Dabiz Muñoz muestra su interpretación del famoso snack
Y es que este genio del fogón, lo mismo coloca a su restauarante, DiverXo, como número 3 del mundo, que te hace un DoriXo alucinante (así es como ha bautizado a esta versión, cuyo vídeo ha acumulado, en cuestión de horas miles y miles de likes).
‘Esto es una de las cosas más goxas que me he comido en mi vida’, asegura Dabiz. Claro que, con los ingredientes que utiliza, es imposible que aquello no pueda estar rico. En su cuenta de Instagram puedes verle en plena acción elaborando este snack, cuya receta y paso a paso os dejamos aquí por escrito.
DORIXO, DE DABIZ MUÑOZ, PASO A PASO
Ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- Salsa de soja
- Pan de molde blanco sin corteza
- Trufa fresca
- Lonchas de queso de fundir tipo americano
- Lonchas de queso Cheddar
- Mortadela italiana trufada
- Huevo batido para el rebozado
- Panko o pan rallado
- Polvo de cereales de maíz fritos, kikos de maíz y queso en polvo
Yema de huevo curada, queso, mortadela italiana y trufa fresca, algunos de los ingredientes empleados por el cocinero
Elaboración:
- En primer lugar, Dabiz pone a curar las yemas de huevo en soja durante 30 minutos. Luego las bate y las mete al congelador durante 24 horas. Las dispone en una manga desechable para luego poder repartirlas mejor en su receta.
- A continuación, corta el pan de molde en tres cuadrados y los aplana con un rodillo hasta dejarlos bien finos.
- Sobre unos de los panes dispone, con ayuda de la manga, una capa generosa de yema curada.
- Por encima de la yema ralla trufa fresca.
- A continuación, incorporar encima de la trufa dos lonchas de queso fundente tipo americano. Y encima de éste una loncha y media de queso Cheddar.
- Encima del queso coloca una loncha de mortadela italiana ligeramente trufada, doblando los bordes hacia dentro para que se alinee con los bordes del pan.
- A continuación, otra capa generosa de yema curada, encima más trufa, y tapa con la segunda lámina de pan.
Una vez montados por capas, los triángulos se empanan y se fríen
- En este momento, repite el proceso. Encima de esa segunda lámina de pan va sumando: una capa de yema, más trufa, dos lonchas de queso americano, loncha y media de queso Cheddar, otra loncha de mortadela, otra capa yema y más trufa.
- A continuación, tapa el sándwich con la tercera capa de pan. Lo aplasta ligeramente y lo corta en 4 triángulos iguales, con cuidado de que no se desmonte.
- El siguiente paso es pasar cada triángulo por huevo batido, después por panko (pan rallado japonés) y freírlos en abundante aceite a 180 grados durante 1:30 o 2:00 minutos. ‘Podéis retirarlos cuando por fuera tengan un bonito color dorado y empiece a sobresalir el queso del interior’, explica Dabiz.
- Por último, el cocinero espolvorea los triángulos con un polvo creado por él mismo; una mezcla de polvo de cereales de maíz fritos, kikos de maíz y queso en polvo.
‘Todo fluye en esta receta; la trufa, el crujiente del panko, el polvo de queso final… estoy en el cielo gastronómico, el sándwich me habla…. ¡espectacular!’', explica el cocinero al final, mientras disfruta como un niño degustando su original y más que apetecible DoriXo.
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