‘Panzanella’: la ensalada italiana que nos recuerda al gazpacho (¡y que está deliciosa!)

Con origen en la región de la Toscana, es muy sencilla de preparar y perfecta para los calurosos días de verano

Actualizado 6 de julio de 2023 - 12:05 CEST6 jul 2023 - 12:05 CEST

Cebolla, tomate, pan duro, aceite de oliva, sal, pimienta… Si tuviéramos que elaborar una receta veraniega con estos ingredientes es fácil que lo primero que nos viniera a la cabeza sería un gazpacho o un salmorejo… Es por ello que el plato del que hoy vamos a hablar nos recuerde, al menos en sus productos principales, a esas sopas frías tan nuestras.

Sin embargo, lo que hoy nos ocupa es una ensalada, más concretamente, una ensalada típica de la región de italiana de la Toscana llamada Panzanella.

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Tomate, cebolla, pan y albahaca, cuatro de los ingredientes principales para hacer una Panzanella

Aunque no hay una teoría confirmada al 100%, parece que su origen está también vinculado con el trabajo en campo; una receta campesina y de aprovechamiento que se preparaba para no tirar el pan que se había quedado duro (éste se empapaba y se aderezaba con verduras del huerto).

Su elaboración, al igual que el gazpacho, es muy sencilla, económica y resulta perfecta para los días de más calor (ya sea como entrante, o como almuetzo o cena ligera), y quizá su elemento diferenciador es albahaca fresca que también incluye. Respecto al pepino, la Panzanella puede incluirlo o no, en función de las versiones.

UNA RECETA, MUCHAS VARIANTES

Y es que esta ensalada acepta infinidad de variantes partiendo de la receta tradicional. Así a los ingredientes clásicos, se pueden sumar desde encurtidos como aceitunas, quesos (la mozzarella es, por ejemplo, recurrente), a otros vegetales como el aguacate, huevo cocido, también hay quien añade ajo… incluso las Panzarellas más ‘ilustradas’ puede llevar pescados o mariscos.

En algunas variantes de la Panzarella el pan aparece tostado

Eso sí, se utilicen los productos se que utilicen, resulta fundamental apostar por ingredientes de calidad; unos buenos tomates maduros (de los que saben a tomate ‘de verdad’). También es importante hacerse con un pan duro de la víspera, pero sea de los que no se deshace al ser remojado. En Italia utilizan el llamado ‘Pan toscano’ (típico de esta zona, que cuenta con su propia DOP, y cuya mayor particularidad es que no tiene sal, con una miga de sabor ligeramente ácido). No obstante, se puede utilizar cualquier otro pan de hogaza. Por cierto, que otra variante común es emplear pan tostado en lugar de remojado (y, en ocasiones, aromatizado con alguna hierba, por ejemplo, romero).

Paso a paso: Ensalada Panzanella

A continuación os mostramos nuestra receta para hacer esta rica y fácil ensalada veraniega. Vamos a usar tomates Cherry maduros de buen tamaño, pero puedes optar por cualquier tomate de calidad, incluso mezclar distintas variedades. Además, a los ingredientes habituales, vamos a sumar aquí unas aceitunas negras deshuesadas. Para acceder al paso a paso solo tienes que clicar en la imagen inferior.

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