La pista definitiva para identificar los salmonetes de mejor calidad

De forma general, el término salmonete nos trae la imagen de ese pescado no excesivamente grande, con tonos rojizos y que, bien limpio de sus -no pocas- espinas, es un verdadero manjar para los amantes de los sabores marineros.

Ahora bien, bajo el nombre de este pescado semigraso (buena fuente de proteínas, ácidos grasos saludables y minerales como el fósforo o el potasio), podemos encontrar distintas especies. Las dos principales son el Salmonete de fango (Mullus barbatus) y el Salmonete de roca (Mullus surmuletus). Y aunque, como indicábamos, nutricionalmente son muy similares, a nivel culinario presentan ciertas diferencias. Así que vamos a apuntar las más relevantes para aprender a distinguirlos.

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DIFERENCIAS ENTRE EL SALMONETE DE ROCA Y EL DE FANGO

• El salmonete de fango, como su nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el de roca habita en los fondos de roca.
• La carne del salmonete de fango es apreciada aunque es menos compacta y más insípida de el roca. Es por ello que la carne más intensa y firme propia del de roca hace que para el consumidor sea más apreciada.
• Visualmente es bastante sencillo distinguirlos: el salmonete de roca presenta una franja bordeada con rayas amarillas. Pero la diferencia definitiva es su morro: alargado en el caso del de roca y bastante más chato o liso en el caso del de fango. Otra pista es que este último puede ser algo inferior en tamaño.

ALGUNAS RECETAS CON SALMONETES

Tanto si es de roca (ahora es buena época para su consumo) somo si es de fango, el salmonete acepta infinidad de posibilidades culinarias: al horno, a la plancha, en papillote… Es muy frecuente también cocinarlo enharinado y frito. A continuación, os damos algunas ideas para incluir en vuestros menús este rico pescado:

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Paso a paso: Salmonetes de roca con tapenade

Aprovechamos la temporada de los salmonetes de roca para preparar este sabroso plato. Vamos a acompañar el pescado con una tapenade clásica de aceituna negra -que compraremos ya hecha- y con una versión de tapenade de piñones que haremos en casa. Diferente, sabroso y perfecto para los amantes de los sabores marineros.

Paso a paso: Arroz de salmonetes de roca

Aquí vamos a hacerlos a la plancha para incorporar al final a un arroz seco con el que se complementan a la perfección.

Paso a paso: Salmonetes con pisto, trigueros y salsa 'rouille'

La salsa 'rouille' es como una especie de alioli a la que se añaden otros ingredientes como pimiento, patata cocida, azafrán... Se unta sobre rebanadas de pan para tomar con la sopa bullabesa, pero no solamente. La vamos a utilizar para acompañar a unos salmonetes con pisto y espárragos trigueros.

Paso a paso: Espaguetis con salmonetes y almejas

Cocinamos aquí los salmonetes con pasta, a la que también vamos a añadir unas almejas y un toque de guindilla.

Paso a paso: Salmonetes rellenos de setas y verduras

En esta receta quitamos la espina central a los salmonete para separar los lomos y rellenarlos de setas y verduras.

Paso a paso: Salmonetes con pepino

Prepararemos unos salmonetes con ensalada de pepino y tomate, una receta saludable. ligera y muy apetecible.

Paso a paso: Filetes de salmonete con sopa de pisto

En este caso cocinamos unos salmonetes de roca en cazuela junto a distintas verduras a fuego bajo.

Paso a paso: Salmonete en costra de almendras

En esta receta cocinamos los salmonetes al horno con una costra de almendras. Un plato no solo delicioso sino supervistoso y resultón.

Paso a paso: Salmonetes con puré de coliflor y nueces

Vamos a preparar unos salmonetes acompañados de puré de coliflor y nueces, agregaremos también pimentón para potenciar su sabor.

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