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Su nombre nos sigue remitiendo mayoritariamente a comida rápida. A ese bocado que acompaña en casa pelis o partidos de fútbol los fines de semana o esas cenas rápidas cuando no tenemos tiempo ni ganas de cocinar y terminamos pidiendo comida a domicilio. Sin embargo, cuando una pizza está bien hecha, puede proporcionarnos una experiencia gastro de primer nivel. Hay algunos restaurantes en el mundo que, de hecho, consiguen elevar el concepto de pizza a alta gastronomía.
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Todas las pizzas finalistas en esta tercera edición del concurso
Precisamente con el fin de fomentar, promocionar y divulgar en mundo de la pizza artesana nacía en 2021 el concurso ‘Mejor pizza de España’. Un certamen organizado por Madrid Fusión Alimentos de España, y cuya tercera edición tuvo lugar ayer en Madrid.
El espacio escogido fue el restaurante Roostiq (meca de peregrinación de pizzalovers de la capital) y hasta allí se desplazaron los cocineros de las pizzerías finalistas que participaban en el certamen, procedentes de distintas zonas del país.
En esta edición, los cocineros de las pizzerías (en un principio iban a ser diez pero cinco de ellas quedaron descalificadas por no presentarse en esta última etapa del concurso) tuvieron que elaborar dos pizzas: por un lado una pizza Margarita, para que el jurado pudiera evaluar bien la técnica con esta elaboración clásica, y por otro, una pizza con ingredientes libres, en la que se valoraban parámetros como originalidad o elección de ingredientes.
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Pulp Edition, la pizza ganadora presentada por Can Pizza
Una vez listas las pizzas, y en rigurosa cata a ciegas, el jurado fue catando y valorando cada preparación. Jueces expertos en gastronomía, tanto de España como de fuera de nuestras fronteras. Entre ellos estaba, por ejemplo, Dan Richer, chef del restaurante Razza, considerado por el New York Times como el creador de la mejor pizza de Nueva York. Tras la degustación y valoraciones, este jurado emitía su veredicto nombrando como ‘Mejor pizza de 2023’ la presentada por Can Pizza: su creación Pulp Edition.
‘El pulpo estaba cocinado increíblemente bien. Parece que habéis hecho muchas pizzas en vuestra vida. Cada ingrediente estaba en perfecto equilibrio y con una combinación muy original’, les elogiaba Dan Richer a los pizzaioli de Can Pizza, Marco Zambonardi y Massimo Comune. ‘Nuestra Margarita es una receta clásica bien elaborada y la pizza de estilo libre hemos pensado llamarla Pulp Fiction. En la primera edición de la que fuimos ganadores se tuvo muy en cuenta la procedencia de los ingredientes, por eso en este caso hemos decidido utilizar productos de toda la península, desde el pulpo gallego hasta la sobrasada mallorquina’, explicaban ellos, felices con este segundo reconomcimiento. Y es que, efectivamente, ya en la primera edición de este concurso, Can Pizza se hizo con uno de los galardones. En este caso, han hecho del pulpo el ingrediente estrella de una pizza vencedora que, por cierto, pondrán a la venta en su pizzería a partir de ahora.
Los pizzaioli de Can Pizza, Marco Zambonardi y Massimo Comune
Pizza de espárrago + vino blanco: combinación ganadora
Asimismo, esta edición ha tenido como novedad la entrega de un premio especial a la pizza que mejor marida con el vino Rueda Verdejo (D.O patrocinadora del concurso), resultando vencedora la Pizza Espárrago, del madrileño Mo de movimiento.
‘Es una pizza a la que le tenemos un cariño especial, lleva en carta desde la apertura del restaurante. Incluye tres sabores y cada ingrediente se presenta en dos texturas: espárrago, papada ibérica y queso Galmesan', explicaban Matteo Concu y Jaime Donaire, representantes Mo de Movimiento, en relación a esta original pizza.
Pizza Espárrago, de Mo de Movimiento
Las 5 pizzerías finalistas
Apuntamos aquí el nombre de las 5 pizzerías que participaron ayer en esta final, todas ellas más que recomendables para disfrutar de este bocado italiano tan popular a nivel planetario.
- Can Pizza (Prat de Llobregat, Barcelona)
- MO de Movimiento (Madrid)
- Oro di Napoli (Tenerife)
- Pizzamore (Málaga)
- Reginella (Madrid)
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