12 cenas frescas, sabrosas y con pocas calorías

Tartares, carpaccios, cremas y sopas frías, ensaladas… Es fácil que si pensamos en cocina de verano nos vengan a la cabeza recetas de este tipo. En ellas cabe un mundo de posilidades (solo en el terreno de las ensaladas, existen casi tantas variantes como personas las preparen). Lo bueno que tienen es que son platos que nos permiten diseñar opciones ligeras, refrescantes y, al mismo tiempo, muy ricas.

Y es que, cuando las altas temperaturas nos acompañan, los platos contundentes dan paso otros más livianos. Si, además, es la hora de cenar, debemos cuidar especialmente que lo que comemos no sea especialmente pesado. Las verduras ocuparán un papel prioritario, también las frutas, pescados… tratando siempre de que sean alimentos de temporada (su sabor, propiedades y precio serán mucho más interesantes, sin olvidar el factor de la sosteniblidad).

A continuación, reunimos una docena de recetas perfectas para esas cenas en frío y ligeras en las que salud y sabor van de la mano. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar sobre sus nombres.

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Paso a paso: Tartar vegetariano

Al tomarse en frío, los tartares son una de las recetas estrella de las mesas estivales. Y, aunque los de carne y pescado suelen ser los más recurrentes, también podemos hacer tartares vegetales, caso de la receta que os mostramos a continuación. Entre sus ingredientes: espárragos, tomate, cebolla, calabacín... Para un emplatado vistoso usaremos un molde de aro.

Paso a paso: Carpaccio de salmón ahumado con manzana y cilantro

Otro ejemplo de receta ligera que encantará a los fans del salmón ahumado y que demuestra que cocina sana no tiene por qué ser, en absoluto, sinónimo de cocina sosa.

Paso a paso: Ensalada 'Caprese' de sandía

Versionamos la clásica 'Caprese' italiana que normalmente lleva tomate, mozarela y albahaca. Nuestra propuesta es ideal para el verano, ya que empleamos sandía como ingrediente principal y menta fresca, además de queso feta y pistachos.

Paso a paso: Sopa fría de remolacha y kéfir

Esta receta es tan refrescante como beneficiosa para la salud, por un lado, por la parte vegetal que conlleva y por otro lado por el kéfir, como ya sabemos, es un hongo que fermenta en la leche y tiene innumerables propiedades para nuestro organismo.

Paso a paso: Tartar de ventresca de atún rojo con calabacín

La ventresca es una de las partes más jugosas, en este caso del atún rojo. La cortamos en daditos muy pequeños para hacer un tartar, que mezclamos con calabacín y su flor y lo aliñamos ligeramente. ¡Una tentación irresistible si eres amante del pescado crudo!

Paso a paso: Gazpacho de cerezas

Descubre cómo preparar un delicioso y refrescante gazpacho de cerezas. Esta receta fácil y rápida es ideal para los días calurosos de verano o para cualquier día que te apetezca algo sano, rápido y rico. Aprende a combinar las cerezas maduras con ingredientes frescos como tomate, pepino y pimiento rojo. ¡Disfruta de un plato lleno de sabor y color!

Paso a paso: Ensalada de 'zoodles' de zanahoria y calabacín

Estos falsos espaguetis son mucho más ligeros que los de pasta y más saludables. Con ellos preparamos una ensalada de lo más apetecible, a la que agregaremos tomates cherry, rúcula, cacahuetes picados y un aliño de sal, limón y aceite de oliva virgen extra.

Paso a paso: Sopa de pepino y aguacate con yogur

La mezcla de pepino y yogur es un clásico y el de las sopas frías es un mundo por explorar, lleno de posibilidades. Vamos a ir más allá de gazpachos, ajoblancos y vichysoisses con esta nueva sopa a la que añadimos aguacate, ese aliado nutricional, lleno de propiedades saludables. Le aportamos un toque picante con el jalapeño pero si no te gusta, puedes suprimirlo.

Paso a paso: Ensalada mediterránea de pulpo

Cuando un plato lleva el adjetivo de 'mediterráneo' suele hacer referencia al uso de productos como las verduras, el pescado o marisco y nuestro oro líquido, el aceite de oliva. Los protagonistas de esta ensalada son el pulpo, las aceitunas y varios vegetales.

Paso a paso: Crema fría de zanahorias y mango

Una crema que mezcla frutas y verduras, deliciosa y dulce. Puedes decoraRLA, por ejemplo, con un poco de queso fresco desmenuzado con los dedos y sustituir la leche de vaca por leche de coco u otra bebida vegetal.

Paso a paso: Tabulé verde

Utilizamos bastante cantidad de pepino, de pimiento y de hierbabuena para darle un toque verde a esta receta de tabulé. Este plato típico de varios países de Oriente Medio se suele tomar como ensalada o como guarnición de muchos otros platos.

Paso a paso: Tostas de boquerones en vinagre con pimientos

Sin apenas dificultad ni tiempo que dedicarle, pero sí con ingredientes saludables y de calidad, podemos crear esta cena rápida y fácil para disfrutar de unos bocados deliciosos con sabores muy tradicionales.

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