El truco del chef Dani García para unos buñuelos muy esponjosos

El prestigioso cocinero nos enseña a preparar, paso a paso, unos ricos buñuelos de bacalao según su receta (que, tal y como confiesa, es en realidad la de su madre)

Actualizado 23 de junio de 2023 - 12:00 CEST23 jun 2023 - 12:00 CEST

Smoked Room, BiBo, Leña, Trababuches… son solo algunos de los nombres que conforman el grupo de restauración de Dani García, chef todoterreno que no deja de abrir de negocios, tanto en España como fuera de nuestras fronteras. Desde que renunciara a sus tres estrellas Michelin en 2019, este cocinero no ha cesado de asumir nuevos retos gastro: apertura de restaurantes, líneas de delivery de comida, coctelerías… Además, García suma a su actividad profesional la colaboración ocasional con empresas o marcas vinculadas la restauración, caso del Bacalao de Islandia, de quien es embajador.

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El chef Dani García, durante un momento del showcooking, muestra uno de los buñuelos que ha cocinado

Y nos detenemos hoy en esta colaboración porque el cocinero ha protagonizado un showcooking en el que enseña a preparar algunas recetas con este producto como ingrediente protagonista. Entre ellas, dos clásicos: unos buñuelos de bacalao y unos pimientos rellenos de brandada. Platos a los que el chef da su toque personal y que queremos mostraros por si os animáis a prepararlos en casa.

Paso a paso: Buñuelos de bacalao

‘A esta receta le tengo muchísimo cariño, más que nada porque ni siquiera es mía, es de mi madre’, explica el cocinero. Asegura que uno de los trucos para que queden muy esponjosos consiste en añadir a la masa un poco de mayonesa o, en su defecto (y si nos queremos complicar un poco más la vida, un poco de pilpil de bacalao). Además, es también importante la adición de cerveza o, en caso de no querer sumar alcohol, agua con gas. Lo que no incluye García es huevo, habitual muchas veces en este tipo de recetas. Para él es importante que tenga cuerpo y que la masa sea un mero ‘soporte’; es decir, que al morder, enseguida encuentres el bacalao como hilo conductor de cada bocado. Para acceder al modo de elaboración de sus ricos buñuelos, tan solo tienes que clicar sobre esta imagen inferior:

Paso a paso: Pimientos rellenos de brandada

Otro de los platos que García enseña en este showcooking es otro gran clásico del recetario con bacalao: unos pimientos rellenos de brandada. Aunque normalmente los pimientos más usados para este receta son los del Piquillo, aquí Dani prefiere emplear pimientos rojos frescos dulces alargados 'por el contraste de sabor con el salado', explica. Para hacer la brandada usa, además del bacalao, ingredientes como puerro, patata y nata. Una, vez triturada, la introduce en una manga pastelera para rellenar los pimientos de manera más sencilla. Puedes acceder al modo de elaboración clicando sobre la imagen: