El mejor restaurante del mundo es Central, en Lima (Perú)

Todo el mundo espera con avidez el listado de The World 's 50 Best Restaurants. Se acaba de hacer público en Valencia y ya sabemos quién es el mejor del mundo

Actualizado 22 de junio de 2023 - 3:17 CEST22 jun 2023 - 3:17 CEST

Valencia se ha convertido esta noche en la capital mundial de la gastronomía al celebrar la gala de 'The World's 50 Best Restaurants' que ha coronado a Central, en la capital de Perú como mejor restaurante del mundo 2023. El segundo y el tercer puesto, respectivamente, esta última edición lo ocupan Disfrutar (Barcelona) y Diverxo (Madrid).

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Este prestigioso ranking empezó en el año 2002 y desde entonces no ha hecho más que ganar relevancia dentro del mundo de la gastronomía: entre profesionales y aficionados. ¡Hola! Cocina ha tenido la oportunidad de vivirlo in situ para contarte todos los detalles de la gala de los 50 mejores restaurantes del mundo, presentada este año por la periodista Olivia Freijo y celebrada en el auditorio de la Ciudad de las Artes y las Ciencias.

Esta lista se celebra como la gala de los Oscars pero en el sector de la cocina y todo el mundo espera con impaciencia su veredicto anual para conocer los mejores restaurantes.

Hasta la ciudad del Turia - tercera vez que esta gala se celebra en España- han llegado cocineros, periodistas y otros expertos gastronómicos de los cinco continentes. Quienes, además, han tenido la oportunidad de disfrutar de un amplio programa de eventos, como 50 Best Signature Sessions, y #50BestTalks, encuentros que han servido de altavoz para los nombres más destacados del mundo de la gastronomía nacional e internacional.

Una propuesta única en Lima, de la mano de Central

Ya fue el año pasado el mejor restaurante de Latinoamérica y siempre ha estado en el punto de mira de la lista internacional. En 2002 ocupó el segundo puesto y esta edición está en lo más alto del pódium después de que la edición anterior fuera Geranium, de Rasmus Kofoed, de Copenhague (Dinamarca). Es la primera vez que un establecimiento de América Latina encabeza esta prestigiosa lista.

Central está ubicado en la capital de Perú -en el distrito de Barranco- su cocina es un homenaje al paisaje, la tradición, las materias primas locales y la historia del país andino, con una mirada comprometida en la sostenibilidad y la biodiversidad de Perú -trabajan con más de 350 productos y 12 ecosistemas-. Lo dirige el matrimonio de cocineros Virgilio Martínez y Pía León, quienes también están al frente de Mil en los Andes y Kjolle en Lima, además de Maz, en Tokio y de un centro de investigación multidisciplinario, llamado Mater Iniciativa y dirigido por Malena, hermana del chef.

En Central hay 4 menús degustación para descubrir una cocina única y singular, con recetas elaboradas según la altura en metros de la procedencia de sus ingredientes, teniendo en cuenta las raíces pero con unas técnicas de vanguardia, y con precios que van desde los 264 a los 306 euros. Hay varios maridajes: con vinos (108 y 124 euros) y fermentos, destilados y vinos de Sudamérica (115 y 131 euros), además de uno sin alcochol, con néctares e infusiones (56 y 70 euros).

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, artífices de Disfrutar, el segundo mejor restaurante del año.

Disfrutar, el restaurante preferido de Ferran Adrià

Es otro de los grandes restaurantes que hay en España y para el listado The World's 50 Best Restaurants es el segundo mejor del mundo -ha ascendido un puesto-. Ya en 2017, le concedió el premio al talento emergente internacional. Disfrutar abrió sus puertas en 2014 en Barcelona -en 2012 inauguraron Compartir, en Cadaqués- de la mano de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que se conocieron y trabajaron intensamente durante 15 años en El Bulli con Ferran Adriá, donde cambiaron los paradigmas de la cocina de vanguardia.

Creatividad y técnica pero sin perder de vista la tradición son los pilares sobre los que se sustentan los platos de marcado carácter mediterráneo que hacen en este lugar reunidos en dos menús: Disfrutar Festival y Disfrutar Clásico. Dicen ellos "en definitiva, un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en buscar del "gusto" como premisa principal".

6 españoles entre los mejores del mundo

España siempre ha tenido un protagonismo destacado en este listado y esta edición continúa teniéndolo. Entre los primeros 50 este año se encuentran 6 establecimientos: Disfrutar (2), Diverxo (3), Etxebarri (4), Quique Dacosta (20), Elkano (22) y Mugaritz (31).

Las primeras posiciones las ocupan cada año lugares que rincen culto a la gastronomía más pura de los lugares en los que se encuentran, con productos autóctonos en sus platos y una cocina lo más auténtica posible, original y de autor, que se sustenta sobre unas bases muy sólidas.

El año pasado también fueron 6 los restaurantes españoles ocupaban destacadas posiciones entre los 50 primeros mejores restaurantes del mundo: el barcelonés Disfrutar, que se aupaba como tercero del mundo; solo un puesto después, en el número 4, se ‘coló’ el madrileño DiverXo; mientras que el Asador Etxebarri quedó en el puesto 6. Elkano, en el puesto 16 y Mugaritz, ocupó el puesto 21 y Quique Dacosta Restaurante -que este año juega practicamente en casa- se colocó en el puesto 42.

La semana pasada ya se anunciaron los mejores restaurantes -de 22 territorios de los 5 continentes- que ocupan los puestos del 51 al 100 en The World 's 50 Best Restaurants con 12 nuevas entradas de 11 ciudades diferentes, desde Quito y Ciudad de Panamá hasta Estambul y París. 15 entradas son de Asia, 21 de Europa, 6 de Norteamérica, cinco de Sudamérica y 3 de Oriente Medio.

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Y entre el 51 y el 100, en el puesto 64 de este año está Aponiente -del chef Ángel León-, en el Puerto de Santa María, el 81 lo ocupa Azurmendi -de Eneko Atxa-, en Larrabetzu (Vizcaya), en el lugar 82 se encuentra Enigma -de Albert Adriá-, en Barcelona y en el 96 está Ricard Camarena, en Valencia.

Este listado está considerado como los Oscars de la cocina y tienen un gran reconocimiento en todo el mundo.

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© Restaurante Mugaritz

Andoni L. Aduriz es uno de los cocineros más transgresores del planeta, su restaurante está en el puesto 31 de la lista y este año celebra sus bodas de plata.

Además en esta edición el chef Andoni Luis Aduriz ha recibido el premio especial 'Icon Award 2023' coincidiendo con el 25 aniversario de su restaurante Mugaritz -este año en el puesto 31 de la lista, con la inspiración "en horizontes desconocidos", como reconocía el polémico chef vasco-. Y también se han entregado otros galardones como el de Mejor Sumiller del mundo, que ha recibido Miguel Ángel Millán, del restaurante Diverxo -de manos de Diego Talavera Gaborieau, director internacional e González Byass-, la Mejor Cocinera de Repostería, este año Pía Salazar de Nuema, en Quito (Ecuador) o la Mejor Chef del Mundo, Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, que releva a la colombiana. Leonor Espinnosa.

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¿Cómo se eligen los restaurantes de la lista The World’s 50 Best Restaurants?

Esta reconocida lista es el resultado de los votos de las 1.080 autoridades independientes del mundo de la gastronomía -desde chefs internacionales de renombre y periodistas gastronómicos hasta gastrónomos viajeros- que forman parte de The World's 50 Best Restaurants Academy que está integrada por 27 regiones distintas de todo el mundo cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, incluido un presidente.

Cada experto puede elegir 10 restaurantes, en los que ha tenido que comer en alguna ocasión en los últimos 18 meses. De los 10 votos, hasta 6 pueden corresponder a establecimientos de su región; al menos, los 4 restantes deben ser de fuera de ella y, en caso de que el votante no haya podido viajar, lo indicaría y no votaría más que el máximo de 6 de su zona. Eso sí, ningún miembro del jurado puede votar por un restaurante que sea de supropiedad o tenga algún interés comercial en el.

Un poco de historia sobre The World 's 50 Best Restaurants

Año tras año, la organización -a cargo de la marca de más alto nivel de William Reed, una revista de negocios y una compañía de medios digitales fundada en 1862- premia a los restaurantes más destacados del mundo, además de ofrecer diversos premios en distintas categorías. Una cita que reúne a los mejores chefs del planeta durante una noche cargada de emoción.

La ceremonia anual de entrega de premios se celebró en Londres de 2003 a 2015, y también en 2022, pero en otros años, la gira mundial hizo paradas en Nueva York en 2016, Melbourne en 2017, Bilbao en 2018, Singapur en 2019 -en 2020 se suspendió por la pandemia- y Ámberes (Bélgica) en 2021. Hasta esta edición, celebrada nuevamente en España, concretamente en Valencia.

La familia 50 Best también incluye los Latin America’s 50 Best Restaurants, los Asia’s 50 Best Restaurants, los Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, The World’s 50 Best Hotels, The World’s 50 Best Bars, los Asia’s 50 Best Bars, los North America’s 50 Best Bars, 50 Best Discover y la serie #50BestTalks.