9 recetas de pescados con todo el sabor de las brasas

Es tiempo de barbacoas. La cocina a las brasas es una técnica que en verano alcanza su máximos esplendor. Reunirse en torno a una parrilla para compartir con amigos y disfrutar del aire libre en verano es de los planes que más se repiten en esta época.

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Una barbacoa admite un sinfín de productos a los que aporta el toque inconfundible de las brasas: aves, carnes, verduras, mariscos... y, por supuesto, pescados. Excelentes, nutritivos y saludables, estos productos del mar adquieren un sabor único con esta técnica.

Elegimos salmón, bacalao fresco y bacalao salado para esta ocasión. Nuestros amigos del Mar de Noruega nos muestran cómo preparar varias recetas de 'marbacoa' a cada cual más rica. El pescado, cocinado de esta forma y siempre que no le demos más cocción de la estrictamente necesaria, queda jugoso, con una textura tierna y firme a la vez y un sabor característico e irresistible.

Cocinar a las brasas es también una de las formas más saludables de preparar los alimentos, pues apenas necesitan grasas añadidas y conservan buena parte de los nutrientes esenciales del pescado, como las proteínas y las vitaminas.

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Una vez que tengas la barbacoa lista, no te alejes de ella y vigila bien todo el proceso hasta que tengas el producto terminado, para evitar posibles incendios -también es una técnica que exige una vigilancia exhaustiva y el control en todo momento-.

Y ahora sí, pasemos a la acción. Aquí tienes 9 recetas facilísimas para cocinar salmón y bacalao en la barbacoa, que harán las delicias de amigos y familiares, ¡compártelas con ellos!

Paso a paso: espetos de salmón con picadillo de mango

El rey de los espetos es el de sardinas pero eso no quiere decir que no se pueda hacer con otros pescados. Y el salmón cocinado de esta forma, ¡queda de 10! Jugosito y muy sabroso, lo vamos acompañar con una especie de pico de gallo pero con mango y naranja

Paso a paso: bacalao desalado al infierno sobre piperrada

La piperrada es un guiso de pimiento y tomate que se echa en multitud de ingredientes y con este bacalao no puede formar mejor pareja. Se le llama 'al infierno' por dos cosas: porque se hace a la brasa y porque le ponemos un toque de pimentón picante -si no te gusta, sustitúyelo por la versión dulce-.

Paso a paso: hamburguesas de salmón

Los tacos nos chiflan, pero estas hamburguesas de salmón están en el puesto 12 de nuestro ranking -que no tiene por qué ser el tuyo-. El toque de la barbacoa les queda de cine, son ideales para comer de dos bocados y también una forma de que los menos 'pescaderos' consuman este producto tan saludable.

Paso a paso: tacos de bacalao desalado y marinado con aguacate y cilantro

De esta selección, esta es una de las alternativas que más nos seducen por nuestro amor incondicional y más que declarado a los tacos mexicanos. Los hacemos con bacalao desalado y marinado, cebolla, aguacate, cilantro y lima. Nos ponemos en el modo más 'mexican' y los servimos con tortillas de maíz azul, pero te sirven las que prefieras.

Paso a paso: papillote de salmón y tomates confitados

Y ahora llegan dos de papillote, que ya sabes que consiste en cocinar el producto en cuestión en un paquete cerrado herméticamente de papel, aluminio o silicona. Aquí, optamos por el salmón que introducimos junto a unos tomates cherry y diferentes condimentos dentro del papillote.

Paso a paso: bacalao fresco a la tabla de cedro

Esta receta nos parece de lo más original porque no conocíamos la técnica de la tabla de cedro. En esta pieza hace las veces de fuente o bandeja, se pone el pescado encima, en este caso el bacalao fresco, con sus aderezos. Y se coloca sobre la parrilla ¡y a esperar! Eso sí, vigila sin perder ojo, que es madera -aunque hay que mojarla bien previamente para que no se queme-.

Paso a paso: salmón a la parrilla con eneldo, lima y encurtidos

Y terminamos con una elaboración de cosecha propia y supersencilla. Se trata de poner unas tajadas de salmón a la brasa previamente 'pintadas' con una mezcla de aceite, zumo de lima y eneldo y servirlo con pepinillo, cebollitas, alcaparras....

Paso a paso: bacalao fresco en papillote a la mantequilla

Con bacalao fresco, el papillote también resulta de lo más sabroso y jugoso al cocinarse en sus propios jugos. Le aportamos un poco de mantequilla y le ponemos unos guisantes y unas puntas de espárrago como guarnición, también dentro del mismo paquetito.

Paso a paso: salmón a la sal

Habíamos preparado anteriormente pescados como la lubina y la dorada a la sal, pero te animamos a probar el salmón cocinado de esta forma porque no puede estar más rico. Acompáñalo con unas verduras o patatas a la brasa, una ensalada, alguna salsa...