Lista OAD: ¿cuánto cuesta comer en los 4 mejores restaurantes españoles?

Esta semana la Guía Gastronómica OAD anunciaba su nuevo listado de ‘Mejores restaurantes de Europa’, en cuyo ‘Top ten’ figuran Etxebarri, Bagá, Desde 1911 y Quique Dacosta. ¿Cómo es su cocina y cuál es el precio actual de sus menús?

15 de junio de 2023 - 13:02 CEST15 jun 2023 - 13:02 CEST

El pasado martes Madrid acogía la presentación de la lista completa de los 'Top 150 European Restaurants 2023' según la guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD). Quizá este nombre te no suene tanto como las estrellas Michelin, los Soles Repsol o la lista The World’s 50 Best Restaurants. Sin embargo, cada vez cuenta con mayor poder de influencia y repercusión mediática; ya en nuestro artículo de esta semana os contábamos tanto el origen de OAD como la grandísima representación española que en este 2023 ha obtenido nuestra restauración.

Tanto es así, que solo entre los 10 primeros puestos, encontramos hasta cuatro restaurantes españoles: Etxebarri (Vizcaya. Puesto 3), Bagá (Jaén. Puesto 4), Desde 1911 (Madrid. Puesto 5) y Quique Dacosta Restaurant (Alicante. Puesto 7). En la imagen superior vemos a sus respectivos chefs: Víctor Arguinzoniz (imagen inferior dcha); Pedro Sánchez (imagen superior dcha); Diego Murciego (imagen inferior izda) y Quique Dacosta (imagen superior izda).

Obviamente, comer en cualquiera de estos establecimientos es una experiencia imperdible para todo disfrutón de la buena mesa. Y como experiencia fuera de lo común, lógicamente tiene un precio acorde. Pero… ¿cuál es el coste, a día de hoy, si reservamos mesa en uno de estos cuatro restaurantes? Vamos a descubrirlo:

Lee también: Entrevistamos a Eneko Atxa, chef de Azurmendi

ETXEBARRI (VIZCAYA) PUESTO 3

El mejor producto imaginable, tratado en la parrilla de la mejor manera posible. Así podría definirse, dicho en corto, lo que encuentra quien visita Etxebarri. Ni siquiera su alma mater, el cocinero Víctor Arguizoniz (chef nada amigo de los focos y de los ‘saraos’ gastro) imaginaba hace unos años el reconocimiento internacional que llegaría a tener su asador, ubicado en la localidad vizcaína de Atxondo. Con una estrella Michelin, el puesto número 6 del mundo según The 50 Best y Tres Soles Repsol, Etxebarri suma ahora el número 3 de los ‘Mejores Restaurantes Europeos 2023’ según OAD.

¿La ‘culpa’ de tan meteórica carrera? Esa cocina de magnífica materia prima que Arguinzoniz trata con enorme maestría en las parrillas diseñadas por él mismo y que puede disfrutarse o bien a la carta o bien a través de un espectacular menú degustación cuyo precio es de 264 euros (sin bebidas y servido solo en horario de mediodía). Un festival gastro como pocos (que se lo digan, por ejemplo, al mismísimo Dabiz Muñoz, que no duda en citar siempre este restaurante entre sus favoritos) que abre con un memorable chorizo casero y que avanza con productos como kokotxas, gamba de Palamós, pescado del día, chuletón… ingredientes premium tocados por las llamas en la justa medida. Atención también a los postres como el helado de leche reducida y ahumada, un imprescindible.

Más información
www.asadoretxebarri.com

BAGÁ (JAÉN) PUESTO 4

Hablaba el crítico gastronómico José Carlos Capel en la pasada edición del congreso Madrid Fusión sobre las mejores experiencias gastronómicas que había tenido el último año y sobre el curioso contraste entre ellas. Por un lado, la cocina de DiverXo y esas recetas con un listado eterno de ingredientes que solo alguien como Dabiz Muñoz sabe equilibrar, y por otro, la cocina de Pedro Sánchez, y sus alucinantes platos con solo dos o tres ingredientes. Así es la propuesta de este cocinero, al frente de Bagá en Jaen. Un restaurante minúsculo, con apenas 3 u 4 mesas y algunos puestos en la barra (el aforo es de 15 personas) que está en boca de toda la comunidad foodie. La OAD le coloca en puesto número 4, justo detrás de Etxebarri.

Su menú degustación tiene un precio de 95 euros y varía mucho en función de la temporalidad y la disponibilidad del producto. Todas las propuestas son, eso sí, recetas personalísimas elaboradas, como decimos, como pocos productos “tratados de forma que el comensal, con los ojos cerrados, sepa qué está tomando pero no tenga referencias gustativas previas”, explican desde Bagá. El resultado son platos como las Quisquillas de Motril en escabeche de perdiz; el Gazpachuelo de Ortiguillas; el Buñuelo de carrueco; la Pera oxidada con piel de anguila ahumada (en la imagen superior)… Propuestas llenas de matices y contrastes que conforman un menú que bien merece una escapada a tierras jienenses.

Más información:
https://bagagastronomico.com

DESDE 1911 (MADRID) PUESTO 5

En 2021 el grupo Pescaderías Coruñesas abría en Madrid Desde 1911, restaurante que, a pesar de su corta vida, no ha hecho más que cosechar parabienes. Cierto es que el grupo contaba ya con otros restaurantes, pero éste (cuyo nombre hace referencia al año en que se constituyó esta empresa familiar) nacía con la vocación de ser el más gastronómico.

Un establecimiento donde los mejores pescados y mariscos imaginables mandan en un carta que va variando en función de, precisamente, lo que el mar ofrezca cada día. Diariamente, el equipo de Desde 1911 (con el chef Diego Murciego en el fogón y Abel Valverde -ex Santceloni- en la sala) se reúne y decide los productos y platos que ese día disfrutarán los clientes según el género que haya llegado a Pescaderías Coruñesas (lubinas, doradas, rodaballos, lenguados, besugos, meros….).

Si accedemos a la web del restaurante, encontramos distintos tipos de menús, cuyo precio varía en función de la longitud (más o menos entrantes + el principal de pescado) y si se apuesta o no por maridaje de vinos (éste último con dos variantes: maridaje y gran maridaje). En ese abanico de opciones figura desde el Menú gastronómico, por 175 euros (cuatro entrantes más principal de pescado); hasta la alternativa más exclusiva de Gran Menú + Gran Maridaje, por 355 euros (seis entrantes + principal, y maridaje con vinos premium).

Todo ello en un precioso y enorme espacio de inspiración nórdica, que cuenta con distintas estancias diferenciadas: la sala; un patio central abierto y ajardinado: y un reservado. Excelencia y materia prima de calidad irreprochable en este paraíso terrenal para los amantes de los sabores marineros.

Más información:
https://desde1911.es

QUIQUE DACOSTA RESTAURANT (ALICANTE) PUESTO 7

En pasado abril Quique Dacosta presentaba el nuevo menú que puede disfrutarse esta temporada en el más presitigioso de sus restaurantes: Quique Dacosta Restaurant, ubicado en la localidad alicantina de Denia (tres estrellas Michelin y tres Soles Repsol). Al frente de otros establecimientos (El Poblet, Mercatbar, Llisa Negra, Vuelve Carolina… todos en Valencia), es sin embargo en su ‘buque insignia’ donde Dacosta lleva su talento y creatividad a la máxima expresión.

Bajo el nombre Por amor al arte, el cocinero ofrece un menú de más de 15 pases donde el territorio vuelve estar muy presente (no faltan productos tan icónicos como la gamba roja o el pulpo seco), así como otros menos conocidos, y donde la estética y la técnica son una vez más la tónica. En la imagen podemos ver uno de los platos que componen dicho menú: Fideuá azafranada y fría de navajas.

“Esta temporada te proponemos una experiencia que busca la emoción desde la belleza más esencial, abrazando nuestro territorio y apoyándonos en los pilares fundamentales que nos han traído hasta aquí: armonía, sabor, vanguardia y fantasía”, explica el cocinero.

Un menú cuyo precio es de 275 euros en temporada baja y 295 en temporada alta (de julio a septiembre) y que ofrece dos posibilidades de maridaje (armonía de vinos, 150 euros; armonía de vinos premium, 200 euros). Además, el restaurante ofrece también otra experiencia muy exclusiva: un espacio que rinde tributo al champán Plénitude 2 (Dom Pérignon) en el que se armoniza la comida del chef con los espumosos de la mítica casa francesa.