Tres restaurantes españoles entre los 5 mejores de Europa

La guía gastronómica 'Opinionated About Dining' (OAD), acaba de presentar su lista de los 150 mejores restaurantes europeos, con Etxebarri, Bagá y Desde 1911 en el top 5

Actualizado 12 de junio de 2023 - 23:16 CEST12 jun 2023 - 23:16 CEST

En este ranking europeo, ocupa el primer puesto el restaurante danés Alchemist, de Copenhague, que repite pódium y que es un referente internacional en cocina vanguardista y rompedora -no en vano, Rasmus Munk, su jefe de cocina, recibió en 2021 el Premio al Mejor Chef Científico-. Y dentro de los 5 mejores europeos para la lista OAD, se encuentran los 3 españoles Etxebarri, Bagá y Desde 1911.

Alchemist, de Copenhague, ocupa el primer puesto en este listado, por su cocina vanguardista y su rompedora propuesta.

Los 150 mejores restaurantes de Europa

Alchemist repite puesto en el podio del ranking y le sigue, en el número 2, el sueco Frantzén, con sede en Estocolmo. Dentro de esos 150 restaurantes, el predominio español es notable, con 42 establecimientos. Les siguen Italia (21), Reino Unido (17), Dinamarca (16) y Francia (15).

De izquierda a derecha: Diego Murciego (desde 1911), Pedro Sánchez (Bagá), Bittor Arginzoniz (Etxebarri) y Steven Plotnicki, creador de OAD

Etxebarri, el asador más famoso del mundo, está considera por la OAD el tercer mejor restaurante de Europa. Bittor Arginzoniz lleva años como uno de los lugares para comer más destacados del planeta, gracias a su absoluta maestría con las brasas y unas materias primas de la calidad más excelsa.

Pedro Sánchez está al frente de Bagá, que tiene una barra con cuatro taburetes y solamente tres mesas, con un aforo máximo de 15 comensales.

Le sigue Bagá, en Jaén, con Pedro Sánchez a la cabeza, un cocinero que desde su diminuto restaurante ha revolucionado la gastronomía española con sus personales creaciones. Este chef, del que todo el mundo habla, además de su talento, destaca por su bonhomía.

Y el tercer local español dentro del top 5 nacional es Desde 1911, el homenaje de Pescaderías Coruñesas al legado familiar, basado en la búsqueda de la excelencia y el profundo respeto hacia el mar y a aquellas generaciones de pescaderos que, con mucho trabajo, lograron hacer de Madrid la capital del pescado y marisco fresco en España.

Otros restaurantes españoles dentro de los 150 son: Diverxo (Madrid), Disfrutar (Barcelona), Azurmendi (Vizcaya), Celler de Can Roca (Girona), Ca l'Enric (Girona), Els Casals (Barcelona), Casa Marcial (Asturias), Martín Berasategui (Guipúzcoa), Noor (Córdoba), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Alkimia (Barcelona), Iván Cerdeño (Toledo), Enigma Concept (Barcelona), Aponiente (Cádiz), Estimar (Madrid y Barcelona), Arzak (Guipúzcoa), BonAmb (Alicante), Mugaritz (Guipúzcoa), Amelia (Guipúzcoa), Lasarte (Barcelona), El Poblet (Valencia), Dos Pebrots (Barcelona), Smoked Room (Madrid), Al Kostat (Barcelona), L'Escaleta (Alicante), Deesa (Madrid), La Tasquita de enfrente (Madrid), Bardal (Málaga) Àbac (Barcelona), El Pescadors (Girona), Moments (Barcelona), El Campero (Cádiz), Kaleja (Málaga), Skina (Málaga), Nerua (Bilbao), Can Jubany (Barcelona) y Oba Hotel Cañitas (Albacete).

Desde 1911 rinde culto al marisco y al producto en su máximo estado de frescura y desde su apertura, con Diego Murciego en la cocina y Abel Valverde en la sala, es uno de los restaurantes con mayor demanda en la capital.

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Una cena histórica

Este listado se ha hecho público en una cena histórica con protagonismo para pescados y mariscos españoles, preparada por 9 grandes cocineros: Quique Dacosta (Quique Dacosta, Denia), Paco Morales (Noor, Córdoba), Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya), Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias), Rafa Zafra (Estimar, Madrid y Barcelona), Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madid), Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room, Madrid), Diego Murciego (Desde 1911, Madrid) y Alberto Aguado (O'Pazo Madrid) y servida en Taller de Bombas, el espacio destinado a eventos de Desde 1911, ubicado en Madrid.

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Esta cena en la que se ha hecho público este prestigioso ranking ha estado abierta al público, que ha podido degustar platos como las kokotxas de merluza al pil pil de Eneko Atxa, la famosa gamba roja de Quique Dacosta o las fabes con callos de bacalao, de Nacho Manzano.

Eneko Atxta, Paco Morakes y Quique Dacosta

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¿Qué es la OAD?

La Opinionated About Dining (OAD) la creó en 2003 el neoyorquino Steve Plotnicki, como alternativa a otras guías o listados. Surgió como un blog en el que compartía sus experiencias gastronómicas y en 2007 hizo una encuesta entre sus seguidores para que se animaran a recomendar sus restaurantes favoritos. Desde entonces, los resultados se han publicado cada año. Los restaurantes son seleccionados a través de la plataforma de la organización, en la que se combinan las reseñas de más de 7.500 votantes registrados.

En 2022, OAD lanzó trece listas, con restaurantes recomendados de Norteamérica, América del Sur, Japón, Asia y Europa. Dentro de este continente, hay cinco listados; además del de Los Mejores Restaurantes de Europa —la primera posición fue para Alchemist, en Copenhague—, la guía publicó Europe Casual —149 locales informales, al frente de los cuales está Elkano, en Getaria—; Top 30 New European Restaurants —con treinta locales abiertos en 2022; Desde 1911 encabeza este ranking—; Europe Classical —en la que figuran restaurantes españoles como Zuberoa o Saddle— y Europe Cheap Eats, un compendio de espacios asequibles como la heladería gerundense de los hermanos Roca, Rocambolesc, que ocupa el puesto 36.