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Dentro de las más de 1.200 actividades -¡se dice pronto!- que el Salón Internacional del Club de Gourmet celebra este año, una que se repite desde hace seis ediciones, y es de las que más interés despiertan es el ‘Concurso nacional en busca del mejor cachopo elaborado con ternera asturiana’. Y ya conocemos al ganador, que toma el relevo del restaurante ovetense ‘La Manzana’, campeón en 2022. Se trata de La Puerta de Cimadevila, también en Oviedo. Así lo ha decidido hoy en la final el jurado de reconocidos críticos, periodistas gastronómicos y cocineros que han valorado el sabor, la estética, la originalidad, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto de cocinado.
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Este es el cachopo ganador, con ternera asturiana I.G.P., paleta cocida de gochu de monte ecológico, queso crema, queso varé de vaca ecológico, crema de castañas y rebozado con mezcla de varios crujientes de maíz y queso rallado.
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El cachopo es un plato de creación relativamente reciente que nació entre mediados y finales del siglo XX -hay distintas teorías y algunos sitúan sus orígenes en el XVIII- y hoy se ha convertido en un auténtico icono de la gastronomía asturiana. Con diferentes carnes, fiambres, quesos...
Los 12 finalistas del campeonato - Asturias, Madrid, Toledo, León, Zaragoza, Ciudad Real, Cádiz, Aragón, Granada y Valladolid- fueron seleccionados -por el cocinero y asesor gastronómico Sergio Rama, la directora técnica y el responsable de calidad de Ternera Asturiana, Elena Cebada y Daniel Andrés, y el periodista gastronómico David Fernández-Prada- mediante una cata anónima entre los 52 cachopos presentados. Los interesados se inscribieron en el certamen y, durante 8 semanas, recibieron en algún momento la visita de un representante de la organización que, de forma anónima, probó el plato in situ.
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Los 3 mejores cachopos
En la final celebrada en el Salón del Gourmet, han preparado sus recetas ante un jurado al que también se han sumado Roberto Capone (chef y colaborador en programas de televisión), Pilar Salas (Agencia EFE), Raquel Castillo (crítica gastronómica) y Goyo González (comunicador). Entre todos ellos han acordado otorgar el primero premio a La Puerta de Cimadevilla -que es la primera vez que se presenta-; el segundo a La Manzana Sidrería (Oviedo) y el tercero a La Sauceda, en la parroquia asturiana de Buelles, en el concejo de Peñamellera Baja.
El de Sidrería La Manzana ha quedado en segundo lugar este año, pero en 2022 se hizo con el primer puesto.
Se da la circunstancia de que en 2022 La Manzana se alzó campeón y La Sauceda obtuvo 'la medalla de plata'. El primero con su cachopo de ternera con jamón serrano, queso de Oscos, queso de Vidiago y salsa de queso Cabrales y el segundo con su propuesta a base de la misma carne, quesos de la tierra, jamón ahumado, setas y espárragos trigueros con guarnición de patatinas y pisto de la abuela.
El corte de ternera asturiana empleado más habitual es la tapa, aunque este año ha habido dos cachopos diferentes, el del ovetense Misti, que lo ha preparado con solomillo, y el gijonés Río Astur, elaborado con lomo o entrecot. Otro de los más originales ha sido el presentado por el vallisoletano Río Luz, con pastrami y queso gouda.
IGP Ternera Asturiana en el Salón del Gourmets
La dotación económica al primer premiado es 1.200€, y se establecen premios al segundo y tercer clasificados, con 500 y 300€ respectivamente. Pero más que el dinero, lo relevante de este certamen es la proyección mediática que alcanza el ganador para su establecimiento.
La I.G.P. Ternera Asturiana es una organización sin ánimo de lucro cuya función es garantizar al consumidor, mediante controles rutinarios a ganaderías, mataderos, salas de despiece y puntos de venta, que el producto amparado por la marca reúne todas las condiciones que lo hacen ser un producto de calidad y seguridad contrastadas. El sello distingue la carne de vacuno entre 6 y 18 meses de las razas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña, procedentes de animales nacidos, criados, sacrificados y faenados en Asturias.
El de La Salceda es el tercer mejor cachopo de los presentados en el VI Concurso Nacional En Busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera I.G.P. Asturiana
La 36ª edición de Salón Gourmets, inaugurado hoy con la presencia del alcalde y la vicealcaldesa de Madrid, José Luis Martínez Almeida y Begoña Villacís, cuenta por primera vez en su historia con cinco pabellones en el recinto ferial IFEMA y supera los 70.000 m 2 de extensión total. Más de 2.000 expositores nacionales e internacionales presentan durante 4 días unos 55.000 productos delicatessen de todas las categorías.