De temporada: espárragos blancos y verdes, ¿sabes qué determina su color?

Al igual que ocurre con las fresas, las cerezas, los guisantes… los espárragos son otro de esos ‘tesoros gastro’ que nos regala la primavera. Ya sean blancos o verdes, lo cierto es que nos encantan, pero… ¿en qué se diferencian realmente? Si alguna vez te has hecho esta pregunta al ir a hacer la compra, la respuesta es muy sencilla: efectivamente, se trata del mismo alimento (no de distintas variedades). Lo que sí cambia es la forma en que se producen: los blancos crecen en el interior de la tierra y no llegan a brotar al exterior. De tal modo que, a diferencia de los verdes, no les da el sol. El verde, sin embargo, sí brota, adquiriendo su característico color debido a la fotosíntesis por la exposición solar.

Ahora que sabemos por qué los verdes lucen ese color… ¿qué diferencia estos de los conocidos como trigueros?, ¿no son, acaso, verdes ambos? Y si son típicos de primavera… ¿por qué los vemos en los mercados todo el año? La diferencia reside en que los llamados verdes suelen ser de cultivo -de ahí su disponibilidad- mientras que los trigueros crecen de forma silvestre y solo podemos encontrarlos -de forma aproximada- durante los meses de marzo y abril. Su aspecto es muy similar; quizá los trigueros son algo más estrechos y ofrecen un sabor más intenso.

En lo que no varían blancos, verdes y trigueros es en sus ventajas nutricionales, dado que, en definitiva, se trata del mismo alimento: bajos en calorías, buena fuente de fibra, de minerales, son diuréticos…

Todos ellos cuentan con infinidad de posibilidades culinarias; es cierto que los blancos se presentan de forma más habitual en conserva, pero, por puesto también los podemos comprar frescos y cocer en casa, incluso comerlos en crudo.

En esta selección de recetas que os proponemos a continuación, encontrarás ideas de todo tipo: con espárragos comprados en conserva, comprados en fresco, así como recetas con espárragos verdes (de cultivo) o trigueros. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar sobre sus nombres.

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Paso a paso: Bocaditos de espárragos con chorizo

Combinamos unos espárragos blancos y unos espárragos verdes con chorizo para servirlos sobre una base de pan que meteremos al horno. Es un magnífico entrante o aperitivo que podemos servir perfectamente para una comida o una cena de picoteo.

Paso a paso: Espárragos con mahonesa

Este es uno de esos entrantes socorridos, que no necesitan cocina, pero sí te mostramos cómo hacer la salsa mayonesa de forma casera. Además, te ofrecemos varias ideas para enriquecerla. Te recomendamos, eso sí, que compres unos espárragos en conserva de muy buena calidad.  Otra opción es acompañarlos con una vinagreta que se puede acompañar con huevo duro y verduritas crudas.

Paso a paso: Dorada al horno con guindilla y espárragos trigueros

Este es un pescado blanco de agua salada, que encontramos sobre todo de crianza en el mercado y que, por ello, está a un precio más razonable que la salvaje, que solo se da en una época concreta del año. Lo cocinamos de una manera muy simple: al horno, con aceite, zumo de limón, sal y guindilla y lo servimos con espárragos trigueros salteados con aceite también. ¡Más sencillo, delicioso y saludable es imposible!

Paso a paso: Tartaletas de Emmentaler y espárragos verdes

La primavera es una de las mejores épocas para disfrutar de los espárragos en su mejor momento. Aprovechamos su temporada para cocinar estas tartaletas (que hacemos con masa brisa ya comprada) y sumaremos el delicioso sabor del queso suizo Emmentaler AOP.

Paso a paso: Ensalada de espárragos, patata y champiñón

Además de con lechuga como base, una ensalada la puedes hacer con otros ingredientes. A esta le vamos a poner espárragos blancos, patata cocida, champiñón crudo, endivias, almendras tostadas y un aliño ligero con un poco de mayonesa y ajo.

Paso a paso: Espárragos con beicon y salsa de yogur

Los espárragos de cultivo son los conocidos espárragos verdes y los espárragos trigueros son los que crecen silvestres. Este aperitivo (o entrante si pones más cantidad) podemos hacerlo con los dos, así que opta por el que encuentres más fácilmente. Los envolvemos con beicon y los servimos con salsa de yogur.

Paso a paso: Hojaldre con espárragos y huevos

¡La de recetas que podemos preparar al horno con una simple lámina de hojaldre! Aquí la imaginación y el gusto mandan a la hora de cubrirla con nuestros ingredientes favoritos. En este caso, optamos por unos espárragos verdes y blancos, así como unos huevos que dispondremos en el último momento de horneado para conseguir que la yema no cuaje y permanezca líquida.

Paso a paso: Tostas de queso, espárragos y pimientos

Sobre una rebanada de pan se puede poner casi cualquier ingrediente. Te proponemos tostarlo y untar por encima una crema de queso a la pimienta. Acompañamos con unos trozos de pimiento -rojo y amarillo- y unos espárragos trigueros cocinados a la parrilla. Las terminamos con piñones tostados y acompañamos con un aceite aromatizado a la pimienta también.

Paso a paso: Tortilla de espárragos verdes con crema agria

Puedes hacer esta receta con espárragos verdes tanto silvestres como de cultivo. Y si los tienes en conserva, tampoco queda mal. Los vamos a preparar en forma de tortilla con otros elementos como cebolleta, queso parmesano y albahaca y, en lugar de cuajarla en una sartén al fuego, lo haremos en el horno.

Paso a paso: Tallarines con vieiras, ajetes y espárragos trigueros

Vieiras congeladas encontramos durante todo el año. Son fáciles de almacenar y siempre puedes tenerlas para prepararlas en un momento como parte de numerosos platos. Las cocinamos a la plancha en esta receta y las acompañamos con un poco de pasta aromatizada con ralladura y zumo de lima y un pelín de aceite y las acompañamos con ajetes y espárragos trigueros a la plancha o a la brasa. ¡Más saludable imposible!