La joya del norte: aperitivos para disfrutar de la anchoa del Cantábrico

La anchoa -conocida también como boquerón o bocarte- es un pescado azul de gran sabor y que se toma fresca pero también se transforma en semiconserva. Cantabria es la región puntera, nacional e internacionalmente, en la pesca y manufacturación de este producto, a la que le sigue el País Vasco.

Es una de esas cosas en las que merece la pena invertir aunque las mejores -siempre artesanas- no sean baratas. Pero la diferencia es tan grande que nosotros somos de los que preferimos consumirlas menos veces pero de la mayor calidad. Y con esas es con las que te vamos a presentar 7 deliciosos aperitivos, tan fáciles y rápidos de preparar ¡que te van a enamorar!

Parece ser que el proceso de elaboración de la conserva de anchoas nace en la isla de Sicilia. El mercado italiano tenía gran demanda de este pescado y el Mar Cantábrico se convirtió en su mejor caladero y en un gran mercado. Así nos lo cuenta Nacho Sanfilippo, cuya familia lleva más de 120 años en Santoña, desde la llegada de su abuelo, maestro salazonero, tratando este pescado con el mayor mimo, 'sobándolo' -es decir limpiándolo a mano- y enlatándolo en aceite.

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Cómo se procesa la anchoa para salazón

Para que pueda llamarse 'Anchoa del Cantábrico' tiene que pertenecer obligatoriamente a la especie engraulis encrasicolus. 

Este pescado tiene su época conocida como 'costera', que tiene lugar entre los meses de abril y junio. Una vez que se pescan, se meten en una salmuera durante varios días. Se les quita la cabeza y las vísceras y se clasifican por tamaños. 

Después se echa una capa de sal en la base de un recipiente -generalmente latas- y se van haciendo capas de sal y de anchoas para finalmente colocar encima una tapa y un peso para prensarlas y deshidratarlas. Se pueden dejar en la sal refrigeradas entre 6 meses y 1 año.

El paso siguiente sería quitarles muy bien la sal, la piel y las espinas, secar y embotar los lomos con aceite de girasol o de oliva.

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Aperitivos con anchoas

Siempre nos parece un buen momento para disfrutar de una buena anchoa. Solas con un poco de pan no hace falta mucho más... pero también son un ingrediente infalible para hacer algunos aperitivos deliciosos. Porque son una excelente compañía de panes, quesos, vegetales, huevo, aguacate... Y estos son 7 de nuestros favoritos.

Paso a paso: tosta de aguacate con burrata y anchoas

Si buscamos ingredientes que 'se entiendan' a la perfección en el plato y en la boca, un buen ejemplo son el aguacate, el queso y las anchoas. Los vamos a poner sobre unas rebanadas de pan tostado y les agregamos un punto de aroma, textura crujiente y frescor con unas hierbas.

Paso a paso: pincho de anchoa con mayonesa, huevo duro y aceituna

Al más puro estilo de los pintxos vascos, aquí tienes esta sugerencia que no puede ser más sencilla y rápida de preparar. La clave es tostar el pan y preparar una mayonesa casera, además de utilizar una buena anchoa.

Paso a paso: mini chapata de anchoas, queso manchego y tomate seco

Otro bocado que nos encanta. Las anchoas con queso manchego son un tándem muy clásico en el mundo de las tapas y los bocadillos. Te proponemos una versión más pequeña y más completa, con tomate seco y fresco, rúcula y aceite de perejil.

Paso a paso: coca de anchoas, tomate y queso con pesto

Preparamos una masa casera de coca, la dividimos en 4 para hacer esta versión individual, perfecta para tomar como aperitivo. Una vez horneada, la cubriremos con tomate en rodajas, ricotta, salsa pesto y, por supuesto, las mejores anchoas del Cantábrico.

Paso a paso: montado doble con anchoa, salmorejo de pimiento y huevo

Cualquier tipo de pan es válido para estas recetas, aunque concretamente para este aperitivo usamos unas rebanadas de pan de molde rústico. Lo que le hace singular es el salmorejo de pimientos y el huevo frito con el que lo acabamos.

Paso a paso: pincho de queso de cabra con anchoas, pimiento y aceituna negra

En esta ocasión tienes que cocinar un poco, pero muy poco, tan solo pochar pimiento rojo y cebolla en un poco de aceite para mezclarlos con las anchoas y aceitunas negras picadas. Untamos unas rebanadas de pan con crema de queso de cabra y encima ponemos el resultado. ¡Está tremendamente rico!

Paso a paso: bocadillo de jamón, pimientos verdes y anchoas en salazón

Esta última propuesta la puedes hacer tanto en bocadillo grande como en formato de pulguita o de tosta. Elijas la que elijas, el trío que forman el jamón, el pimiento verde frito y la anchoa es simplemente perfecto. ¡Se complementan de miedo!