Recetas fáciles para aprovechar al máximo la olla rápida

Si aún le tienes cierto temor a este electrodoméstico, aquí tienes la guía definitiva para perdérselo y hacer recetas fabulosas

Actualizado 2 de marzo de 2023 - 10:00 CET2 mar 2023 - 10:00 CET

A nosotros nos pasó. Tardamos un tiempo en 'pillarle el punto' a la olla rápida y también en perderle cierto temor. Al ser un electrodoméstico que cocina a tan altas temperaturas concentrando el vapor, nos parecía que podía estallar en cualquier momento. Pero no hay nada como la práctica, conocerla bien y saber todas sus posibilidades. Y a eso nos va a ayudar el último libro de Belén Otero -que está detrás del exitoso perfil en redes @cocinarpara2, que inicialmente nació como un blog-, publicado por Oberon.

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Portada del libro Sácale partido a tu olla rápida, editado por Oberon

Su título es toda una declaración de intenciones: Sácale partido a tu olla rápida y la autora nos pone en situación: "todos hemos escuchado esa leyenda urbana de que a alguien le ha explotado una olla. Y es verdad que en su día a lo mejor no tenían los sistemas de seguridad que tienen ahora. Pero se trata de conocerla, leer bien las instrucciones, -porque no todas son iguales, claro-, saber escuchar los ruidos que hace y respetar los tiempos de cocción de cada receta. Miedo no pero sí hay que tenerle respeto, claro".

Prologado por el cocinero y fotógrafo Sacha, amigo de la autora y quien ella considera 'un talismán', dice de esta publicación que "es un libro para ganar vida". La presentadora y periodista Esther Vaquero también participa como prologuista diciendo de Belén "me ha salvado muchas cenas y con una sola sopa que se apaña en olla rápida y que descubrí en un vídeo suyo de Instagram".

Ventajas de la olla rápida

Una olla rápida es aquella capaz de alcanzar una presión superior a la presión atmosférica, incrementando la temperatura de ebullición del agua. Así, conseguimos acortar los tiempos de cocción de los alimentos. Su diferencia con la olla a presión es la forma del cierre, que afecta a los tiempos de cocinado. Este tiempo se reduce a un 70%, suponiendo un ahorro considerable de energía, ahora que la luz ha incrementado su precio, y de tiempo, del que todos carecemos.

Belén Otero empezó con un blog y ahora tiene miles de seguidores en su perfil en redes @cocinarpara2

Aunque Belén cree que es la gran olvidada, la olla rápida hoy en día ya es imprescindible tanto en las casas como en los restaurantes, ya que tiene un montón de ventajas por la forma de cocinar y con ella vamos a ahorrar tiempo y energía en cada cocinado. "Yo he intentado ponerlo muy fácil en el libro, que todo sea muy visual y que elijas las recetas en función del tiempo que tienes para cocinar. A mi me gustan las recetas con las mínimas complicaciones pero que ofrecen grandes resultados", apunta.

¿Qué olla rápida compramos?

"Yo he probado varias marcas y de diferentes precios. Yo creo que en el fondo lo que te marca a la hora de comprar una olla es el presupuesto, la economía de cada uno, pero yo lo que sí que creo es que en general suelen ser todas muy duraderas. No quiero recomendar marcas pero tengo una favorita. Yo tengo la WMF desde el año 2004, que es de tecnología alemana, utilizándola mucho -aunque no empecé a cocinar con ella hasta el 2008- y la tienes que ver porque está como nueva. Aunque también es importante un buen mantenimiento, claro"

También Belén ofrece en su libro varios apartados sobre limpieza y mantenimiento, así como sobre su uso, las presiones de cocción, la apertura y el cierre con seguridad o los accesorios recomendados para cocinar con la olla rápida, con aclaraciones y explicaciones sobre el 'cestillo', el 'soporte' o el 'puente'.

Recetas para preparar con la olla rápida

Son 80 las deliciosas y sencillas recetas que incluye -con sus ingredientes, modo de elaboración y tiempo de cocinado- esta publicación para realizar con la olla rápida, divididas en ocho completos capítulos. "El objetivo es ponerselo fácil a los lectores y ver el abanico de posibilidades que te ofrece el cocinar con ella: desde legumbres, que eso sí que yo creo que se da por hecho, que cocina legumbres y caldos, pero saber que puedes hacer muchísimas verduras al vapor de forma muy saludable, carnes, pescados, postres... Hay dos índices: uno por capítulos y luego hay un índice alfabético. Si tú ya sabes que en el libro está una receta, pues luego te vas al índice alfabético y la buscas por ahí de forma mucho más fácil".

© Oberon

En el libro hay varios apartados de gran utilidad como el que se refiere a los accesorios recomendados para cocinar con la olla rápida.

Encontramos desde caldos y cremas como un salmorejo con quinoa o un delicioso ramen; arroces y pastas como un arroz al estilo chino; legumbres y guisos más tradicionales como las lentejas, las alubias, los garbanzos de pedrosillano o la fabada; verduras de todo tipo como los puerros a la plancha con vinagreta de pistachos; pescados y mariscos desde el pulpo á feira con cachelos a los mejillones al curry; carnes como el pollo en escabeche, las pechugas al curry, carrilleras, pulled pork, la carne para ramen o chashu o un riquísimo chili con carne; así como salsas y otras elaboraciones sencillas. Y, para terminar, no podía faltar un último capítulo de postres y frutas, como la compota de manzana, la tarta de queso o un brownie con aguacate.

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Una interesante aportación de Belén en este original recetario es que ha realizado recetas de aprovechamiento de muchos de los ingredientes cocinados previamente para hacer nuevos platos y así ahorrar mientras cocinamos. Todas van acompañadas de originales fotografías, realizadas también por la autora ya que junto a la cocina es otra de sus pasiones, y que darán la idea del emplatado perfecto y el aspecto final de cada plato. Aquí tienes algunas de las recetas de su libro. ¡Y a darle a la olla rápida!